Sopa de verduras y frijoles en olla de cocción lenta

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tazón de sopa de verduras y frijoles

Imágenes Pickstock/Getty 


Deberes:
20 minutos

Cocinar:
10 horas

Total:
10 horas 20 minutos

Porciones:
12 porciones

Esta receta de sopa de verduras está llena de sabor, pero eso no significa que esté llena de grasas o calorías. Con siete verduras diferentes y dos tipos de frijoles, esta sopa abundante tiene un sabor rico, realzado por la albahaca y el orégano, así como unas gotas de salsa picante. Pero no dejes que estas cantidades te asusten: esta es básicamente una receta del tipo “agrega todos los ingredientes y deja cocinar”. Una buena estrategia es cortar las verduras la noche anterior y luego agregarlas a la olla de cocción lenta a la mañana siguiente. ¡Imagina llegar a casa después de un largo día de trabajo y encontrarte con esta comida deliciosa y abundante que a todos les encantará! 

La sopa se puede hacer vegetariana reemplazando el caldo de pollo por caldo de verduras, o puedes agregar un poco de carne picada dorada o molida para obtener una sopa con más carne.

Esta receta es para una olla de cocción lenta de 5 a 6 cuartos, pero puedes reducir la cantidad de ingredientes para usar una olla de cocción lenta más pequeña. Sirve con pan crujiente y queso parmesano rallado a un lado si lo deseas.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite , opcional

  • 1 cucharadita de mantequilla sin sal , opcional

  • 1/2 taza de cebolla  picada

  • 2 dientes de ajo picados

  • 3 tazas de repollo picado 

  • 2 tazas de calabacín picado 

  • 1 taza de zanahorias cortadas en cubitos 

  • 1 taza de apio picado

  • 1 lata (28 onzas) de tomates , sin escurrir

  • 1 lata (15 onzas) de guisantes de ojo negro , escurridos y bien enjuagados

  • 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos , escurridos y bien enjuagados

  • 10 onzas de espinacas congeladas , descongeladas y exprimidas hasta secarlas

  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio o  sin sal

  • 4 tazas de  jugo de tomate o V8

  • 2 cucharaditas de albahaca seca triturada 

  • 1 cucharadita de orégano seco

  • 1 cucharadita de sal kosher , o al gusto

  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

  • 3 a 5  gotas de salsa picante , opcional

  • Queso parmesano rallado , para servir, opcional

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Si lo desea, saltee la cebolla en una pequeña cantidad de mantequilla y aceite antes de agregarla a la olla de cocción lenta.

  3. Añade la cebolla a la olla de cocción lenta, junto con el resto de los ingredientes, excepto el queso.

  4. Tapar la olla de cocción lenta y cocinar a fuego lento durante 8 a 10 horas.

  5. Sirva la sopa con queso parmesano rallado si lo desea.

Variaciones

  • Este es el tipo de receta en la que puedes eliminar o sustituir las verduras que no te gustan, adaptándolas a tu gusto, sin sacrificar la integridad de la sopa. Si no te gusta el calabacín, por ejemplo, sustitúyelo por calabaza de verano o añade un poco de pimiento morrón. ¿No te gusta el repollo? No lo incluyas. ¿No tienes apio en el frigorífico? No te preocupes, tu sopa quedará estupenda de todos modos.
  • Si disfrutaste de esta sopa de verduras en olla de cocción lenta y estás buscando recetas similares, ¿por qué no pruebas una sopa de verduras y cebada en olla de cocción lenta?, una sopa llena de verduras como batata, espinaca y maíz, así como hinojo, que le da a esta receta su sabor único. O tal vez te apetezca una sopa de lentejas hecha en olla de cocción lenta: el tocino le aporta un agradable sabor ahumado a esta sencilla receta.
Información nutricional (por porción)
139 Calorias
1 gramo Gordo
25 gramos Carbohidratos
9 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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