Verres et verres pour le bar

Le bar propose une grande variété de verres, chacun étant adapté à une boisson spécifique. Que vous souhaitiez un cocktail long, court, décontracté ou sophistiqué, vous trouverez forcément le verre qui vous convient. Margaritas, martinis et cocktails chauds ont leurs propres verres, tout comme la bière, le vin et certains spiritueux. Pour un bar bien approvisionné, certains modèles sont incontournables, tandis que d’autres sont simplement agréables à avoir sous la main.

La bonne nouvelle, c’est que vous n’avez pas besoin de tous les types de verres pour préparer de bons cocktails à la maison. La plupart des recettes de cocktails recommandent un verre, mais ce n’est pas obligatoire. Par exemple, si vous ne buvez pas souvent de martini, un verre à vin old-fashioned peut faire l’affaire pour les rares occasions où vous en préparez un. De même, vous n’aurez probablement besoin que d’un seul type de grand verre : un Collins, un Highball, ou simplement un verre à pinte ou un bocal Mason.

La forme conique familière du verre à cocktail évoque souvent celle d’un martini. Après tout, c’est la boisson la plus populaire servie dans ce type de verre, c’est pourquoi on l’appelle souvent « verre à martini ».

Les verres à cocktail sont utilisés pour les boissons de 90 à 170 ml, généralement servies sans glaçons. Cela inclut une variété de cocktails de type martini, comme le Cosmopolitan, et de nombreux cocktails classiques, du Manhattan au Sidecar. Les verres à cocktail constituent également une bonne alternative aux verres à margarita.

Conception de verre à cocktail

Les verres à cocktail se déclinent en de nombreux styles, notamment dépolis, peints et aux formes de pied originales. Bien que les verres à cocktail sans pied soient courants, le pied a une fonction : il permet au buveur de tenir le verre sans réchauffer la boisson avec sa chaleur corporelle. C’est essentiel pour conserver ces boissons non glacées plus longtemps.

Les verres à cocktail vintage sont beaucoup plus petits que la plupart des modèles modernes, certains pouvant atteindre 28 cl. Non seulement ces verres extra-larges prennent plus de place sur l’étagère, mais ils sont aussi superflus. Les boissons généralement servies dans un verre à cocktail sont principalement des spiritueux, donc ces boissons fortes ne contiennent souvent que 90 à 150 ml. Privilégiez les verres à cocktail d’environ 170 ml ; tout espace supplémentaire vous protège des éclaboussures lors du transport.

Les verres highball (ou hi-ball) et les verres Collins sont très similaires. Ils peuvent être utilisés indifféremment pour les boissons hautes et ont la même contenance, bien que celle-ci puisse varier de 230 à 475 ml.

De forme presque identique, il peut être difficile de distinguer la différence :

• Le verre Collins a tendance à être plus haut et plus étroit, ressemblant davantage à une cheminée.
• Le highball est généralement plus corsé et atteint 10 onces.

Très utiles, les grands verres sont indispensables dans tout bar. On les utilise pour les cocktails hauts (aussi appelés highballs), qu’il s’agisse d’un simple shot d’alcool agrémenté de jus ou de soda. Souvent, les boissons sont préparées directement dans le verre en versant les ingrédients sur des glaçons et en remuant. À la maison, les highballs sont également d’excellents verres de tous les jours pour les sodas, les jus, le thé glacé et autres boissons sans alcool.

Malgré leur volume important, les boissons servies dans ces verres ne contiennent généralement pas 30 cl de liquide. Le verre est conçu pour être rempli de glace presque jusqu’en haut. Cela permet de conserver au frais les grands cocktails comme le Tom Collins et le Bloody Mary. De plus, plus vous ajoutez de glace, plus elle fondra lentement et plus vous pourrez savourer un cocktail semi-pur.

Le verre old fashioned est un verre court à fond épais. On l’appelle aussi « lowball » ou « rocks ». Généralement utilisé pour les cocktails courts, dont le célèbre old fashioned , servis « on the rocks », tous les cocktails lowball ne nécessitent pas de glaçons.

Les verres Old Fashioned contiennent entre 170 et 230 ml. Ils sont également disponibles en double Old Fashioned (ou double rocks), pouvant contenir jusqu’à 300 ou 350 ml.

Couramment utilisés pour des boissons comme le « rusty nail », les petits verres servent également à servir un alcool pur ou non, généralement un spiritueux foncé comme le whisky. Le grand verre est idéal pour servir un cocktail comme le White Russian ou un alcool pur avec un gros glaçon ou une boule de glace. Ces verres peuvent également être utilisés pour des cocktails de type martini, avec ou sans glaçons.

Avec un ensemble de verres à cocktails classiques et de verres à whisky, vous pourrez préparer la plupart des cocktails. Ce duo est idéal pour un bar minimaliste où l’espace de rangement est limité.

Le verre à shot est très reconnaissable au bar. Il existe dans une variété de styles, de formes et de tailles, et est un plaisir à collectionner. N’importe quel verre à shot peut contenir des shots droits et des shooters mélangés, et peut remplacer un doseur pour mesurer les ingrédients d’une boisson. Il est toujours utile d’en avoir quelques-uns à portée de main, au cas où l’un d’eux se briserait.

Un shot moyen contient 45 ml, tandis qu’un shot court ou « pony » ne contient que 28 ml. Certains verres à shot contiennent 60 ml.

Conception de verre à liqueur

Le verre à shot classique est fabriqué en verre plus épais, notamment à la base. Ce renfort est conçu pour éviter qu’il ne se brise lorsque le buveur le claque sur le bar après avoir bu sa boisson.

Les verres à shot courts et robustes sont les plus courants. Ils conviennent parfaitement aux shots d’alcool secs ou aux shooters secoués et filtrés. Les verres à shot hauts et plus fins sont parfaits pour mettre en valeur les couleurs des shots superposés comme le B-52. Le caballito , le plus haut et le plus fin, est spécialement conçu pour la tequila. Il est également idéal pour une présentation en alignement de verres lors d’une dégustation de tequila ou de whisky.

La taille des verres à shot peut être trompeuse, surtout ceux à fond épais. Il n’est pas rare qu’un verre à shot paraisse plus grand alors qu’il contient la même quantité qu’un verre plus petit. Également courant pour les chopes à bière, c’est une astuce que certains bars utilisent pour réduire les coûts de service et servir moins d’alcool aux buveurs peu méfiants.

Le verre à margarita est principalement utilisé pour servir les margaritas . Sa forme double, originale et originale, est particulièrement adaptée aux margaritas glacées. Son large bord permet d’ajouter facilement du sel ou du sucre. Bien que festif, ce verre n’est pas indispensable, car les margaritas peuvent être servies dans un verre à cocktail, un verre Old Fashioned ou un verre highball.

Les verres à Margarita sont disponibles dans une variété de tailles, allant de 6 à 20 onces :

• Les verres plus petits sont parfaits pour les boissons sans glaçons.
• Les verres moyens sont parfaits pour les boissons glacées.
• Les grands bols sont parfaits pour les grandes boissons glacées ou celles contenant beaucoup de glace.

Certains bols à margarita peuvent atteindre des dimensions démesurées, jusqu’à 1,8 l. Ce serait une nouveauté à partager avec une tablée d’amis (chacun avec sa paille, bien sûr).

Si vous appréciez un cocktail au champagne de temps en temps, un ensemble de flûtes à champagne serait un bon investissement. Elles existent en différentes formes. Il est souvent préférable d’acheter un ensemble de 4 ou 8 verres, selon la taille de vos célébrations.

Flûte à champagne

Ce verre haut et fin possède un bord effilé conçu pour conserver les bulles du champagne plus longtemps. Les flûtes contiennent généralement entre 200 et 325 ml.

Les flûtes à champagne sont également parfaites pour mettre en valeur la garniture d’une boisson. Un long zeste de citron enroulé en spirale à l’intérieur du verre est magnifique, et la simple addition d’une seule baie apporte une touche d’élégance. La fontaine pétillante du traditionnel cocktail au champagne est spectaculaire dans une flûte.

Tulipe Champagne

Le verre tulipe à champagne est également un verre élégant. Il possède la tige et le calice plus longs de la flûte, mais son bord est évasé vers l’extérieur. Ce design ne retient pas les bulles, mais il est idéal pour mélanger le champagne et d’autres vins effervescents.

Coupe à champagne

La coupe à champagne est également appelée coupe. Avec sa coupe plus plate et plus ronde, c’est un verre plus traditionnel pour servir les vins mousseux. Sa contenance est d’environ 170 à 225 ml.

Les soucoupes sont idéales pour servir du champagne pur à de nombreux invités. Elles apportent également une touche vintage aux boissons servies dans un verre à cocktail et sont idéales pour faire flotter une grande tranche de fruit sur le verre.

Les verres à vin sont complexes, car ils présentent une grande variété de formes et de styles pour mettre en valeur un vin particulier. Cependant, il existe deux types de verres à vin de base :

• Un verre à vin blanc a un bol plus haut et plus étroit, plus ouvert sur le bord.
• Un verre à vin rouge a un bol plus rond et plus petit avec un bord plus effilé.

Traditionnellement, les verres à vin sont à pied, mais les verres sans pied sont aujourd’hui très populaires. Tout comme les verres à cocktail, le pied est conçu pour maintenir le vin à la température idéale pour le service, sans influence de la chaleur corporelle du buveur.

Les verres à vin ont également gagné en taille au fil des ans. Ils peuvent contenir entre 230 et 650 ml, bien que 140 ml soit une portion standard, ils ne sont donc pas remplis à ras bord.

Un verre à vin, quel que soit son style, est parfait pour servir des cocktails. Ceux avec des glaçons sont souvent meilleurs dans un verre à vin blanc. Les verres sans pied sont parfaits pour le punch et les boissons généreusement garnies comme la sangria.

Tout comme le vin, la bière a ses propres verres, et certains styles de bière sont préférés dans des verres spécifiques. Il existe trois verres dans lesquels presque toutes les bières peuvent être servies ; ils sont interchangeables et parfaits pour mélanger les boissons à base de bière.

