Nourriture végétarienne et végétalienneRecettes par régime

Bouillon de légumes de base



Préparation:
10 minutes

Cuisiner:
60 minutes

Total:
70 minutes

Portions :
14 portions

Rendement:
7 tasses

Cette recette de bouillon de légumes facile et savoureuse vous servira de base pour préparer des soupes et  des sauces végétariennes , ou simplement pour relever divers plats végétariens. Si vous cuisinez végétarien ou végétalien , vous pouvez utiliser ce bouillon de légumes comme substitut au bouillon de viande ou au bouillon de vos recettes.

Après avoir suivi cette recette une ou deux fois, vous pourrez laisser libre cours à votre créativité dans le choix des légumes à incorporer à votre bouillon. Les oignons, le céleri et les pommes de terre semblent donner les meilleures saveurs ; essayez donc d’en inclure toujours au moins quelques-uns. Les champignons sont facultatifs, mais ils apportent une touche umami savoureuse , ce qui fait du bouillon de légumes un meilleur substitut au bouillon de viande ou au bouillon de légumes.

Préparer un bouillon de légumes est une excellente façon d’utiliser les parures de légumes ou les pommes de terre qui sont sur le point de pourrir. Prévoyez à l’avance et conservez des éléments comme les tiges de brocoli, les extrémités d’oignon, les extrémités de céleri, les fanes de carottes, les tiges de chou frisé, les tiges de chou vert et les épluchures de pommes de terre pour votre bouillon de légumes. Vous pouvez également congeler ces restes de légumes dans un sac à fermeture éclair ou un récipient allant au congélateur pour les avoir à disposition et éviter de les gaspiller.

Bouillon de légumes de base

L’Épicéa / Kristina Vanni



Mode de cuisson
(garder l’écran allumé)

Ingrédients

  • 2 branches de céleri, hachées grossièrement

  • 1 pomme de terre moyenne , coupée en gros morceaux

  • 1 carotte moyenne , hachée grossièrement

  • 1 oignon moyen , haché grossièrement

  • 113 g de champignons, coupés en deux, facultatif

  • 3 à 4 gousses d’ail écrasées

  • 8 tasses d’ eau

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja

  • 3 grandes feuilles de laurier

  • 1 pincée de sel

  • 1 pincée de poivre

Étapes pour y parvenir

  1. Rassemblez les ingrédients.

    Ingrédients de base du bouillon de légumes

    L’Épicéa / Kristina Vanni


  2. Ajoutez le céleri, la pomme de terre, la carotte, l’oignon, les champignons (si vous en utilisez), l’ail, l’eau, la sauce soja, les feuilles de laurier, le sel et le poivre dans une grande casserole et portez à ébullition.

    Ingrédients de base du bouillon de légumes dans une casserole

    L’Épicéa / Kristina Vanni


  3. Réduisez le feu et laissez mijoter le bouillon de légumes pendant au moins une heure, à couvert.

    bouillon en train de cuire dans une marmite couverte

    L’Épicéa / Kristina Vanni


  4. Égouttez les légumes et l’ail et retirez les feuilles de laurier une fois le bouillon cuit.

    Bouillon de légumes de base dans une casserole, légumes égouttés du bouillon

    L’Épicéa / Kristina Vanni


Comment utiliser

  • Vous pouvez servir votre bouillon de légumes immédiatement. C’est un excellent accompagnement pour les journées froides.
  • Pour un bouillon plus concentré, laissez mijoter les ingrédients à découvert. Vous obtiendrez ainsi environ 4 tasses de bouillon.
  • Ou utilisez-le comme base pour un autre plat. Vous pouvez utiliser ce bouillon de légumes maison pour préparer une soupe végétarienne, une sauce,  un risotto , un ragoût, un sauté, etc.

Variation de recette

  • Si vous souhaitez préparer un bouillon pour une  soupe sans gluten , omettez la sauce soja . Elle ajoute une saveur supplémentaire, mais elle n’est pas indispensable. Vous pouvez également utiliser du tamari, du Bragg’s ou du Nama shoyu à la place.
  • Ajoutez d’autres légumes tels que des poivrons, des tiges de brocoli ou du basilic (tiges et feuilles), ainsi que toutes les garnitures supplémentaires que vous pourriez avoir sous la main pour une saveur légèrement différente.

Comment conserver et congeler

  • Votre bouillon de légumes se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur. Veillez à le mettre au réfrigérateur rapidement.
  • Pour le conserver plus longtemps, congelez-le dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation résistants. Assurez-vous d’indiquer le contenu et la date. Pour plus de commodité, congelez-le selon les mesures habituelles en recettes, comme 1 tasse, 2 tasses ou 1 pinte.
  • Le bouillon de légumes congelé se conserve de quatre à six mois au congélateur. Il sera toujours utilisable après cette période, mais sa qualité pourrait diminuer.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
19 Calories
0 g Graisse
4g Crabes
1 g Protéine
(Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation.)

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