La picea come / Julia Hartbeck
TikTok está perdiendo la cabeza por un sándwich de atún, y hay muchas razones maravillosas para ello. Como fanático de la ensalada de atún, me encantó ver que el atún de Joe & the Juice se apoderaba de mi feed, pero me mostré escéptico ante la nueva interpretación que Internet podría dar de este ícono del sándwich.
Probablemente estés pensando: “Pensé que solo hacían jugos”. LO MISMO. Sin embargo, el atractivo de este sándwich radica en su maravillosa combinación de texturas. Un pan plano crujiente envuelve una vibrante mezcla de atún condimentada con la cantidad justa de picante y batida hasta lograr una consistencia similar a la de una mousse, luego se cubre con un pesto poco convencional, aguacate y tomate.
La esponjosidad de la ensalada de atún se debe a la adición de mayonesa y al poder de un procesador de alimentos. Puedes optar por la clásica técnica de triturar con tenedor, pero te sugiero que le des al menos una oportunidad a tu procesador de alimentos para que pruebes la diferencia.
Esta receta ofrece todas las características clave que nos encantan del atún de Joe & the Juice con un toque picante, como el de su versión más picante, que incluye jalapeño en lugar de aguacate. Hice una salsa alioli cremosa de pesto condimentada con chile crujiente para darle un toque aún más picante y luego lo cubrí con pimientos morrones para darle un acabado picante.
- Haz que la mezcla de atún quede suave : haz que la mezcla de atún quede tan suave y untable como desees modificando la cantidad de mayonesa que agregas. Si el atún no parece suave y batido lo suficiente, es posible que tengas que agregar un poco más de mayonesa y procesarlo un poco más.
- Corte el pan en rodajas finas . Si va a usar focaccia, córtelo a lo ancho en rodajas finas. Un buen cuchillo para pan le ayudará con esto.
- Hazlos crujientes : parte del atractivo de este sándwich es el contraste entre el pan tostado y crujiente y el relleno cremoso de atún. Tómate tu tiempo para tostar el pan y asegúrate de que esté bien dorado.
La mezcla de pesto y atún se puede preparar hasta con 3 días de anticipación. Para la mezcla de atún, espere hasta justo antes de servir para agregar las cebollas, ya que su sabor puede predominar sobre todo lo demás si se deja reposar.
“El sándwich de atún es muy distinto del típico sándwich de atún. ¡No es de extrañar que se haya vuelto viral! Esta versión del sándwich de atún está repleta de sabores sabrosos y umami provenientes de las alcaparras y las anchoas, y toneladas de textura crujiente y crocante proveniente del chile crujiente y el pan a la parrilla. Esta receta sin duda se convertirá en una de tus favoritas”. — Joan Velush
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el alioli de pesto picante
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1/4 taza de pesto
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1/4 taza de mayonesa
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1 cucharada de chile crujiente
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1 cucharadita de miel
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1/2 cucharada de jugo de limón
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Sal fina y pimienta negra molida, al gusto.
Para el sandwich
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5 onzas de atún enlatado , escurrido
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3 cucharadas de mayonesa
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1 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
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1 cucharada de ralladura de limón (de 1 limón)
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1 1/2 cucharadita de jugo de limón
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2 dientes de ajo
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1 cucharada de alcaparras escurridas
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2 cucharaditas de pasta de anchoas o 3 filetes de anchoas
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1 cucharada de eneldo seco o 2 ramitas de eneldo fresco
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1/4 taza de cebolla roja cortada en cubitos
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1/4 cucharadita de sal fina , más al gusto
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1/4 cucharadita de pimienta negra molida
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4 rebanadas finas de pan plano integral , de masa madre o focaccia
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4 rodajas de tomate
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1 aguacate grande maduro , cortado en rodajas
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Pimientos morrones en escabeche en rodajas , para servir
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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En un bol pequeño, mezcle el pesto, la mayonesa, el chili crisp, la miel y el jugo de limón. Sazone a gusto con sal y pimienta. Deje reposar hasta que llegue el momento de armar los sándwiches.
La picea come / Julia Hartbeck
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Coloque el atún, la mayonesa, la mostaza, la ralladura y el jugo de limón, los dientes de ajo, las alcaparras, las anchoas y el eneldo en el bol de un procesador de alimentos. Pulse a velocidad alta hasta lograr una consistencia suave y casi “batida”, deteniéndose cuando sea necesario para raspar los lados del procesador de alimentos, aproximadamente 1 minuto.
La picea come / Julia Hartbeck
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Incorpore las cebollas picadas, la sal y la pimienta. Rectifique el condimento a su gusto.
La picea come / Julia Hartbeck
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La preparación del pan puede depender del tipo de pan elegido; el resultado final debe ser fino y crocante. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, luego agrega 2 rebanadas de pan a la vez, con el lado cortado hacia abajo. Coloca peso sobre la sartén o la olla pequeña y cocina hasta que las rebanadas estén doradas y crocantes, de 2 a 3 minutos. Retira de la sartén (solo dora el interior del pan) y tuesta las 2 rebanadas restantes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Para armar los sándwiches, dividir y esparcir la salsa alioli de pesto picante sobre el lado tostado de cada rebanada de pan.
La picea come / Julia Hartbeck
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Divida y extienda la mezcla de atún sobre dos rebanadas de pan. Luego, coloque sobre cada rebanada de pan cubierta con atún 2 rodajas de tomate y la cantidad de aguacate que desee.
La picea come / Julia Hartbeck
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Si lo desea, cúbralos con pimientos morrones para darle un toque ligeramente picante y salado. Cierre los sándwiches, córtelos por la mitad y sirva.
La picea come / Julia Hartbeck
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1178 | Calorias |
| 65 gramos | Gordo |
| 116 g | Carbohidratos |
| 41 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1178 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 65 g | 84% |
| Grasa saturada 10g | 52% |
| Colesterol 53 mg | 18% |
| Sodio 2606 mg | 113% |
| Carbohidratos totales 116 g | 42% |
| Fibra dietética 18g | 64% |
| Azúcares totales 13g | |
| Proteína 41g | |
| Vitamina C 33 mg | 165% |
| Calcio 207 mg | 16% |
| Hierro 8 mg | 45% |
| Potasio 1285 mg | 27% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |