He estado notando cada vez más quejas sobre la quema de alimentos y la cocción excesiva en la olla de cocción lenta. Se ha comprobado que las ollas de cocción lenta más nuevas, las fabricadas en los últimos cinco o seis años, cocinan a temperaturas significativamente más altas que en el pasado. Debido a las preocupaciones sobre la seguridad alimentaria y el crecimiento bacteriano en la zona de peligro de 40 grados F a 140 grados F, los fabricantes de ollas de cocción lenta han aumentado las temperaturas de cocción en estos aparatos.
Recuerdo que en mi antiguo folleto de ollas de cocción lenta de Rival me aseguraban que, dado que la temperatura “baja” era 185 grados F, no había que preocuparse por la seguridad de los alimentos, ya que la temperatura más alta requerida para la carne oscura de ave era y es 170 grados F. Ahora, la temperatura “baja” es 200 grados. Al menos. Y la temperatura “alta” cocina a 300 grados F.
Esto está poniendo nerviosos a los redactores de recetas. He estado recibiendo cada vez más correos sobre alimentos que se queman en los períodos de tiempo especificados en las recetas. Y esto también me pone en un dilema, porque no quiero dar tiempos de cocción demasiado cortos debido al riesgo de intoxicación alimentaria. Y he estado guiando este sitio durante ocho años, por lo que muchas de las recetas se desarrollaron utilizando las ollas de cocción lenta más antiguas.
Últimas noticias
Estas nuevas ollas de cocción lenta…
Las nuevas ollas de cocción lenta cocinan en caliente
Nuevas regulaciones obligaron a los fabricantes a ajustar las temperaturas
Fondo
Los fabricantes de alimentos y electrodomésticos deben producir alimentos y equipos seguros y de buena calidad para que el riesgo de intoxicación alimentaria sea el menor posible.
Las ollas de cocción lenta fueron un blanco fácil para las nuevas regulaciones, que por lo general apoyo, simplemente porque las temperaturas de cocción más bajas automáticamente levantan banderas rojas. Pero las ollas de cocción lenta más antiguas, siempre que calentaran líquidos a 185 grados F en unas pocas horas, eran perfectamente seguras si se usaban según las instrucciones.
Hace unos cinco años, los fabricantes de ollas de cocción lenta decidieron aumentar las temperaturas de cocción. De ahí el dilema.
Ventajas
Las ollas de cocción lenta más calientes hacen que los alimentos sean más seguros. El objetivo es que los alimentos pasen por la zona de peligro lo más rápido posible. Dado que millones de estadounidenses sufren intoxicaciones alimentarias cada año y que 5000 personas mueren por intoxicación alimentaria cada año, eso es mucho más importante que tener que tirar comida quemada.
Además, no es difícil ajustar individualmente los tiempos de cocción para que los alimentos no se quemen. Los consumidores deben conocer cómo funcionan sus electrodomésticos. Esto no es muy diferente de ajustar los tiempos de cocción de las recetas para microondas, en función de la potencia del horno microondas.
Contras
La comida se quema, el pollo se cocina demasiado y se desperdicia comida. ¿Y estamos realmente más seguros? La mayoría de las intoxicaciones alimentarias se producen en realidad por una manipulación inadecuada por parte del consumidor, que incluye:
- No lavarse las manos
- Dejar los alimentos perecederos a temperatura ambiente
- Alimentos poco cocidos
- No refrigerar rápidamente las sobras
- Mezclar alimentos crudos con alimentos cocidos
Las temperaturas de cocción de los electrodomésticos realmente no aparecen en esa lista.
Dónde se encuentra
Parece que tendré que cambiar mi estilo de redacción de recetas. Los fabricantes no van a volver a las configuraciones de temperatura más bajas de antaño. Por eso, voy a dar dos instrucciones sobre el tiempo de cocción para las recetas de ollas de cocción lenta: una para ollas de cocción lenta más antiguas y otra para electrodomésticos más nuevos. Depende de usted conocer su olla de cocción lenta y seguir los tiempos correspondientes al tipo que tenga.
También es muy importante probar la olla de cocción lenta para ver si cocina más caliente que las variedades más antiguas. Es imposible escribir recetas para cada variable de la cocina.
Utilice siempre un termómetro para carne para comprobar que las carnes, incluidas las de pollo, ternera, cerdo y mariscos, estén cocidas a la temperatura final correcta.
Y toma nota de cómo cocina tu olla de cocción lenta. Tendrás que adaptar cada receta que encuentres en Internet y en muchos libros de cocina según ese electrodoméstico en particular.
¡Y suma tu voz! Cuéntanos sobre tus experiencias en ¿Te gustan las nuevas ollas de cocción lenta?