El abeto come / Julia Estrada
Aunque el nombre indica lo contrario, los rabos de buey son colas de vaca (no se utiliza ninguna raza específica de vaca) y resultan ser la sopa más deliciosa. Aunque a algunas personas les puede resultar difícil comer rabo de vaca, esta receta puede hacerles cambiar de opinión. El rabo de buey sabe a carne de res, pero más específicamente, a costilla corta más tierna y sedosa en términos de textura. De hecho, el rabo de buey se usa a menudo solo para hacer caldo porque es una carne gelatinosa y rica.
Se cree que esta receta de sopa de rabo de buey fue creada en el siglo XVIII en Londres por inmigrantes franceses y flamencos. Con su largo tiempo de cocción y su alto contenido de grasa, los rabos de buey eran tradicionalmente un corte de carne muy barato destinado a economizar todas las partes del animal. Es un plato que se prepara en todo el mundo, desde Corea, Indonesia y Rusia hasta África, España, Jamaica y el sur de Estados Unidos.
La receta británica se hace con cebollas, zanahorias, apio y tomillo. Necesita mucho tiempo de cocción a fuego lento debido a la grasa de la carne, pero requiere poco trabajo. Una vez que pruebes la sopa, verás que el resultado vale la pena.
Resulta un tanto irónico que un corte de carne asociado con la cocina económica (es decir, que utiliza todas las partes del animal porque es eficiente y económico) haya dado un giro diferente. A raíz de la cocina de la granja a la mesa, los chefs han redescubierto recientemente este corte de carne y la demanda ha aumentado. Después de todo, solo hay una cola por vaca.
Para obtener una carne tierna y que se desprenda del hueso, debes cocinar el rabo de buey a fuego lento durante mucho tiempo. Como el rabo de buey es un corte de carne graso y duro, debes cocinarlo a fuego lento durante al menos 2 a 4 horas para que se deshaga el tejido conectivo. Puede parecer mucho tiempo, pero te prometo que los resultados valen la pena.
Tabla de Contenidos
Consejos para hacer sopa de rabo de buey
- Use una olla de cocción lenta : si no quiere estresarse por dejar el fuego encendido, considere usar una olla de cocción lenta después de dorar la carne de rabo de buey para cocinarla a fuego lento.
- Quitar la grasa de la superficie : mientras se cocina a fuego lento el rabo de buey, es posible que tengas que quitar la grasa de la superficie de la sopa para eliminar impurezas o grasa. Otra forma de hacerlo es dejar enfriar la sopa después de cocinarla y luego colocarla en el refrigerador. La grasa que se queda en la superficie se solidifica, lo que facilita su eliminación.
- Sin gluten: para prepararlo sin gluten, puedes mezclar verduras ablandadas o usar harina sin gluten en su lugar.
“Esta sopa tenía mucho sabor. La guardé en el refrigerador para poder quitarle más grasa de la superficie. También le agregué jerez seco, pero el caldo quedó excelente con o sin él. En general, una sopa sabrosa con pan francés”. — Diana Rattray
Ingredientes
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2 libras de rabo de buey , sin grasa, cortado en trozos de 1 a 1 1/2 pulgada
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1/2 taza más 2 cucharadas de harina para todo uso
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2 cucharadas de grasa de res o aceite de cocina
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2 cebollas amarillas medianas , picadas
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2 cuartos de agua , o 6 tazas de agua y 2 tazas de caldo de res o consomé
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2 cucharadas de pasta de tomate
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2 cucharaditas de sal kosher
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 hoja de laurel
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1/2 cucharadita de tomillo fresco
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3 dientes enteros
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2 ramitas de perejil fresco
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2 zanahorias medianas , peladas y cortadas en cubitos
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1 tallo de apio cortado en cubitos
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1/3 taza de jerez seco o vino de Oporto, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Julia Estrada
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Reboce 2 libras de rabo de buey, cortado en trozos de 1 a 1 1/2 pulgada, en 1/2 taza de harina .
El abeto come / Julia Estrada
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Calienta 2 cucharadas de grasa de res o aceite de cocina en una olla grande y pesada a fuego alto. Cocina hasta dorar la carne, retírala (dejando la grasa en la olla) y escúrrela sobre toallas de papel.
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Añade 2 cebollas amarillas medianas picadas a la olla, enciende el fuego a medio y saltea durante 8 a 10 minutos hasta que estén doradas.
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Espolvoree las 2 cucharadas de harina restantes , mezcle bien y dore ligeramente.
El abeto come / Julia Estrada
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Agregue lentamente 2 cuartos de agua (o 6 tazas de agua y 2 tazas de caldo de res o consomé) y agregue 2 cucharadas de pasta de tomate , 2 cucharaditas de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida . Ate la hoja de laurel en una gasa con 1/2 cucharadita de tomillo , 3 clavos de olor enteros y 2 ramitas de perejil y agregue a la olla.
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Devuelva el rabo de buey a la olla, tápelo y cocínelo a fuego lento durante 3 horas hasta que la carne esté tierna. Déjelo enfriar y retire la grasa; retire la bolsa de gasa.
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Retira el rabo de buey de la sopa y separa la carne de los huesos. Corta la carne en trozos pequeños y vuelve a ponerla en la olla. Añade 2 zanahorias medianas cortadas en cubitos y 1 tallo de apio cortado en cubitos .
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Tapar y dejar hervir a fuego lento durante 10 a 15 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas. Si lo desea, agregue 1/3 de taza de jerez seco o vino de Oporto (opcional) .
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Servir tal cual o colar el líquido y servir como primer plato. A continuación, servir con rabo de buey y verduras.
El abeto come / Julia Estrada
Cómo conservar y congelar la sopa de rabo de buey
La sopa de rabo de buey se puede almacenar y congelar como cualquier otra sopa de carne, lo que significa que se conserva bien en el refrigerador, tapada, durante 3 a 5 días y congelada, en un recipiente apto para congelador o en una bolsa con cierre hermético, hasta por 3 meses.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 485 | Calorias |
| 26 g | Gordo |
| 16 g | Carbohidratos |
| 43 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 485 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 26 g | 34% |
| Grasa saturada 9g | 44% |
| Colesterol 139 mg | 46% |
| Sodio 541 mg | 24% |
| Carbohidratos totales 16 g | 6% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 43g | |
| Vitamina C 6 mg | 28% |
| Calcio 64 mg | 5% |
| Hierro 4 mg | 20% |
| Potasio 710 mg | 15% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |