La Picea / Diana Chistruga
Esta es una salsa barbacoa clásica al estilo de Carolina del Norte, de la zona de Piedmont o Lexington. Se suele servir en la mesa para acompañar cerdo desmenuzado ahumado o para agregar a sándwiches de cerdo desmenuzado cubiertos con ensalada de col.
Esta salsa ligera a base de vinagre tiene mucho sabor pero permite que se note la deliciosa esencia del cerdo. También puedes usar esta salsa con pollo desmenuzado. Si visitas el oeste de Carolina del Norte, también puedes encontrar esta salsa en ensalada roja, que se prepara sustituyendo esta salsa de barbacoa por mayonesa. La salsa de barbacoa Piedmont también se llama salsa Lexington.
El estilo Lexington consiste en utilizar únicamente la paleta de cerdo para preparar cerdo desmenuzado ahumado. Se cree que esto se debe a la influencia de los empresarios alemanes de puestos callejeros en Lexington durante la Primera Guerra Mundial. La paleta era más fácil de vender en un puesto, a diferencia de la parrillada de cerdo entero. También imita la paleta de cerdo alemana con una salsa de vinagre agridulce. Puede variar la salsa para hacerla más dulce o más picante a su gusto.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/2 tazas (360 mililitros) de vinagre de sidra
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1/2 taza (120 mililitros) de salsa de tomate
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1/2 taza (120 mililitros) de agua
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1 cucharada (15 mililitros) de azúcar
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1 cucharadita (5 mililitros) de sal
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1/4 cucharadita (1,25 mililitros) de hojuelas de pimiento rojo
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Diana Chistruga
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Coloque todos los ingredientes en una cacerola mediana y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
La Picea / Diana Chistruga
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Retire la salsa del fuego y deje que se enfríe por completo (aproximadamente 30 minutos) antes de usarla. Para que los sabores se combinen bien, prepare la salsa un día antes. Guárdela en un recipiente hermético en el refrigerador hasta una semana después de su preparación.
La Picea / Diana Chistruga
Una típica comida de barbacoa de Piedmont incluiría paleta de cerdo desmenuzada, ensalada de col roja y pan de maíz frito. Esta es una combinación única porque, de lo contrario, solo se ven pan de maíz frito servido con pescado frito.
El estilo Piedmont se diferencia de otros estilos de Carolina en aspectos importantes. En el este de Carolina del Norte se elabora una salsa de barbacoa con vinagre que no contiene kétchup ni azúcar. Cuando el kétchup Heinz debutó a fines del siglo XIX, los cocineros de la región occidental comenzaron a agregarlo y un poco de azúcar a la salsa de barbacoa a base de vinagre. Sin embargo, no tiene mucho tomate, solo un poco de tomate en una salsa que todavía se basa principalmente en vinagre. Mientras tanto, Carolina del Sur elabora una salsa de barbacoa a base de mostaza.
La salsa de barbacoa genérica embotellada tiende a seguir la tradición de la salsa de Kansas City. Es espesa y dulce en comparación con la consistencia más líquida del estilo Piedmont. Heinz elabora una salsa de barbacoa estilo Carolina con vinagre picante especial al estilo Piedmont. Pero como es tan fácil prepararla tú mismo y condimentarla como a ti te gusta, no necesitarás comprarla en la tienda o en Internet.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 43 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 9 gramos | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 43 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 588 mg | 26% |
| Carbohidratos totales 9 g | 3% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 7g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 1 mg | 5% |
| Calcio 8 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 107 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |