La salsa de perejil inglesa a veces tiene mala reputación, debido a los recuerdos de salsas espesas y viscosas servidas tibias. Es una salsa pasada de moda que ha caído en desgracia entre algunos, pero no merece ser relegada a los libros de historia. La salsa de perejil es una salsa rápida y sencilla que puede ser extremadamente deliciosa.
El abeto come / Ali Redmond
Esta receta de salsa de perejil está hecha con perejil fresco, mantequilla, mostaza inglesa, leche y harina. Es una excelente manera de darle un sabor suave a una salsa blanca básica y usar una gran cantidad de perejil. La cremosa salsa de perejil está lista en unos 20 minutos y combina perfectamente con pescado al horno o frito en sartén o con jamón al horno . Se pueden incluir adornos adicionales, como otras hierbas frescas, jugo de limón o queso parmesano.
Aunque es mejor servirla recién hecha, la salsa de perejil se puede conservar tapada en el refrigerador durante uno o dos días y se puede recalentar. No se recomienda congelar la salsa de perejil, ya que afectará la textura cremosa. Solo lleva unos minutos prepararla, por lo que es mejor prepararla en el momento.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar la receta de salsa de perejil inglesa
- Ajuste la consistencia : si la salsa está demasiado espesa, agregue la leche poco a poco hasta lograr la consistencia deseada. Si la salsa está demasiado líquida, bata una pequeña cantidad de harina con un poco de agua para crear una pasta. Bata la salsa de perejil a fuego lento y cocine hasta que espese.
- Las hierbas frescas son las mejores : el perejil seco no es un buen sustituto de las hierbas frescas, especialmente en esta receta. Al igual que el cilantro y algunas otras hierbas de hoja, el perejil pierde la mayor parte de su sabor cuando se seca y da como resultado una salsa insípida.
“La salsa de perejil era sabrosa y atractiva, y era una receta fácil de seguir. Sería una salsa excelente para servir con pescado o mariscos, y con la mostaza quedaría genial con la carne, especialmente con carne en conserva o jamón”. — Diana Rattray
Ingredientes
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2 cucharadas (25 gramos) de mantequilla
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2 cucharadas (20 gramos) de harina común
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1 1/2 cucharadita de mostaza inglesa, opcional
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1 taza (250 mililitros) de leche , más según sea necesario
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1 puñado de perejil fresco de hoja plana , picado
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Sal marina al gusto
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Pimienta recién molida , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Ali Redmond
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En una cacerola mediana, derrita 2 cucharadas (25 gramos) de mantequilla a fuego medio.
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Incorpore 2 cucharadas (20 gramos) de harina común y 1 cucharadita y media de mostaza inglesa (si la usa). Revuelva bien hasta formar una pasta espesa. Cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos más, vigilando el fuego para asegurarse de que la pasta no se queme. Esto hará que el sabor de la harina cruda se pierda en la salsa terminada.
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Poco a poco, incorpore 1 taza (250 mililitros) de leche batiendo. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos, batiendo con frecuencia para asegurarse de que no queden grumos. La salsa debe quedar bastante espesa, pero con una consistencia que permita verterla. Si queda demasiado espesa, agregue un poco más de leche.
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Añade un puñado de perejil fresco de hoja plana (picado) y revuelve bien. Sazona con una buena pizca de sal marina y un poco de pimienta negra molida . Prueba y añade más según sea necesario.
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Mantén la salsa caliente a fuego lento hasta que la necesites. Si vas a mantener la salsa caliente durante más de 15 minutos, coloca un trozo de papel de pergamino untado con mantequilla sobre la superficie para evitar que se forme una costra. Si se forma una pequeña costra, bate bien y caliéntala hasta que desaparezca.
El abeto come / Ali Redmond
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Añade más sabores : añade perifollo o estragón finamente picados y una cucharadita de jugo de limón recién exprimido. Esta variante es excelente con pescado.
- Utilice los jugos de la carne : si va a servir con jamón cocido o al horno, reserve parte de los líquidos de cocción y prepare la salsa con mitad de leche y mitad de caldo.
- Hazlo con queso : agrega 2 cucharadas de queso parmesano finamente rallado y sírvelo sobre verduras cocidas gratinadas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 103 | Calorias |
| 7 gramos | Gordo |
| 7 gramos | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 103 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 7 g | 9% |
| Grasa saturada 4g | 22% |
| Colesterol 20 mg | 7% |
| Sodio 223 mg | 10% |
| Carbohidratos totales 7 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 3g | |
| Vitamina C 7 mg | 34% |
| Calcio 87 mg | 7% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 133 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |