Les 10 meilleures planches de charcuterie pour impressionner vos invités
L’épicéa mange / David Hattan
Un plateau de charcuterie propose généralement une sélection de charcuteries et de fromages, comme le salami, le prosciutto, le brie et le gouda, ainsi que d’autres accompagnements plus gourmands, comme du houmous, de la confiture, de la baguette, du miel, des fruits, des fleurs, etc. Grâce aux réseaux sociaux, on observe également l’essor de plateaux plus spécialisés, comme les plateaux de desserts et même les plateaux de beurre , qui adoptent le même concept.
L’avantage d’un plateau rempli d’amuse-gueules prêts à déguster, c’est qu’il ne nécessite pas de compétences culinaires avancées pour le réaliser , même si un peu de pratique peut être nécessaire pour obtenir un résultat esthétiquement réussi. Avec la bonne planche, vous avez déjà atteint votre objectif.
Bien que vous puissiez techniquement servir vos mets sucrés et salés sur n’importe quelle assiette, investir dans une belle planche de charcuterie permet d’harmoniser le tout. Et avec un plat comme celui-ci, tout est une question de présentation. Une planche de charcuterie parfaite ne doit pas seulement être esthétique, elle doit aussi être fabriquée avec des matériaux de haute qualité et suffisamment robuste pour supporter le poids de vos viandes, fromages et crackers les plus lourds.
Des modèles rustiques aux modèles en ardoise, en pierre ou en marbre, en passant par les grands formats et les plus écologiques, nous avons recherché (avec l’aide d’experts) les meilleures planches de charcuterie pour recevoir, offrir et apporter à vos fêtes. Nous avons discuté avec Marissa Mullen , fondatrice de That Cheese Plate et Cheese by Numbers, et auteure du best-seller That Cheese Plate Will Change Your Life , pour en savoir plus sur la charcuterie. Nous avons également discuté avec Zoey Sachs , fromagère et directrice du service traiteur du Bedford Cheese Shop à New York.
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Ensemble d’outils en acier inoxydable inclus
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Polyvalent
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Compact
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Excellent rapport qualité/prix
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Peut nécessiter un conditionnement d’huile occasionnel
Cette planche en bambou de 33 x 33 cm est dotée d’un tiroir de rangement intégré pratique pour les couteaux à fromage. Son rebord est parfaitement conçu pour accueillir crackers et tranches de pain. Elle est livrée avec quatre ustensiles de service, tous en acier inoxydable et conçus pour des usages spécifiques : une fourchette de service ; un couteau à raboter pour les fromages à pâte molle ; une spatule pour servir ceux qui ont tendance à s’effriter (comme le bleu) ; et un couteau en forme de cœur pour vous aider à découper les fromages plus durs.
Nous adorons les bords arrondis de cette planche, qui créent un espace séparé pour les petits objets comme les noix et les crackers, tandis que les en-cas plus volumineux comme le fromage et la viande peuvent être présentés sur un niveau légèrement plus élevé, au centre. L’indentation fait même le tour de la planche (y compris le bord du tiroir à couteaux), une fonctionnalité bien pensée. Le bambou est considéré comme une ressource renouvelable ; vous pouvez donc l’utiliser en toute confiance, et il est également facile à nettoyer. Cependant, comme tout bois, il ne passe pas au lave-vaisselle. Il peut également nécessiter un entretien à l’huile de temps en temps.
Matériau : Bambou | Dimensions : 13 x 13 x 2 pouces | Entretien : Laver à la main et sécher soigneusement
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Grande taille
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Les plateaux amovibles facilitent le nettoyage
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Gamme d’accessoires pour recevoir
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Beaucoup de pièces à suivre
Des réceptions décontractées entre amis aux magnifiques plateaux de charcuterie de Noël pour les grands groupes, cette planche en bambou deviendra votre nouvel outil de prédilection pour vos réceptions. Cette planche de 40 x 33 cm est livrée avec un guide d’installation imprimé, un plateau à fruits rond amovible de 25 x 25 cm, un tire-bouchon , un anneau anti-goutte, des étiquettes réutilisables, un bec verseur, des fourchettes à dégustation et un ensemble de quatre ustensiles et couteaux. Tout le nécessaire pour organiser une fête.
