Trufas de corazón de oro

En primer lugar, prepara el relleno de ganache. Coloca el chocolate amargo picado en un recipiente mediano y reserva.

Vierta la crema espesa en una cacerola pequeña a fuego medio y déjela hervir a fuego lento.

Una vez que la crema esté cerca de hervir, vierta la crema caliente sobre el chocolate picado y déjela reposar durante un minuto para ablandar el chocolate.

Bate suavemente la crema y el chocolate hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Añade el extracto de vainilla y revuelve para mezclar.

Presione un trozo de film transparente sobre la parte superior del ganache y déjelo reposar a temperatura ambiente para que se enfríe. Estará listo para usar cuando ya no esté tibio en absoluto, pero aún sea bastante fluido.

Mientras esperas que se enfríe el ganache, prepara los moldes.

Si solo tienes un molde, tendrás que repetir este proceso varias veces hasta que todos los caramelos estén formados. Si tienes varios moldes, puedes hacer todo esto en una sola tanda.

Derretir la capa de caramelo, o tomar el chocolate templado , y colocar un poco en cada cavidad del molde, de modo que las cavidades queden completamente rellenas.

Espere aproximadamente un minuto y luego dé vuelta el molde sobre un trozo de papel encerado o papel pergamino. El exceso de chocolate goteará sobre el papel. Gírelo ligeramente para que el chocolate gotee. El chocolate que quede sobre el papel se puede raspar y volver a derretir para usarlo nuevamente.

Tome un cuchillo de chef, una espátula o un raspador de banco y páselo por la parte superior del molde, quitando el exceso de chocolate de la parte superior. Esto hará que las trufas terminadas queden más prolijas.

Deja que el molde de chocolate se endurezca a temperatura ambiente o, si tu ganache está listo para usar de inmediato, coloca el molde en el refrigerador para que se endurezca rápidamente durante unos 10 minutos. Una vez que se endurezca, coloca el ganache con una cuchara o una manga en los moldes, llenando cada cavidad hasta 3/4 de su capacidad. Golpea los moldes sobre la mesada para liberar las burbujas de aire. Refrigera los moldes para endurecer el ganache, durante unos 30 a 45 minutos. Debe estar lo suficientemente firme para que, cuando le pongas chocolate derretido tibio encima, mantenga su forma y no se derrita en el chocolate.

Una vez que el ganache esté frío y firme, vuelva a derretir el recubrimiento o vuelva a templar el chocolate y coloque con una cuchara un poco de chocolate derretido sobre cada cavidad, extendiéndolo hasta los bordes para que el ganache quede completamente sellado. Raspe el exceso nuevamente con su cuchillo o raspador de banco.

Deja que los chocolates se endurezcan por completo a temperatura ambiente o en el refrigerador, luego gira el molde boca abajo y sácalos del molde con suavidad. Si es necesario, usa un cuchillo afilado para pelar y recorta los bordes irregulares o el exceso de chocolate. En este punto, los chocolates moldeados están listos, pero si quieres pintarlos de dorado, continúa con el siguiente paso.

Coge un pincel pequeño y limpio que solo hayas utilizado para pintar alimentos y sumérgelo en el polvo dorado. Pasa el polvo por toda la superficie del chocolate hasta que quede brillante y cubierto de oro. A partir de este punto, ten mucho cuidado al manipular estas trufas, ya que el polvo dorado se desprenderá si lo tocas. Utiliza una espátula pequeña o un cuchillo para levantarlas si necesitas moverlas y no las apiles unas sobre otras o la capa dorada mostrará marcas y rayones.

Las trufas de corazón de oro se pueden conservar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. Para obtener el mejor sabor y textura, déjelas a temperatura ambiente antes de servirlas.