Una receta para la tarta Louise al estilo neozelandés

1. Calentar el horno a 150 C / 300 F.

2. Engrase ligeramente un molde rectangular para torta de 11 x 7 pulgadas. Cubra el molde con papel para hornear y deje que el papel cuelgue un poco sobre los bordes para facilitar la extracción del pastel una vez horneado.

3. Para preparar el pastel: en un bol, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Agregue 3 yemas de huevo, una a la vez, batiendo bien después de cada adición.

4. Tamiza la harina y el polvo para hornear juntos. Incorpora la mezcla de mantequilla y azúcar. La masa se verá bastante desmenuzable, pero esto es normal. Presiona la masa en el fondo del molde para torta forrado.

5. Para preparar la cobertura de merengue de coco: En un recipiente limpio, use una batidora eléctrica para batir las tres claras de huevo hasta que formen picos suaves.

6. Agregue gradualmente 1/4 de taza de azúcar superfina, 1 cucharada a la vez, mientras continúa batiendo las claras hasta que formen picos firmes y brillantes. Use una espátula para incorporar suavemente el coco rallado y la esencia de vainilla (extracto).

7. Con una espátula, extienda una fina capa de mermelada sobre la masa en el molde.

8. A continuación, saca con una cuchara el merengue de coco y esparce este sobre la mermelada, asegurándote de que el merengue cubra completamente la mermelada.

9. Hornee durante 20 a 25 minutos o hasta que la superficie del merengue adquiera un color rosa suave parecido al de la cáscara de huevo. Es normal que el merengue se agriete, así que no se asuste.

10. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde durante 2 o 3 minutos. Sacar con cuidado el bizcocho del molde sujetándolo por el papel de horno y levantándolo con cuidado. Dejar enfriar sobre una rejilla.

11. Una vez enfriado, corte el pastel en cuadrados y sirva con frambuesas frescas por encima, si lo desea. El pastel Louise se puede conservar en un recipiente hermético hasta por una semana.

Editado por Barbara Rolek