Chacun des quatre plateaux peut être ouvert ou fermé pour s’adapter à vos besoins. Pour les petits groupes, gardez le tout compact et chargez simplement le plateau principal. Des plateaux en céramique séparés empêchent les sauces et autres ingrédients de se toucher et facilitent le nettoyage.
Les utilisateurs apprécient particulièrement cet ensemble de planches à charcuterie pour sa praticité, sa qualité et sa taille. L’utilisation d’une huile minérale alimentaire pour protéger le bois après le nettoyage permet de conserver l’aspect neuf de la planche pendant des années. D’autres ont souligné l’utilité des plateaux en céramique pour d’autres usages, comme pour servir des desserts ou des goûters aux enfants après l’école .
Matériau : Bambou | Dimensions : 40 x 33 x 5,6 cm | Entretien : Lavage à la main
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Poignées pour un transport facile
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Construction robuste
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Grande surface
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Résistant aux odeurs
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Conditionnement occasionnel de l’huile requis
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Limite de huit lettres par ligne de personnalisation
Cette planche à charcuterie sur mesure, fabriquée à la main, est en pin et dotée de poignées en fonte qui la rendent facile à transporter d’une pièce à l’autre. Le pin est un excellent choix pour une planche à charcuterie, car il est non poreux et, par conséquent, n’absorbe pas les odeurs ni ne se tache aussi rapidement que les bois plus tendres.
La planche peut être personnalisée avec un nom ou un code postal et mesure environ 43 x 28 cm. L’inconvénient est la limite de huit lettres par ligne (deux lignes étant disponibles et 16 caractères répartis entre elles). Si votre famille a un nom de famille plus long, elle risque de ne pas convenir. Elle nécessitera également un entretien régulier, ce qui est un point important. Sa personnalisation fait de cette planche de charcuterie un cadeau idéal.
La designer Whitney Herndon est une artiste indépendante installée dans le centre-ville historique de Brunswick, en Géorgie. Elle crée également de nombreux autres objets de décoration d’intérieur au style rustique et élégant, comme des décapsuleurs muraux et des tableaux noirs.
Matériau : Bois de pin et fonte | Dimensions : 43,8 x 28 x 5 cm | Entretien : Nettoyer avec une serviette humide, puis huiler.
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Robuste
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Élégant
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Pièce de service polyvalente
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La couleur peut varier
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Taille plus petite
Mesurant environ 28 x 18 cm, cette planche brillante est disponible en plusieurs couleurs, dont deux nuances de bleu, du quartz rose et de l’améthyste. Elle est fabriquée en agate, une pierre typiquement volcanique contenant un mélange de silice et de quartz. Son bord est plaqué laiton, ce qui lui confère un aspect encore plus glamour.
Notez que certains utilisateurs ont mentionné que les planches semblaient petites et très variées en termes de couleurs et de formes (certains en ont commandé plusieurs pour choisir celle qui leur plaisait le plus). D’autres les ont utilisées comme dessous-de-plat ou pour poser des bougies ou des flacons de parfum plutôt que des en-cas ou des desserts.
Matériau : pierre d’agate, galvanoplastie en laiton | Dimensions : 28 x 18 cm | Entretien : nettoyer avec une serviette humide
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Polyvalent
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Convient aux casseroles et poêles chaudes
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Attractif
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Cher
D’une longueur d’un mètre, cette imposante planche décorative est idéale pour être placée au centre d’une table à manger ou d’une table basse. Deux coloris sont disponibles : noyer et cerisier, et tous deux présentent de jolies touches de couleur qui s’harmonisent parfaitement avec leurs tons. Certains utilisateurs apprécient également d’utiliser leur grande planche à charcuterie pour des plats à partager, comme des pizzas, ou pour poser plusieurs plats chauds, éliminant ainsi le besoin de dessous-de-plat.
Bien qu’ils fonctionnent bien pour le fromage et la charcuterie , le créateur de Tableboards dit que les longs plateaux ont été inspirés par une demande de sa partenaire Liz, qui voulait pouvoir apporter des aliments chauds à la table immédiatement et avoir un endroit pour les refroidir avant de les couper.
Votre Tableboard aura besoin d’une dose régulière d’huile minérale pour le conditionner et l’aider à repousser l’eau, mais les examinateurs ont estimé que le petit travail valait bien l’effort pour le mettre en valeur.
Matériau : Bois de noyer ou de cerisier | Dimensions : 91 x 30 x 6,3 cm | Entretien : Lavable au lave-vaisselle
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Fabriqué à la main
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Matériaux issus de sources durables
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Robuste
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Bordure d’écorce attrayante et rustique
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Cher
Cette élégante planche est dense, robuste et non poreuse, avec un bord en bois foncé. Son esthétique classique et rustique en fait un choix idéal pour une présentation décontractée, comme des grappes de raisin en cascade ou des tas de viandes et de légumes variés. Fabriquées à la main dans un atelier familial de la petite ville de Sfax, en Tunisie, ces planches sont réalisées par des menuisiers qualifiés qui utilisent exclusivement du bois d’olivier issu de sources durables, provenant d’oliviers qui ne portent plus de fruits. La dernière étape consiste à polir le tout à l’huile d’olive pour créer une surface hydratée, aux couleurs et au grain éclatants. Cet objet intemporel durera toute une vie et conservera toute sa beauté, surtout si vous prenez soin de le laver à la main et de le polir à l’huile minérale.
Matériau : Bois d’olivier | Dimensions : 40 x 16,5 x 1,9 cm (peuvent varier légèrement) | Entretien : Laver à la main et huiler
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Épandeur inclus
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Fabriqué à partir de matériaux recyclés
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Fabriqué à la main
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Résistant aux odeurs
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Un peu petit
L’artiste Val Huegerich est installée dans le Wyoming, où sa boutique s’appelle Cowgirls Re-Ride. Sans surprise, elle s’attache à donner une nouvelle vie aux objets recyclés, qu’ils soient utilisés comme œuvres d’art ou comme décoration d’intérieur. Ces plateaux originaux, fabriqués à partir de vieilles bouteilles de vin, sont façonnés au four et constituent un cadeau idéal pour les amateurs de vin et les foyers soucieux de l’environnement.
Ils mesurent 30 x 12 cm et sont chacun équipés d’un épandeur à poignée en liège qui se range facilement dans le goulot de la bouteille. Non seulement ces plateaux sont élégants, mais ils nécessitent peu d’entretien et passent au lave-vaisselle. Le verre est un matériau idéal pour servir le fromage et la viande, car il est facile à nettoyer et n’absorbe pas les odeurs ni ne favorise la prolifération des bactéries.
Matériau : Verre et liège recyclés | Dimensions : 30,5 x 11,4 cm | Entretien : Lavable au lave-vaisselle
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Poignées robustes pour le transport
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Robuste
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Élégant
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Grande surface
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Variations du veinage du marbre
Amateurs de style Mid-Century Modern, réjouissez-vous ! West Elm vous propose une planche à charcuterie qui saura vous séduire, et elle est superbe. Ses poignées robustes en acier laitonné facilitent le transport de vos viandes et fromages de la cuisine à la salle à manger, et la surface lisse en marbre garde le tout au frais. Et si vous êtes un instagrammeur, le marbre blanc aux veines délicates est l’arrière-plan idéal pour des photos éclatantes.
Cette élégante planche est suffisamment grande pour accueillir de nombreuses viandes, fromages et garnitures, et se nettoie facilement d’un chiffon humide une fois terminée. Grâce à sa construction en pierre naturelle, le veinage exact varie d’une planche à l’autre, ce qui rend chaque pièce unique.
Matériau : Marbre | Dimensions : 35,5 x 10,2 cm | Entretien : Lavage à la main
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Polyvalent pour les aliments chauds et froids
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Surface non poreuse
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Lavable au lave-vaisselle
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Craie en stéatite incluse pour l’étiquetage du fromage
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Un peu petit
Brooklyn Slate Co. sélectionne son ardoise dans une carrière familiale du nord de l’État de New York et découpe chaque planche à la main pour offrir un plat de service élégant et rustique à la fois pour vos charcuteries et fromages. Sa surface non poreuse peut également servir de dessous-de-plat pour une fondue, tandis que son fond sombre met en valeur les plats. L’ardoise est dotée de pieds antidérapants en liège pour une meilleure stabilité et d’une craie en stéatite pour inscrire vos en-cas directement sur l’ardoise.
Bien que légèrement plus petit que les autres modèles, ce modèle passe directement au lave-vaisselle (après avoir retiré les pieds en liège) pour un nettoyage facile. Si vous souhaitez un format plus grand que le modèle 10 x 14, une version 12 x 18 est disponible.
Matériau : Dalle d’ardoise naturelle | Dimensions : 25,4 x 35,6 cm | Entretien : Lavable au lave-vaisselle sans pieds en liège ; si fixé, laver à la main
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Les bords biseautés facilitent le déplacement
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Construction en bois d’extrémité
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Conception réversible
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A besoin d’être huilé de temps en temps
Si vous recherchez un objet simple mais élégant, cette planche à charcuterie est un excellent choix. Fabriquée à la main en bois d’acacia issu de récoltes durables, elle est fabriquée à partir d’un bloc de boucher en bois de bout, conçu pour minimiser l’usure des couverts et de la planche elle-même. Autrement dit, elle ne laisse pas apparaître de marques de coupe.
Sa forme rectangulaire et sa taille (un peu plus de 30 cm de long) en font un produit idéal pour un en-cas à deux ou un petit dîner pour une personne, si vous aimez la charcuterie. Pour un résultat optimal, lavez-le à l’eau chaude savonneuse et séchez-le immédiatement. Nous avons regretté qu’il nécessite un huilage régulier pour un entretien optimal. Cependant, ce bloc est réversible, ce qui signifie qu’il sera toujours impeccable, quelle que soit son utilisation.
Matériau : Bois d’acacia | Dimensions : 15 x 6,3 pouces | Entretien : Lavage à la main à l’eau chaude savonneuse
Le coffret cadeau de planches à fromages et charcuteries de Vistal Supply vous offrira un espace de service généreux, avec des fentes pour poser crackers, pain et autres accompagnements, ainsi que les différents couteaux nécessaires à leur dégustation. Pour un cadeau chic qui épatera vos papilles, nous vous recommandons la magnifique planche à fromages Agate d’Anthropologie .
Style
Outre le design et le style général, pensez à l’utilité de votre planche à charcuterie. Sert-elle à la fois de plateau de service, de planche à découper ou de surface pour travailler la pâte froide ? Est-elle transportable ? Bien sûr, vous devez choisir celle qui vous plaît le plus, mais le modèle idéal dépend aussi de la façon dont vous prévoyez de disposer vos ingrédients. « J’apprécie quelques techniques de présentation : trancher des morceaux de salami en diagonale, replier des tranches fines de salami en fleurs et rouler du prosciutto en cigares », explique Zoey Sachs, fromager et directeur du service traiteur chez Buyer au Bedford Cheese Shop de New York. « J’adore fourrer des pâtés dans des ramequins. Vous pouvez aussi présenter des tranches de salami comme un jeu de cartes. »
Matériel
Gardez à l’esprit que chaque matériau nécessite un entretien différent. Les planches en bois doivent être lavées à la main, protégées des longs trempages et huilées avec de l’huile minérale toutes les deux semaines à un mois. Presque tous les autres matériaux (céramique, porcelaine, ardoise) peuvent être mis au lave-vaisselle, mais vérifiez toujours les instructions d’entretien pour vous en assurer. Les meilleurs bois pour une planche à charcuterie vont des bois durs comme le teck, l’olivier ou l’érable aux essences plus durables comme le bambou.
Taille
Avant d’acheter une planche en ligne, vérifiez ses dimensions pour vous faire une idée de sa taille. Si vous recevez souvent, une planche plus grande sera peut-être la meilleure option. Vous pouvez également parcourir les photos pour voir s’il existe des options de mise en scène afin de vous faire une idée du rendu avec les plats. « Lorsque vous préparez une planche de charcuterie, ne réfléchissez pas trop », conseille Sachs. « Il est tout à fait acceptable que ce soit simplement une activité où vous vous amusez entre amis à préparer quelque chose de mignon ensemble. »
Que signifie charcuterie ?
À l’origine, le terme français « charcuterie » désignait les commerces vendant de la charcuterie, de la viande affinée et cuite, principalement du porc. Aujourd’hui, le terme « charcuterie » désigne généralement la viande affinée ou séchée sur un plateau de fromages. « Bien que le terme soit d’origine française, j’aime utiliser principalement des salumi italiens, comme la sopressata, le salami, la mortadelle, le prosciutto, la bresaola ou le capocollo. Ces charcuteries se marient parfaitement avec le fromage, avec leurs notes grasses et salées », explique Mullen.
Que contient un plateau de charcuterie ?
Avec la popularité croissante des plateaux de fromages et de charcuterie, notamment aux États-Unis, le terme « charcuterie » est devenu synonyme de tout type de plateau de fromages. J’ai même vu des créations de plateaux de chocolats et de biscuits être qualifiées de « charcuterie à dessert », ce qui est tout simplement inexact. Mullen explique qu’elle ne parlera de plateau de charcuterie que si celui-ci comprend ce type de viande, mais « plateau de fromages » est un terme générique pour désigner tout plateau de fromages.
Quelle est la meilleure façon de transporter une planche de charcuterie ?
Cela dépend de la réception. Aurez-vous la place de la préparer sur place ou arriverez-vous avec la planche préparée ? Pour une fraîcheur optimale, transportez les ingrédients préparés séparément et disposez-les une fois sur place. Par exemple, lavez et coupez vos fruits et légumes à la maison, prédécoupez les fromages à pâte dure et pliez même votre viande à l’avance. « Si vous apportez la planche intacte, je vous recommande de servir les crackers à part pour éviter qu’ils ne ramollissent avec l’humidité des aliments frais. J’aime transporter mes plateaux de fromages sur un plateau, un plat ou une assiette à rebords pour éviter que les aliments ne roulent », explique Mullen.
Que servez-vous d’autre avec une planche de charcuterie ?
Il existe une multitude d’accords délicieux. En été, Mullen apprécie les accords de fruits frais, comme la feta, la pastèque et la menthe, ou encore le melon, le prosciutto et le chèvre frais. « Un de mes classiques préférés est un gruyère affiné aux notes de noix avec de la confiture de figues », confie-t-elle.
Comment nettoyer une planche de charcuterie ?
Mullen préfère utiliser des assiettes en porcelaine, en céramique ou en ardoise pour ses planches, car elles passent facilement au lave-vaisselle. Pour les planches en bois, lavez-les toujours à la main avec de l’eau chaude et du savon. « Je recommande également de huiler vos planches avec de l’huile minérale de temps en temps pour garder le bois humide. Cela évite les fissures. Ne laissez jamais une planche en bois tremper dans de l’eau chaude ou dans de la vapeur », conseille Mullen.
Christine Clark est écrivaine et passionnée de fromage. Elle donne des cours sur le fromage et ses accords mets-vins partout aux États-Unis et se consacre à aider les gens à satisfaire leur soif de fromage. Son amour pour le fromage est si profond qu’elle lui consacre un podcast complet . Elle est certifiée professionnelle du fromage par l’American Cheese Society. Elle a interviewé un expert pour ce dossier.
Carrie Honaker est une chroniqueuse culinaire passionnée par les belles planches à grignoter. Restauratrice et cuisinière passionnée, elle connaît l’importance d’un récipient esthétique et fiable pour servir charcuteries et fromages. Carrie possède deux planches de cette liste et les utilise régulièrement. Ses créations ont été publiées dans de nombreuses publications, dont Bon Appetit, Allrecipes et Wine Enthusiast.
- Marissa Mullen , fondatrice de That Cheese Plate et Cheese by Numbers, et auteur de That Cheese Plate Will Change Your Life .
- Zoey Sachs , fromager et directeur de la restauration au Bedford Cheese Shop à New York
