El abeto / Eric Kleinberg
Tal vez tengas ganas de preparar tu propia pechuga de res a la parrilla al estilo texano en tu propia ahumadora. O tal vez vivas fuera de un campo de prácticas para poder disfrutar del tipo de barbacoa texana por la que la gente hace cola, como la galardonada Franklin Barbecue en Austin, Texas, y no tengas más opción que intentar hacer algo digno de un premio.
El sabor de esta deliciosa salsa barbacoa texana es intenso y audaz, como el estado que le da nombre. No es tan espesa ni dulce como sus parientes del Medio Oeste, esta salsa barbacoa picante se usa tradicionalmente con carne de res, ideal para esa pechuga casera.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/2 tazas de ketchup
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1/2 taza de vinagre de sidra
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1/2 taza de azúcar
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1/2 taza de agua
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2 cucharadas de salsa Worcestershire
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1 cucharada de chile en polvo
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1 cucharadita de comino
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1/2 cucharadita de pimienta cayena , o al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto / Eric Kleinberg
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Bate el ketchup, el vinagre, el azúcar, el agua, la salsa Worcestershire, el chile en polvo, el comino y la cayena en una cacerola y deja hervir a fuego lento.
El abeto / Eric Kleinberg
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Una vez que la salsa hierva a fuego lento, apague el fuego inmediatamente. Deje que la salsa se enfríe a temperatura ambiente. Puede usarla como salsa para untar hacia el final del tiempo de cocción de la carne o para pincelarla después de asarla a la parrilla, con salsa adicional servida a un costado.
El abeto / Eric Kleinberg
Preparar pechuga de res a la parrilla es más que cocinar la cena. Es un compromiso. Significa horas de trabajo en un ahumador caliente; se necesita aproximadamente una hora por libra para que la pechuga de res esté lista. Significa tener un fuego de leña en el ahumador. Significa vigilar constantemente el fuego y ajustar las rejillas de ventilación según sea necesario para mantenerlo uniforme. Significa jugar con la salsa para que tenga la consistencia y el sabor adecuados. Significa agregarla en el momento justo para que se hunda en la carne y se convierta en parte de ella, formando una superficie crujiente. Cuando un termómetro para carne marca entre 195 °F y 203 °F, está lista. Después de dejarla reposar durante unos 15 minutos, puede relajarse y disfrutar de una de las mejores comidas del mundo.
La pechuga de res a la parrilla es buena por sí sola, completamente desnuda, con tal vez un poco de salsa de barbacoa como condimento si desea un poco más de ese sabor. Si está controlando su consumo de carbohidratos, esta es la mejor opción. Lo más común es amontonarla en un gran pan de hamburguesa, con salsa o sin ella. Sírvala con ensalada de papas, ensalada de col, papas fritas, ensalada de pasta con pimientos, cebollas y queso o frijoles horneados. En Texas es un sacrilegio poner ensalada de col en un sándwich de pechuga de res, pero si le gusta un poco de Carolina con su barbacoa, nadie lo verá.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 17 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 4g | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 48 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 17 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 80 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 4 g | 2% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 0 mg | 2% |
| Calcio 3 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 33 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |