El melón amargo es una calabaza originaria de la India que se introdujo en China durante el siglo XIV. Desde entonces se ha convertido en una verdura de uso común en los hogares chinos y es tan popular ahora como lo fue hace unos cientos de años.
El abeto come / Christine Ma
El melón amargo tiene un sabor amargo, tal como sugiere su nombre. La textura puede ser crujiente o suave, según cómo lo prepares. Hay diferentes variedades de melón amargo. Los que se encuentran en China suelen ser verdes, mientras que los que se cultivan y utilizan en Taiwán son blancos. En términos de sabor, también son diferentes. Los melones amargos taiwaneses tienden a tener una textura más suave y un sabor más amargo. La piel del melón amargo es comestible, así que no te preocupes por pelarla mientras lo preparas.
Esta receta es un salteado simple que crea una base de sabor con ajo, hojuelas de chile, salsa de soja, vinagre de vino tinto y salsa de aceite de sésamo. Un poco de azúcar ayuda a combatir el amargor. También hay muchas variaciones de salteados de melón amargo que implican agregar proteínas como camarones secos o cerdo. Sirva como guarnición de cerdo, pollo o mariscos junto con arroz o fideos.
Si bien no se puede eliminar por completo el amargor del melón amargo, busque los más maduros, que tienden a ser de un color más claro y tener semillas rojas en su interior. Al retirar las semillas del melón amargo, retire la mayor cantidad posible de la médula blanca. A continuación, como en esta receta, puede salar el melón amargo cortado y dejarlo reposar; escurra suavemente el exceso de humedad antes de usarlo. Otra forma de reducir el amargor es hervir a fuego lento trozos de melón amargo cortados durante 2 a 3 minutos en agua hirviendo con sal y luego sumergirlos en agua helada; seque los trozos y proceda a usarlos en la receta.
“Siempre quise probar el melón amargo, pero no estaba segura de cómo prepararlo. Esta fue una excelente receta para empezar porque era rápida, fácil y estaba ligeramente condimentada para que pudiera apreciar el sabor de la verdura. Diría que fue un gusto adquirido, pero no podía dejar de comerlo”. — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 libra de melón amargo
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1 cucharada de ajo picado
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1/2 cucharadita de hojuelas de chile picante
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2 cucharadas de aceite neutro, como de maní o de canola
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2 cucharadas de salsa de soja ligera
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1 cucharada de vinagre de vino tinto o vinagre balsámico
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1/2 cucharadita de azúcar
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Aceite de sésamo tostado, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Christine Ma
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Para preparar el melón amargo, corte 1 libra de melón amargo por la mitad a lo largo.
El abeto come / Christine Ma
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Retire y deseche las semillas utilizando una pequeña cuchara de metal.
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Cortar en diagonal en rodajas de 1/4 de pulgada.
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Descongele el melón amargo espolvoreando sal sobre las rodajas y colocándolas en un colador para que se escurran durante 15 minutos.
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En un tazón pequeño, triture 1 cucharada de ajo picado y 1/2 cucharadita de hojuelas de chile picante .
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Calienta el wok a fuego medio-alto y luego agrega 2 cucharadas de aceite neutro . Cuando el aceite esté caliente, agrega la mezcla de ajo picado y chile.
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Saltee brevemente hasta que esté aromático, aproximadamente 30 segundos.
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Añade el melón amargo. Saltéalo durante unos 2 minutos y luego añade 2 cucharadas de salsa de soja ligera y 1 cucharada de vino tinto o vinagre balsámico .
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Incorpore 1/2 cucharadita de azúcar . Cocine durante 2 a 3 minutos más o hasta que el melón amargo se dore y comience a ablandarse.
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Agregue unas gotas de aceite de sésamo si lo desea y sirva.
El abeto come / Christine Ma
Cómo almacenar el melón amargo
Guarde el melón amargo sobrante en un recipiente hermético poco profundo en el refrigerador hasta por cuatro días.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- No hay problema con el vino tinto : esta receta requiere vinagre de vino tinto o incluso vinagre balsámico para darle un toque más picante. Pero si tienes un buen vinagre de vino de arroz chino, puedes sustituirlo si lo deseas.
- Agregue carne : el melón amargo también combina bien con carne de cerdo para un salteado rápido, un plato principal o con salsa de frijoles negros. Otra opción es cocinar melón amargo con camarones secos para obtener una guarnición sabrosa y llena de umami.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 94 | Calorias |
| 7 gramos | Gordo |
| 7 gramos | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 94 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 7 g | 9% |
| Grasa saturada 0g | 2% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 552 mg | 24% |
| Carbohidratos totales 7 g | 2% |
| Fibra dietética 2g | 9% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 39 mg | 193% |
| Calcio 17 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 3% |
| Potasio 408 mg | 9% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |