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Esta clásica guarnición marroquí de cebollas caramelizadas y pasas se endulza con miel y se condimenta con especias aromáticas como jengibre, azafrán y canela. La tfaya es popular como aderezo para platos de cuscús o carne, pero también puede servir para acompañar arroz, carnes a la parrilla, aves asadas o incluso verduras. Puede que te guste tanto que encuentres más formas de utilizarla que se alejan de la cocina marroquí.
Aunque existen referencias a tfaya que citan claramente cebollas rojas, en la práctica se puede utilizar cualquier cebolla. Puedes utilizar cebollas amarillas o blancas si las tienes disponibles. La adición de agua de azahar es opcional y puedes sustituirla por agua de rosas.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 taza de pasas
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2 libras (1 kilogramo) de cebollas
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4 cucharadas (1/4 taza) de mantequilla sin sal
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1/4 taza de miel
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 cucharadita de canela
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1/2 cucharadita de jengibre molido
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1/2 cucharadita de cúrcuma
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1/4 cucharadita de hebras de azafrán desmenuzadas
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1/4 cucharadita de sal
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1/2 taza de agua
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2 a 3 cucharaditas de agua de azahar , opcional
Pasos para hacerlo
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Coloca las pasas en un bol y cúbrelas con agua. Deja el bol a un lado para que se remojen durante 15 minutos o más. Escurre el agua antes de usar las pasas.
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Pela y corta las cebollas en rodajas finas. Pásalas a una olla o sartén junto con las pasas escurridas, la mantequilla, la miel, las especias (pimienta, canela, jengibre, cúrcuma, azafrán, sal) y el agua. Tapa la olla y deja que hierva. Reduce el fuego a medio-bajo o bajo y cocina a fuego lento durante media hora o más, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén muy blandas y doradas. Agrega más agua solo si los líquidos se evaporan antes de que las cebollas estén cocidas.
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Una vez que las cebollas estén tiernas y de un color intenso, caliéntelas para reducir los líquidos hasta formar un jarabe espeso. Agregue agua de azahar al gusto. Retire las cebollas caramelizadas del fuego y déjelas a un lado hasta que las necesite.
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Puedes recalentar la tfaya si lo deseas.
La tfaya se puede utilizar inmediatamente o dejar enfriar y luego guardar en el refrigerador hasta que se necesite. Debería durar aproximadamente una semana cuando está refrigerada.
Cuando sirvas tfaya con cuscús, cuando esté listo, vierte un poco sobre el plato. Puedes servirlo junto con la carne como condimento.
Si te sobra un poco, experimenta usándolo en sándwiches (incluido el de queso a la parrilla) para agregar un sabor maravilloso. También combina bien con huevos revueltos para el desayuno. También puedes servirlo con queso, galletas saladas, fruta y nueces como parte de una tabla de quesos.
El mezgueldi de cebolla es un condimento marroquí similar al de la cebolla, que se prepara cociendo u horneando las cebollas con especias, sin las pasas. Puede ser dulce o picante.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 397 | Calorias |
| 12 g | Gordo |
| 75 gramos | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 397 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 12 g | 16% |
| Grasa saturada 7g | 37% |
| Colesterol 31 mg | 10% |
| Sodio 238 mg | 10% |
| Carbohidratos totales 75 g | 27% |
| Fibra dietética 6g | 20% |
| Azúcares totales 52g | |
| Proteína 5g | |
| Vitamina C 14 mg | 70% |
| Calcio 90 mg | 7% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 741 mg | 16% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |