La salsa lionesa es una salsa preparada con cebollas y vinagre de vino blanco cocidos a fuego lento en una salsa demi-glace básica . La salsa lionesa combina bien con carnes asadas, cerdo a la parrilla, platos de aves e incluso salchichas a la parrilla. También puedes disfrutarla simplemente con puré de papas.
Tradicionalmente, se cuela la salsa antes de servirla, pero para lograr un aspecto más rústico, se dejan las cebollas al servirla. Lyon es la cuna de la sopa de cebolla francesa y de las patatas lionesas , así como de leyendas culinarias francesas como Paul Bocuse y Eugénie Brazier. Las cebollas son muy apreciadas y se utilizan en muchos platos en esta capital culinaria de Francia.
La salsa lionesa es una salsa secundaria basada en la salsa española (salsa marrón) como salsa madre. Se originó aproximadamente a fines del siglo XVI. Hay varias personas a las que se les atribuye su desarrollo, algunas de las cuales probablemente no la crearon ellas mismas, sino que sus cocineros eran conocidos por prepararla para su mesa.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 pinta de demi-glace
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1/4 taza de cebollas picadas
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1 cucharada de mantequilla sin sal
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1/4 taza de vinagre de vino blanco
Pasos para hacerlo
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En una cacerola de fondo grueso, derrita la mantequilla y cocine las cebollas a fuego medio-alto hasta que adquieran un color dorado claro. En lugar de sudar, las cebollas se saltean.
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Añade el vinagre y calienta la mezcla hasta que el líquido hierva.
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Bajar un poco el fuego y seguir cocinando a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
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Añade la demi-glace, luego baja el fuego a fuego lento y reduce durante unos 10 minutos.
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Colar a través de un colador de malla (opcional) y servir de inmediato.
Consejo
- Puedes encontrar demi-glace ya preparado para comprar, lo que sin duda sería un atajo. Una marca afirma que dedica 30 horas a reducir el stock. Si no tienes tiempo para eso, comprar en lugar de prepararlo es una opción fácil.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 61 | Calorias |
| 4g | Gordo |
| 3g | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 61 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 4 g | 5% |
| Grasa saturada 3g | 13% |
| Colesterol 11 mg | 4% |
| Sodio 215 mg | 9% |
| Carbohidratos totales 3 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 1 mg | 4% |
| Calcio 14 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 3% |
| Potasio 215 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |