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Si va a comprar pollo específicamente para hacer sopa, deberá buscar el mejor pollo para esa tarea. En el pasado, hubo largas discusiones sobre las ventajas de usar pollitas tiernas (una hembra joven que no tiene la edad suficiente para poner huevos) en lugar de una gallina vieja para guisar que pudiera soportar mucho tiempo de cocción a fuego lento.
La sopa de pollo ha recorrido un largo camino desde entonces.
Olvídese de utilizar los recuerdos de una cena a base de pollo en forma de carcasa o de ave asada en un restaurante de delicatessen. El mejor pollo que puede utilizar es un pollo entero fresco de 3 1/2 libras que haya sido mínimamente procesado y que provenga de una fuente que esté dispuesta a brindar información sobre cómo se crían, procesan y envasan los animales.
Córtalo en trozos y déjale la piel. No es necesario desespumarlo, ya que las proteínas coaguladas que suben a la superficie se eliminan al colar el caldo, y la grasa se puede retirar del caldo cuando se enfría y se solidifica.
La mejor manera de preparar una sopa de pollo sabrosa es preparar primero el caldo y luego utilizarlo para hacer la sopa. Es un proceso que lleva dos días, pero vale la pena en términos de sabor.
Hacer el caldo
- Cocine a fuego lento las partes de pollo con su elección y proporciones de apio, zanahorias, cebollas, chirivía opcional, perejil, granos de pimienta, hojas de laurel y sal en una olla grande con agua para cubrir 1 pulgada.
- Ponga a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 a 1 hora y media o hasta que el pollo se desprenda de los huesos.
- Retira el pollo. Si el caldo necesita que se concentre más su sabor, continúa cocinando a fuego lento durante unos 20 minutos. Cuélalo con un colador fino y desecha las verduras.
- Refrigerar el pollo y el caldo por separado durante al menos 8 horas hasta que la grasa haya subido a la superficie.
Hacer la sopa
- Picar o desmenuzar la carne de pollo en trozos pequeños y reservar. Quitar la grasa del pollo de la superficie del caldo y reservar.
- Añade 3 cucharadas de la grasa de pollo reservada a una cacerola grande con tapa. Añade las cebollas picadas y saltea hasta que estén traslúcidas, revolviendo con frecuencia. Añade las zanahorias picadas, espolvorea con sal, revuelve y tapa la cacerola. Cocina durante unos 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas pero no doradas.
- Vierta el caldo de pollo en la olla y déjelo hervir. Reduzca el fuego y agregue los trozos de pollo y los fideos cocidos, si lo desea, hasta que estén bien calientes. Sirva en tazones calientes.