Strudel croata de cerezas ácidas (Štrudlu s Višnjama)

En un bol pequeño, mezcle 1/2 taza de agua tibia, 1/2 cucharadita de vinagre y 3/4 de cucharadita de sal. Coloque 2 tazas de harina común en un bol grande y corte 1 cucharada de mantequilla fría como si fuera una masa para tarta. Agregue la mezcla de agua y revuelva a mano durante unos 5 minutos o hasta que la masa quede suave.

Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásela durante unos 5 minutos, agregando la menor cantidad de harina posible. Cubra con film transparente y deje reposar durante 30 minutos.

Cubre una mesa grande con un mantel de algodón limpio (se manchará con la grasa de la masa, así que usa un mantel viejo). Espolvorea el mantel generosamente con harina. Coloca la masa en el centro del mantel y úntala con mantequilla derretida. Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada.

Comienza a estirar la masa sobre el dorso de las manos o con las palmas hacia arriba, lo que te resulte más cómodo. Trabaja rápidamente, levantando la masa continuamente y estirándola separando las manos hasta que quede casi tan fina como el papel y cubra los lados de la mesa. Consulta nuestra receta para hacer strudel de queso serbio para hacerte una idea. Con unas tijeras de cocina, recorta los bordes exteriores más gruesos de la masa del strudel.

Coloque la rejilla en el centro del horno y caliéntela a 400 °F. Pincele la masa estirada generosamente con mantequilla derretida. Coloque el relleno de cerezas a lo largo de un borde largo en una tira de 3 pulgadas de ancho, a 2 pulgadas de los bordes. Espolvoree nueces molidas sobre el relleno.

Utilice el mantel para enrollar el strudel en dirección opuesta a usted, como si fuera un rollo de gelatina, hasta que esté completamente enrollado. Pinte la parte superior del strudel con mantequilla derretida. Córtelo en secciones que quepan en las bandejas para hornear y meta los extremos del strudel hacia adentro.

Coloque papel pergamino sobre una placa para horno y transfiera las secciones de strudel sobre ellas, con la costura hacia abajo. Hornee durante 10 minutos, reduzca el fuego a 375 °F y hornee durante 20 a 25 minutos más o hasta que el strudel esté crocante y dorado.

Retirar del horno, dejar enfriar un poco y cortar en rodajas en ángulo. Espolvorear con azúcar glas. También se puede dejar enfriar por completo para que sea más fácil cortar y luego recalentar en el microondas. Espolvorear con azúcar glas y servir así o con una cucharada de crema batida o una bola de helado.