La salchicha de Carniola ( kranjska klobasa) es una de las salchichas de cerdo más populares en Eslovenia, donde predominan las salchichas semisecas y ligeramente ahumadas. La kranjska se ahuma tradicionalmente, pero se puede dejar sin ahumar y cocinar fresca. Al parecer, la salchicha tiene su origen en Kranjska, una ciudad en la montañosa región de Carniola, en el noroeste de Eslovenia, cerca de las fronteras con Austria e Italia.
Si piensa ahumar esta salchicha en frío, deberá agregar salitre o nitratos y reducir la sal a una cucharada. Si piensa comerla fresca, puede omitir este paso. Consulte un libro sobre cómo hacer salchichas si piensa ahumarlas.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
4 1/2 libras de paleta de cerdo , molida gruesa
-
6 dientes de ajo machacados
-
1/2 taza de vino blanco
-
1 cucharada de pimienta negra recién molida , o al gusto
-
2 cucharadas de sal
-
1 cucharada de salitre , opcional
-
1 taza de agua fría
-
8 onzas de tripas de cerdo , aproximadamente
-
1 cucharada de pimentón dulce , opcional
-
1 taza de cebolla finamente picada , opcional
-
4 rebanadas de pan , desmenuzadas, opcional
Pasos para hacerlo
-
Remojar el ajo machacado en vino durante la noche. Remojar las tripas en agua tibia durante unas 6 horas.
-
En un recipiente grande, mezcle la carne de cerdo molida, la pimienta, el pimentón, la sal, el salitre (si se usa), la mezcla de ajo y vino, la cebolla y el pan. Agregue agua y mezcle bien. Cubra con plástico y refrigere durante varias horas para que se mezclen los sabores. Retire del refrigerador y vuelva a mezclar a mano. Fría una hamburguesa pequeña para asegurarse de que los condimentos sean de su agrado.
-
Saque las tripas del agua y enjuáguelas varias veces dejando correr agua fría por ellas. Llénelas con la mezcla de carne, teniendo cuidado de no dejar bolsas de aire. Enrolle hasta obtener longitudes uniformes. Ahúmelas durante dos o tres días. Las salchichas frescas se pueden freír en sartén o asar en el horno.
-
Para preparar las salchichas ahumadas, colóquelas en agua fría y déjelas hervir. Retire del fuego, tápelas y déjelas reposar en agua caliente durante 10 minutos. Escúrralas y sirva.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 288 | Calorias |
| 20 gramos | Gordo |
| 1 gramo | Carbohidratos |
| 22 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 288 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 20g | 26% |
| Grasa saturada 8g | 38% |
| Colesterol 86 mg | 29% |
| Sodio 859 mg | 37% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 22g | |
| Vitamina C 1 mg | 4% |
| Calcio 28 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 7% |
| Potasio 330 mg | 7% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |