J Shepherd / Elección del fotógrafo
Si la salsa de barbacoa que se vende en el supermercado te parece demasiado dulce, prueba a prepararla tú mismo para tu próxima fiesta o barbacoa de verano. Esta salsa es moderadamente dulce y es rápida y fácil de preparar. Todo lo que hay que hacer es hervir a fuego lento todos los ingredientes y luego procesarlos en una licuadora.
Cuando sirva esta salsa, pregunte a los comensales si alguien puede adivinar el ingrediente especial de esta salsa. El café se asocia principalmente con los postres, pero también hace magia en platos salados y salsas, ya que aporta profundidad, complejidad y un componente terroso y ahumado.
El café debe ser fuerte. Además del espresso, también puedes utilizar otros cafés fuertes.
Se agregan chiles frescos para darle un toque picante. Según qué tan picante te guste la salsa de barbacoa, puedes usar jalapeños o un chile más picante.
Quitar las semillas hace que la salsa quede más suave. Aunque la salsa se licua al final, dejar las semillas puede hacer que la salsa quede un poco arenosa. Si te gusta la salsa más suave y no te importa agregar un paso más, puedes colarla después de licuarla.
Además de usarlo como salsa de barbacoa, también puedes usarlo como adobo o salsa de acabado para carne de cerdo, res o pollo a la parrilla o al horno.
Si una tanda entera es demasiada, puedes reducir fácilmente todas las cantidades a la mitad. Las sobras de la salsa también se pueden guardar en un frasco y refrigerar hasta por dos semanas.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/2 taza de café espresso recién hecho o café oscuro fuerte
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1 taza de ketchup
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1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
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1/2 taza de azúcar morena clara bien compacta
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1 taza de cebolla finamente picada
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2 dientes de ajo machacados
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3 chiles picantes frescos sin semillas, como jalapeño
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2 cucharadas de mostaza picante seca , mezclada con 1 cucharada de agua tibia
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2 cucharadas de salsa Worcestershire
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2 cucharadas de comino molido
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2 cucharadas de chile en polvo
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Coloque el espresso o café, el ketchup, el vinagre, el azúcar morena, la cebolla, el ajo, los chiles, la mostaza seca, la salsa Worcestershire , el comino y el chile en polvo en una olla pequeña, revuélvalos juntos y déjelos hervir a fuego medio-alto.
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Baja el fuego hasta que la mezcla hierva a fuego lento y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
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Retira la olla del fuego y deja enfriar la mezcla.
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Haz puré en una licuadora.
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Úselo inmediatamente o guárdelo para usarlo más tarde.
Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provocar quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras licua.
Consejo
- Esta salsa de barbacoa se puede tapar y refrigerar hasta por dos semanas.
Fuente de la receta: Chef Michael Lomonaco, Restaurante Noche, Nueva York, NY.
Reimpreso con autorización.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 78 | Calorias |
| 1 gramo | Gordo |
| 18 g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 78 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 254 mg | 11% |
| Carbohidratos totales 18 g | 6% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 13g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 4 mg | 19% |
| Calcio 38 mg | 3% |
| Hierro 1 mg | 8% |
| Potasio 204 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |