Guimauves de base

Rassemblez les ingrédients.

Mélanger les sachets de gélatine et 120 ml d’eau froide dans le bol d’un batteur électrique muni du fouet. Mélanger brièvement pour homogénéiser le mélange. Laisser reposer pendant la préparation du sirop de sucre.

Pendant ce temps, mélanger le sucre, le sirop de maïs, le sel et la 125 ml d’eau froide restante dans une petite casserole. Remuer et cuire à feu moyen jusqu’à dissolution du sucre. Augmenter le feu à vif et cuire, sans remuer, jusqu’à ce que le sirop atteigne 110 °C (120 °C) sur un thermomètre à bonbons . Retirer du feu.

Avec le batteur réglé à basse vitesse, versez lentement le sirop de sucre dans la gélatine dissoute. Augmentez progressivement la vitesse jusqu’à la vitesse maximale et fouettez jusqu’à obtenir un mélange très épais et mousseux, environ 10 à 15 minutes.

Vers la fin du temps de mélange, ajoutez l’extrait de vanille.

À l’aide d’une passoire fine ou d’un tamis, saupoudrez généreusement de sucre glace un plat de cuisson en verre ou en céramique de 23 x 33 cm. N’utilisez pas de plat de cuisson en métal.

Versez la préparation à la guimauve dans le moule et lissez le dessus. À ce moment-là, la préparation sera suffisamment froide pour être touchée sans brûler. Si nécessaire, vous pouvez vous mouiller les mains et les utiliser pour lisser et aplatir les guimauves.

Saupoudrez de sucre glace supplémentaire. Laissez reposer à découvert toute la nuit jusqu’à ce que la préparation sèche.

Retournez les guimauves sur une planche et coupez-les en carrés.

Pour réduire l’adhérence, trempez le couteau dans de l’eau froide, puis vaporisez-le légèrement d’un enduit à cuisson avant chaque tranche.

Dégustez les guimauves nature ou dans une recette. Leurs côtés coupés restent collants et peuvent être trempés dans des vermicelles pour la décoration. Ces guimauves maison sont également délicieuses trempées dans du chocolat.