Sándwich crujiente de champiñones

Este sándwich de champiñones fritos está elaborado con racimos de hongos ostra, una ensalada de col ligera y sencilla sin mayonesa, salsa alioli picante y un pan brioche tostado a la perfección. Los champiñones fritos son crocantes, crocantes y ultra tiernos y, combinados con los demás componentes, forman un sándwich que rebosa de sabor.

Ya sea que seas vegetariano, estés tratando de comer más a base de plantas o simplemente te encanten los hongos, los hongos ostra son un excelente ingrediente para comenzar a incorporarlos a tu cocina. Tienen sombreros anchos y planos de color ostra, tallos largos y delgados y se mantienen unidos en la parte inferior formando grandes racimos. 

También tienen una textura ligeramente masticable que, al menos cuando se fríen, imita bien la del pollo y otros tipos de carne. Son fáciles de cocinar, tienen un sabor sutil y, aunque son un poco más caros que los champiñones blancos estándar, no te dejarán en bancarrota. 

Primero, deberás preparar una estación para rebozar que incluya tazones con harina común, huevo batido y un tazón con harina sazonada. Luego, mientras se calienta el aceite, reboza pequeños grupos de hongos ostra de a uno por vez. Asegúrate de que los hongos estén completamente cubiertos tanto con harina como con huevo batido antes de freírlos. 

Una vez que el aceite esté caliente, fríe los champiñones en tandas hasta que adquieran un color dorado oscuro y estén súper crujientes. Mientras se fríen los champiñones, prepara la ensalada de col y la salsa alioli picante. Una vez que hayas terminado de freír los champiñones, tuesta los panecillos y arma tu sándwich. Si te gustan los pepinillos, sirve uno como acompañamiento o coloca pepinillos en rodajas debajo de los champiñones fritos.

Sirva los sándwiches junto con la ensalada de repollo restante. También combinan bien con una guarnición de batatas fritas, una ensalada sencilla , macarrones con queso, verduras a la parrilla, frijoles horneados o ensalada de papas . También puede experimentar con diferentes condimentos o aderezar los hongos fritos con una salsa, como salsa Buffalo o salsa barbacoa, para agregar más sabor.

• Controle la temperatura del aceite : asegúrese de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de agregar los hongos. La forma más fácil de hacerlo es usando un termómetro de cocina. La temperatura ideal para freír con un aceite neutro, como el aceite de canola o el aceite vegetal, es entre 325 °F y 350 °F. 
• No llenes demasiado la sartén : la temperatura del aceite bajará un poco cuando se agreguen los hongos. Asegúrate de que el aceite vuelva a alcanzar la temperatura adecuada entre cada tanda de fritura y no llenes demasiado la sartén. 
• Cómo comprobar la temperatura del aceite sin termómetro : si no tienes un termómetro de cocina, comprueba la temperatura del aceite echando una pizca de harina en él. Debe chisporrotear con fuerza.
• Fríalos bien duros : aunque puede resultar tentador, espere a retirar los hongos hasta que estén completamente dorados. Si no los deja freír por completo, la masa que los rodea se empapará mientras se escurren. 
• Utilice una olla profunda : si no está seguro de si su olla es lo suficientemente profunda, elija una olla más grande. Debe haber al menos 5 pulgadas de espacio entre la superficie del aceite y la parte superior de la olla. Cualquier espacio menor puede provocar que el aceite se desborde y se derrame sobre la estufa (lo que puede provocar un incendio). 

La salsa alioli picante y la ensalada de col se pueden preparar con un día de antelación. Guárdelas en recipientes herméticos en el frigorífico hasta que estén listas para servir.