Poisson-chat au citron cuit au four

Le poisson-chat n’est peut-être pas le premier poisson auquel on pense, mais il devrait l’être ! Savoureux, charnu et facile à préparer de multiples façons, le poisson-chat est un incontournable de la cuisine du Sud. Cuisiné au four, frit ou mijoté, les recettes sont infinies et toutes donnent un résultat magnifique et succulent. Notre version de ce poisson économique, signée Judy Howle, est si facile à préparer que le dîner sera servi en un clin d’œil. Pour cette recette, il vous faut des feuilles de papier aluminium robustes, plus grandes que la longueur du poisson, afin de former des papillotes bien serrées dans lesquelles le poisson sera cuit à la vapeur et au four. Un mélange d’oignons verts cuits, de céleri, de carottes, de persil, de margarine et d’assaisonnements est déposé sur les filets crus. Également garnis de rondelles de citron, les filets sont enfournés pendant 30 minutes. Vous obtenez des filets feuilletés et juteux, accompagnés de légumes, que vous pouvez servir avec du riz ou de la purée de pommes de terre et une salade verte.

La consommation de poisson-chat est ancrée dans les traditions du Sud des États-Unis. Abondant dans les lacs et les rivières, le poisson-chat était un aliment de base pour les esclaves d’Afrique de l’Ouest, qui pouvaient facilement en trouver dans les zones où ils étaient contraints de travailler. Par la force des choses, le poisson-chat était une source de nourriture, mais il est devenu partie intégrante des traditions qu’ils ont construites dans cette région du monde. Plusieurs décennies plus tard, le poisson reste un élément clé des traditions noires, héritées de ces coutumes anciennes. À l’époque où le terme « Soul Food » est apparu, la consommation de poisson-chat frit était déjà ancrée dans les interactions sociales des populations noires du Sud, une tradition toujours bien vivante. Après 1960, lorsque de nombreux champs de coton ont été inondés pour l’élevage du poisson-chat, le lien de ce poisson avec le Sud des États-Unis n’a fait que se renforcer.

Cette recette reflète l’attachement de la cuisine du Sud pour le poisson, mais la rend plus facile à préparer et sans gâchis. Servez-la avec des frites pour un délice gourmand, ou accompagnée de chou vert et de pain de maïs pour un repas authentiquement sudiste.