El abeto come / Cara Cormack
El caldo de esta sopa de bolas de matzá en olla instantánea es tan rico que tus invitados pensarán que estuvo hirviendo a fuego lento todo el día. Sin embargo, gracias a la olla a presión, es posible tener un caldo sabroso en solo 35 minutos. Esta versión utiliza muslos de pollo, pero un pollo de tres libras cortado en trozos es una excelente alternativa. Solo asegúrate de usar pollo con hueso para obtener el mejor sabor.
Las bolas de matzá son bolitas de masa hervida judías hechas con harina de matzá y se sirven tradicionalmente en sopa de pollo. La matzá sin levadura, similar a la que comían los judíos que huían de Egipto guiados por Moisés, es el único pan permitido durante la Pascua . Las galletas de matzá y la harina de matzá están ampliamente disponibles durante todo el año en el pasillo internacional de la mayoría de las tiendas de comestibles. Si no puede encontrar harina de matzá, es fácil moler galletas de matzá en su licuadora o procesador de alimentos. Las bolas de matzá tardan solo unos minutos en mezclarse y formarse, y luego se cuecen a fuego lento en el caldo de pollo hasta que quedan esponjosas y deliciosas.
- Al preparar esta sopa, asegúrese de tener en cuenta el tiempo suficiente para que se forme y se libere la presión. La sopa tardará entre 25 y 30 minutos en alcanzar la presión y, luego, al menos 30 minutos en liberarla de forma natural.
- La grasa de pollo, o schmaltz , es una grasa popular para las bolas de matzá, pero el aceite vegetal o la grasa de pato son buenas alternativas.
- Una forma sencilla de obtener grasa de pollo derretida es preparar el caldo y luego refrigerarlo hasta que la grasa se solidifique en la superficie. Retire la grasa con una espumadera y transfiérala a una sartén pequeña. Cocine a fuego medio-bajo a medio el tiempo suficiente para que se escurra el líquido (sabrá que está listo cuando deje de estallar y chisporrotear). Luego, prepare y enfríe las bolas de matzá, lleve el caldo a ebullición y continúe con la receta.
- Al dar forma a las bolas de matzá, use las manos ligeramente húmedas para evitar que la mezcla se pegue a sus manos y obtendrá bolas de matzá más suaves y uniformes.
- Para guardarlas, retire las bolas de matzá sobrantes de la sopa y refrigérelas en un recipiente aparte.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la sopa:
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2 1/2 libras de muslos de pollo con hueso y piel
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2 cuartos de agua
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4 costillas de apio con hojas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
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1 cebolla grande picada
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4 zanahorias peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
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4 dientes de ajo pelados y machacados
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4 ramitas de perejil
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1 hoja de laurel grande o 2 pequeñas
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2 cucharaditas de sal kosher , o al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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Hojas de eneldo fresco picado o perejil, guarnición opcional
Para las bolas de matzá:
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3 huevos grandes
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3 cucharadas de aceite vegetal , schmaltz de pollo o grasa de pato
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3/4 taza de harina de matzá
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3/4 cucharadita de sal kosher
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1 cucharadita de polvo para hornear
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1 cucharada de perejil fresco picado , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Coloque los muslos de pollo en la olla instantánea, seguidos del agua, el apio, la cebolla, las zanahorias, el ajo, el perejil, la hoja de laurel, la sal kosher y la pimienta.
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Cierre la tapa y gire la válvula hasta la posición de sellado. Seleccione la configuración manual, presión alta y configure el temporizador durante 35 minutos. Cuando se acabe el tiempo, deje que la presión se libere de forma natural durante 30 minutos. Libere con cuidado la presión restante.
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Mientras tanto, prepara la mezcla de las bolas de matzá mientras se cocinan el pollo y las verduras. En un bol grande, bate los huevos hasta que estén apenas batidos. Añade el aceite vegetal o la grasa, la harina de matzá, la sal, el polvo para hornear y el perejil picado, si lo deseas. Refrigera la mezcla hasta que estés listo para darle forma y cocinar las bolas de matzá.
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Con una espumadera, retira los muslos de pollo y las verduras a un bol grande y reserva. Cuele el caldo con un colador de malla fina y deseche los sólidos (trozos de ajo, hojas, etc.). Vierta el caldo nuevamente en la olla instantánea; póngala en modo salteado y déjela hervir.
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Con las manos humedecidas, forme bolitas con la mezcla de matzá. Deben quedar entre 12 y 15 bolitas de matzá.
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Coloca las bolas de matzá en el caldo hirviendo. Cambia la función de salteado a la temperatura baja, durante 30 minutos. Tapa la olla y cocina a fuego lento las bolas de matzá durante 40 minutos. Nota: La olla instantánea cambiará automáticamente a la configuración de “mantener caliente” después de 30 minutos, así que cancela la configuración en ese momento y vuelve a configurarla a la temperatura baja para saltear durante los 10 minutos adicionales.
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Mientras se cocinan las bolas de matzá, pique las verduras cocidas. Retire el pollo de los huesos y deseche la piel y los huesos. Desmenuce el pollo.
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Agregue las verduras picadas y el pollo nuevamente al caldo con las bolas de matzá y caliente.
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Añade 2 bolas de matzá a cada porción de sopa. Espolvorea las porciones con eneldo o perejil fresco picado, si lo deseas.
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Cómo almacenar y congelar bolas de matzá
- Las bolas de matzá se pueden guardar cocidas o crudas en el refrigerador en un recipiente hermético. Las bolas de matzá cocidas se conservan en el refrigerador durante tres o cuatro días; las crudas, entre uno y dos días.
- También puedes guardar las bolas de matzá en el congelador hasta por tres meses.
- No los guardes en la sopa porque pueden empaparse demasiado y deshacerse.
Variaciones de recetas
- Añade una pizca de ajo en polvo a las bolas de matzá.
- Agregue 1/2 cucharadita de jengibre recién rallado o aproximadamente 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo.
- Algunas recetas de bolas de matzá incluyen agua o agua mineral con gas y ningún ingrediente leudante. Si lo desea, omita el polvo de hornear y agregue 2 cucharadas de agua mineral con gas a la harina de matzá.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 443 | Calorias |
| 23 g | Gordo |
| 32 g | Carbohidratos |
| 29 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 443 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 23 g | 29% |
| Grasa saturada 5g | 27% |
| Colesterol 214 mg | 71% |
| Sodio 918 mg | 40% |
| Carbohidratos totales 32 g | 12% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 29g | |
| Vitamina C 8 mg | 40% |
| Calcio 119 mg | 9% |
| Hierro 3 mg | 16% |
| Potasio 531 mg | 11% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |