La bechamel es una salsa blanca estándar y una de las cinco salsas madre de la cocina clásica. Esta salsa es una versión con queso de la bechamel clásica y es perfecta para muchos platos que necesitan una salsa de sabor suave con queso. Puedes usarla para macarrones con queso, arroz con queso, verduras y muchas recetas de pasta diferentes; a algunas personas les gusta para la lasaña.
La técnica básica consiste en hacer un roux, que es una forma de espesar las salsas cocinando harina y grasa en cantidades iguales en peso. En este caso, la grasa es mantequilla, como es típico en las salsas de inspiración francesa. Luego, el roux se mezcla con leche, queso y condimentos para hacer la salsa.
Esta salsa con queso se puede considerar una variación de la salsa Mornay, que originalmente se hacía con quesos blancos, como el gruyère y el emmental. Puedes variar el tipo de queso si quieres usar otro que no sea cheddar fuerte. No es tradicional en absoluto, pero puedes agregar más o menos salsa picante para aumentar el nivel de picante o atenuarlo, o incluso omitirlo por completo.
Tabla de Contenidos
Consejos para hacer la receta de salsa bechamel
- Utilice su leche preferida, aunque la leche entera dará como resultado una salsa más cremosa. Existe cierto debate sobre si la leche debe estar fría, a temperatura ambiente o tibia. Elija su lado, pero asegúrese de no comenzar con leche caliente o escaldada. Puede calentar la leche brevemente en el microondas o en la estufa.
- Preste atención a la salsa mientras se cocina.– Es necesario revolver durante toda la cocción para asegurarse de que no queden grumos, que todo esté bien mezclado y que nada se queme en el fondo de la sartén.
- ¿Demasiado grueso o delgado?– Si la salsa bechamel está demasiado espesa, agrega un poco más de leche hasta lograr la consistencia deseada. Solo recuerda seguir batiendo mientras haces esto. Si está demasiado líquida, puedes espesarla agregando un poco más de harina y mantequilla derretida; premezcladas en otra sartén antes de agregarlas a la salsa.
Si preparas la salsa con anticipación, debes refrigerarla y usarla dentro de los dos días siguientes. La mezcla se espesará mientras esté en el refrigerador. Para evitar que se forme una costra, coloca una hoja de papel encerado o plástico encima, en contacto con la superficie de la salsa. Pero no te preocupes, si bates enérgicamente cuando la recalientes, la costra se dispersará en la salsa. Agrega un poco de leche a la cacerola cuando estés recalentando la salsa bechamel para diluirla hasta obtener la consistencia deseada.
“Esta salsa bechamel con queso es muy sencilla de preparar y se puede personalizar fácilmente. La nuez moscada aporta un toque cálido a la salsa, pero si eres como yo y no te gusta demasiado, empieza con una pequeña cantidad y ve aumentando hasta llegar a la cantidad completa”. — Kayla Hoang
Ingredientes
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5 cucharadas de mantequilla sin sal
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1/4 taza de harina para todo uso
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2 tazas de leche entera, calentada
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1/2 cucharadita de sal kosher
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/4 cucharadita de nuez moscada , o al gusto
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1/2 taza de queso cheddar picante rallado
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1 cucharada de queso parmesano rallado
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1 pizca de salsa picante
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En una cacerola mediana a fuego medio, derrita 5 cucharadas de mantequilla sin sal y agregue 1/4 taza de harina común para hacer un roux.
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Deje que el roux se cocine durante 1 a 2 minutos mientras revuelve.
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Añade 2 tazas de leche entera poco a poco, batiendo continuamente, permitiendo que la mezcla se integre y espese. Esto llevará unos 10 minutos, aunque los instructores de las escuelas de cocina recomiendan 20 minutos. Baja el fuego a medio-bajo si es necesario.
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Agregue 1/2 cucharadita de sal kosher , 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida , 1/4 cucharadita de nuez moscada , 1/2 taza de queso cheddar picante rallado , 1 cucharada de queso parmesano y 1 pizca de salsa picante , si la usa . Continúe revolviendo hasta que el queso se haya derretido. Retire la salsa del fuego y úsela inmediatamente. Disfrútela.
Información nutricional (por porción) | |
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292 | Calorias |
19 gramos | Gordo |
20 gramos | Carbohidratos |
10 g | Proteína |
Datos nutricionales | |
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Raciones: 4 a 6 | |
Cantidad por ración | |
Calorias | 292 |
% Valor diario* | |
Grasa total 19 g | 25% |
Grasa saturada 11g | 57% |
Colesterol 53 mg | 18% |
Sodio 303 mg | 13% |
Carbohidratos totales 20 g | 7% |
Fibra dietética 1g | 2% |
Azúcares totales 4g | |
Proteína 10g | |
Vitamina C 0 mg | 0% |
Calcio 241 mg | 19% |
Hierro 1 mg | 6% |
Potasio 151 mg | 3% |
*El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. |