Verre à pinte

Un verre à pinte classique est un verre haut et effilé aux parois droites. Il contient généralement 47 cl, ce qui est suffisant pour une bouteille de bière pleine et sa mousse. Les verres à pinte peuvent être refroidis au congélateur et rafraîchissent instantanément la bière chaude. Véritable outil de bar, ce verre peut également servir de verre à mélange pour les cocktails et s’intégrer dans un shaker Boston.

Verre à Pilsner

Les verres à pilsner contiennent généralement entre 280 et 400 ml. Leur forme cannelée (plus ou moins prononcée) est surtout utilisée pour les bières blondes, et presque exclusivement pour servir une pilsner. Leur bord plus large permet une belle mousse.

Chope à bière

Les chopes sont pratiques car elles permettent de tenir sa bière sans la réchauffer avec les mains. Leur base épaisse leur permet également de supporter un choc violent sur le comptoir. Parfaites pour la bière blonde classique, les chopes à bière givrées sont couramment utilisées dans les bars.

Le volume d’une chope à bière varie considérablement. Certaines peuvent contenir entre 280 et 400 ml ; celles à fond plus épais en contiennent à peine 280 ml. Vous en trouverez peut-être dans les bars, car elles permettent de servir moins de bière. Si la pression ne vous intéresse pas, vous pouvez commander une bouteille pour plus de bière.

Verres à bière

Si vous aimez les bières blondes , deux verres méritent d’être considérés. Tous deux sont conçus pour mettre en valeur la mousse et la couleur de la bière, tandis que leur forme bulbeuse capture son arôme complexe. Ces bières sont souvent meilleures servies à température ambiante (environ 10 °C).

• Le verre à pinte Nonic a une forme similaire à celle d’une pinte standard, mais possède une bulle d’arôme près du haut. Il est également parfait avec les bières blondes.
• Le verre tulipe à pied est traditionnel parmi les bières belges et possède un grand bol qui se rétrécit vers le bord.

Les verres de bar comprennent quelques grands modèles spéciaux que vous rencontrerez dans vos recettes de cocktails. Chacun est utilisé pour un style de boisson spécifique. Bien qu’ils ne soient pas aussi souvent utilisés que les autres verres, ils sont utiles si vous êtes amateur de certains de ces cocktails.

Un verre à Irish Coffee est un verre sur pied muni d’une anse. Utilisé pour les boissons chaudes et, traditionnellement, pour le Irish Coffee, il remplace avantageusement une tasse classique. Fabriqué en verre épais et résistant à la chaleur, il peut contenir entre 240 et 300 ml.

La courbe caractéristique en forme de poire de ce verre rappelle les lampes tempête d’époque, d’où son nom. D’une contenance généralement comprise entre 300 et 350 ml, il est utilisé pour le cocktail Hurricane, bien nommé, et souvent pour les piña coladas et autres boissons glacées.

Comme son nom l’indique, ce verre est utilisé pour le brandy , notamment lorsqu’il est dégusté pur. Bien qu’il soit très grand, il ne peut contenir qu’une quantité standard d’environ 6 cl. L’idée derrière ce verre est de permettre au buveur d’apprécier toutes les facettes du brandy : le regarder tourbillonner à l’intérieur, observer ses jambes et sa couleur, s’imprégner des arômes contenus dans le bol et prendre lentement une gorgée. Le verre est également utilisé pour quelques boissons simples, notamment le B&B aromatique.

Pour gagner de la place tout en savourant pleinement votre brandy, privilégiez les petits verres à brandy. Ils ont généralement la même forme de bol qu’un verre à pied, un pied légèrement plus haut et une contenance d’environ 170 ml.

Bien qu’ils soient rares, il existe un certain nombre de pièces spéciales de verres à pied courts utilisés pour certains cocktails et liqueurs.

Le verre sour est une version miniature du verre à vin blanc. Utilisé pour le whisky sour et d’autres cocktails simples mais savoureux, ce verre est idéal pour déguster de petites boissons. Sa contenance est comprise entre 90 et 170 ml.

Ces petits verres sont une façon traditionnelle de siroter des cordiaux (ou des liqueurs) purs et sont peu courants. Délicats, ils ne contiennent que 60 à 90 ml et sont un plaisir à collectionner si vous aimez la verrerie vintage.

Le style des verres à liqueur varie considérablement ; certains sont en forme de tulipe, tandis que d’autres ont un calice semblable à celui d’un verre à liqueur. Certains spiritueux ont également leurs propres verres à pied :

• Le genièvre est généralement servi dans un petit verre tulipe. Son design est parfait pour la coutume hollandaise : placez le verre sur le bar et remplissez-le à ras bord de genièvre glacé, puis penchez-vous et (sans les mains) prenez une longue gorgée (souvent bruyante) du dessus.
• Les verres à grappa ont un bol rond au fond et un bord fin et effilé.
• Le schnaps peut être servi dans un verre à pied semblable au schnaps qui s’évase brusquement sur le bord.
• Les vins fortifiés, notamment le xérès et le porto, se dégustent directement dans de petits verres à pied semblables à un verre à vin blanc.