6 plats d’aubergines d’inspiration asiatique
Légume de l’Ancien Monde d’origine asiatique, l’aubergine aurait été consommée crue et cuite en Chine depuis au moins la dynastie Tang (fondée en 618). Crue, l’aubergine est amère, dure et moelleuse, mais cuite, elle devient sucrée avec un riche goût de noisette et une texture tendre, voire crémeuse. Il existe plusieurs variétés d’aubergines, les plus grosses étant les plus courantes dans les supermarchés américains.
La plupart de ces recettes utilisent des aubergines chinoises, une variété violette fine et élancée, au goût plus délicat que les grosses aubergines globulaires que l’on trouve souvent dans les supermarchés occidentaux. Une recette utilise des aubergines thaïlandaises : ces petites aubergines de la taille d’une balle de golf ont généralement une peau blanc verdâtre. L’aubergine japonaise est idéale dans la recette d’aubergines poêlées au miso, mais vous pouvez la remplacer par de l’aubergine chinoise si nécessaire.
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Aubergines à la sauce à l’ail
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La saveur délicate de l’aubergine asiatique se marie parfaitement avec le porc, les épices et les assaisonnements de cette recette populaire d’aubergines sichuanaises à la sauce à l’ail. Bien sûr, l’ail est abondant, et la sauce chili à l’ail apporte une touche de piquant au plat.
Les instructions étape par étape aident à éliminer certains des défis liés à la friture des aubergines, ce qui peut être délicat car ce légume est très poreux.
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Aubergine épicée du Sichuan
L’épicéa
Cette aubergine sichuanaise épicée est une variante de l’aubergine à la sauce à l’ail (recette ci-dessus) préparée avec du vinaigre de riz rouge et de la sauce aux haricots épicée. Si vous avez du mal à trouver ces ingrédients, vous pouvez remplacer le vinaigre de riz rouge par du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre balsamique, et remplacer la sauce aux haricots épicée par du Tabasco. Commencez par une petite quantité de Tabasco, puis ajoutez-en si besoin.
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Aubergines asiatiques à la menthe façon Hakka
Lars Ruecker / Getty Images
Dans cette recette d’aubergines à la menthe façon Hakka, les aubergines sont cuites deux fois : d’abord frites pour conserver leur moelleux, puis sautées jusqu’à tendreté dans une sauce composée de sauce aux huîtres, de sauce chili à l’ail et du basilic thaï à la réglisse si caractéristique. Le plat final est garni de feuilles de menthe. Cette recette est signée du chef et auteur de livres de cuisine Martin Yan.
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Plat d’accompagnement d’aubergines assaisonnées (Gaji Namul)
William Reavell / Getty Images
Cette recette d’accompagnement d’aubergines assaisonnées à la coréenne se compose de lanières d’aubergines rapidement cuites à la vapeur, puis mélangées à une variété d’épices et d’assaisonnements, dont de l’huile de sésame, des graines de sésame grillées, de la sauce soja et des flocons de piment rouge coréen. Le résultat est un plat d’aubergines frais, tendre et agréable à regarder.
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Aubergines poêlées au miso (Nasu-Miso)
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Dans cette recette, l’aubergine est poêlée et sucrée au miso, cette pâte épaisse à base de soja et d’orge fermentés, présente dans de nombreux plats japonais. La sauce onctueuse sublime la texture moelleuse de l’aubergine, et le glaçage est facile à préparer. Il existe trois types de miso : blanc, rouge et jaune. La plupart des chefs préfèrent le miso blanc pour sa saveur plus légère et sa faible teneur en sodium pour cette recette d’aubergines poêlées au miso.
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Aubergines grillées à la thaïlandaise
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Tendres et parfumées à l’ail, les aubergines grillées thaïlandaises constituent un excellent accompagnement ou une recette phare d’un buffet végétarien. Les aubergines chinoises ou japonaises sont coupées en fines tranches, marinées dans un savoureux mélange thaïlandais, puis grillées jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Vous pouvez également utiliser la marinade comme sauce et l’ajouter à la fin, ou la servir en trempette.
