La Picea / Erin Archuleta
En la cultura japonesa, es costumbre servir encurtidos, llamados tsukemono , junto con las comidas, especialmente con arroz. El aumento de la popularidad de los encurtidos coincide con la introducción del budismo en Japón. A medida que más personas adoptaron una dieta vegetariana, tuvieron que encontrar formas de tener verduras a mano durante el invierno, cuando las verduras frescas no eran una opción.
El tsukemono se puede preparar mediante una amplia variedad de técnicas con verduras y frutas fermentadas en sal, soja, miso e incluso lechos de salvado de arroz con el cultivo vivo conocido como nukadoko . Uno de los tsukemono más comunes se elabora con sanbaizu , una combinación de salsa de soja, mirin y vinagre de vino de arroz. Al igual que los encurtidos occidentales, la sal y el ácido de los ingredientes penetran en las verduras, infundiéndoles sabor y reafirmando la textura de la pulpa.
Esta receta de un sanbaizu sencillo proviene de Erik Aplin, chef de cocina de ICHI Sushi and NI Bar en San Francisco . Utiliza verduras tradicionales, como el rábano daikon y las delicadas esferas blancas conocidas como nabos de Tokio. Las verduras se salan y se prensan, extrayendo parte de su humedad para que puedan absorber la salmuera del sanbaizu . Hablamos con Aplin sobre su programa tsukemono .
Las uvas de mar son un tipo de alga con hojas diminutas y suculentas que se comen en la boca como el caviar. Consulta la disponibilidad en tu marisquería.
Dado que el vinagre de vino de arroz es un vinagre menos ácido, esta receta no es adecuada para enlatar.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 nabos de Tokio
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8 rábanos
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1 daikon
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1 manojo de uvas de mar
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1 taza de shoyu (salsa de soja estilo japonés)
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1 taza de mirin (vino japonés para cocinar)
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1 taza de vinagre de vino de arroz natural , sin condimentar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Corte los nabos y los rábanos de Tokio en cuartos. Corte el rábano rábano en rodajas de 1/2 pulgada y córtelo en cuartos. Mezcle ligeramente con sal en un bol y luego póngalos a pesar colocando un plato limpio u otro objeto plano de cocina encima para eliminar el exceso de líquido durante aproximadamente 20 minutos.
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Mezcle el shoyu, el mirin y el vinagre de vino de arroz para preparar la salmuera sanbaizu.
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Quitar la sal de las verduras y escurrirlas. Enjuagar las uvas de mar. Mezclar las verduras saladas, las uvas de mar y la salmuera sanbaizu.
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Déjelos marinar en el refrigerador durante al menos un día y hasta tres días. Pruébelos a medida que avanza para ver qué tan salados le gustan. Escurra los pepinillos de la salmuera antes de servirlos.
Cómo almacenar
Mantenga las verduras escurridas refrigeradas en un recipiente hermético hasta por 5 días.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 119 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 21 g | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 119 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 1770 mg | 77% |
| Carbohidratos totales 21 g | 8% |
| Fibra dietética 2g | 9% |
| Azúcares totales 16g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 16 mg | 79% |
| Calcio 46 mg | 4% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 408 mg | 9% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |