La salsa Mornay es una salsa bechamel clásica (una de las cinco salsas madre francesas) enriquecida con queso gruyère y, a veces, parmesano. Es un acompañamiento ideal para los huevos: un clásico francés, los huevos Mornay, son simplemente una variación de los huevos Benedict hechos con salsa Mornay en lugar de la salsa holandesa habitual.
La picea come / Julia Hartbeck
Si ya has preparado macarrones con queso desde cero, los ingredientes y las instrucciones de esta salsa Mornay te resultarán familiares, ya que la salsa de queso de los macarrones con queso caseros suele ir acompañada de bechamel con queso añadido. Por ello, es un acompañamiento ideal para la pasta y también para verduras al vapor, como las espinacas al estilo florentino. También te puede gustar con una cuchara sobre pollo o pescado.
Si bien es cierto que es mejor utilizar el Mornay inmediatamente después de prepararlo, puedes prepararlo la noche anterior, hasta el paso 6. Mantenlo cubierto en el refrigerador y luego, cuando estés listo para terminarlo, caliéntalo en la hornalla a fuego medio-bajo, agrega los quesos y continúa la receta como se indica.
“Esta salsa clásica con queso es una buena alternativa para los macarrones con queso. Noté que el roux se hacía una bola con solo 2 cucharadas de mantequilla, por lo que recomendaría agregar otra cucharada. Además, estaba un poco granulada por el parmesano rallado. La próxima vez probaría con parmesano rallado”. — Victoria Heydt
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 cucharadas de mantequilla (ni margarina ni mezcla), divididas
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1/3 taza de harina para todo uso
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3 tazas de leche entera , tibia pero no caliente, dividida
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2 a 3 dientes enteros
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1/4 cebolla mediana , pelada
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1 hoja de laurel
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2 onzas de queso gruyère rallado
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2 onzas de queso parmesano rallado
Pasos para hacerlo
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Reúne tus ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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En una cacerola de fondo grueso, derrita 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio-bajo.
La picea come / Julia Hartbeck
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Incorpore 1/3 de taza de harina común para formar un roux. Cocine durante 2 a 3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado (burbujeará menos), lo que también permitirá que el sabor a harina cruda se disipe.
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Añade lentamente 2 1/2 tazas de la leche tibia mientras bates o revuelves constantemente para que el líquido se incorpore al roux sin formar grumos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Introduce de 2 a 3 clavos de olor enteros en 1/4 de cebolla mediana (pelada) y añádelos a la salsa junto con 1 hoja de laurel . Deja hervir a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que se reduzca aproximadamente un 20 por ciento.
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Retira la hoja de laurel y la cebolla y cuela la salsa con un colador de malla fina o un colador forrado con una gasa. Asegúrate de retirar todos los clavos de olor.
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Devuelva la salsa a la sartén. Agregue 2 onzas de queso gruyère rallado y 2 onzas de queso parmesano rallado y revuelva hasta que el queso se haya derretido.
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Retirar del fuego, agregar la cucharada de mantequilla restante y ajustar la consistencia con un poco o toda la 1/2 taza de leche restante , si es necesario. Servir de inmediato con pasta, pollo o pescado. ¡Disfrutar!
La picea come / Julia Hartbeck
Cómo conservar y congelar la salsa Mornay
El Mornay se puede conservar en el frigorífico en un recipiente hermético durante 4 o 5 días y también se puede congelar hasta 3 meses.
Cuando vuelvas a calentarlo en la estufa, hazlo a fuego lento. Puede que tenga un aspecto granulado o separado; simplemente bate para combinar los ingredientes. Si está demasiado espeso, añade un poco de leche o caldo para diluirlo si es necesario. Cuando tenga un aspecto espeso y brillante, estará listo para usar.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
En la cocina francesa clásica, existen variantes de la salsa Mornay que, en lugar de elaborarse con una base de bechamel, se preparan con caldo de pollo o pescado. Esto la convierte en una variante de la salsa velouté, que es una salsa especialmente buena para el pollo o el pescado; algunas personas pueden considerar que la salsa Mornay estándar es un poco fuerte para los mariscos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 149 | Calorias |
| 10 g | Gordo |
| 8 gramos | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 a 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 149 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10 g | 13% |
| Grasa saturada 6g | 31% |
| Colesterol 31 mg | 10% |
| Sodio 211 mg | 9% |
| Carbohidratos totales 8g | 3% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 6g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 191 mg | 15% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 122 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |