Ces cuiseurs vapeur offrent des options de cuisson faciles et polyvalentes
L’épicéa mange / Amelia Manley
La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson à chaleur humide qui cuit les aliments en les enveloppant de vapeur chaude dans un environnement clos, sans ajout de matière grasse. La vapeur permet de cuire une grande variété d’aliments, notamment la viande, la volaille, le poisson, les aliments pour bébés, les légumes, les tamales, les bao buns , le khaman dhokla, et bien plus encore.
Il existe différents types de cuiseurs vapeur électriques et à gaz, que vous recherchiez un modèle électrique autonome ou un panier vapeur pratique à insérer dans une casserole que vous possédez déjà. Nous avons recherché et testé les meilleures options pour trouver les cuiseurs vapeur les mieux adaptés à votre cuisine.
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Comprend deux plateaux de cuisson à la vapeur
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Peut cuire à la vapeur des articles plus grands
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Réglage du délai de vapeur
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Minuterie facile à utiliser
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Le mode chaud continue de cuire les aliments
Ce cuiseur vapeur électrique de 5,5 litres est doté de deux niveaux empilables pour la cuisson et emboîtables pour un rangement plus compact. Vous pouvez ainsi utiliser un seul niveau pour les petites quantités ou deux niveaux pour les plus grandes quantités. Les niveaux sont dotés d’un séparateur central amovible pour séparer les aliments ou retirer le séparateur pour cuire des ingrédients plus volumineux.
Le bol à riz peut être utilisé pour le riz ou d’autres petits aliments nécessitant un maintien au chaud, comme les pois ou les grains de maïs. Une fois la cuisson vapeur terminée, l’appareil passe automatiquement en mode maintien au chaud pendant une heure avant de s’éteindre pour éviter une cuisson excessive. Cependant, lors de nos tests, nous avons constaté qu’il pouvait parfois poursuivre la cuisson au-delà du point de cuisson. Nous avons laissé nos légumes restants dans le cuiseur vapeur en mode maintien au chaud, et après seulement cinq minutes, ils étaient trop mous et pâteux.
Cela dit, nous avons cuit simultanément du brocoli et des haricots verts à la vapeur dans le panier supérieur et du saumon dans le panier inférieur. Le repas s’est avéré délicieux, encore meilleur que le même plat cuit à la vapeur, sans le problème de maintien au chaud. Parmi les autres plats qui se sont révélés presque parfaits, on trouve le riz vapeur (avec le panier fourni), les carottes et pommes de terre vapeur, et les poires vapeur.
La fonction de démarrage différé vous permet de remplir le cuiseur vapeur à l’avance et de commencer la cuisson plus tard. Cette fonction est déconseillée pour les aliments très périssables comme le poisson, la volaille ou la viande. Ce cuiseur vapeur comprend un bac d’égouttage et un bol à riz compatibles lave-vaisselle, mais les récipients doivent être lavés à la main.
Capacité : 5,5 litres | Poids : 1,7 kg | Dimensions : 32 x 34,8 x 18,4 cm | Garantie : 1 an
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PHOTO : L’Épicéa Mange / Katie Begley
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PHOTO : L’Épicéa Mange / Katie Begley
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PHOTO : L’Épicéa Mange / Katie Begley
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PHOTO : L’Épicéa Mange / Katie Begley
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Robuste
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Fabriqué avec le même revêtement antiadhésif que les autres articles Caraway
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S’adapte parfaitement au faitout et à la casserole
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Non compatible avec d’autres pots
Caraway, réputé pour ses ustensiles de cuisine populaires et quasi parfaits , a lancé un ensemble de cuiseurs vapeur tout aussi élégant et performant. Baptisé Duo Cuiseurs Vapeur, cet ensemble comprend deux paniers vapeur robustes en céramique antiadhésive qui s’insèrent parfaitement dans le faitout et la casserole Caraway. Les couvercles fournis avec ces casseroles s’adaptent parfaitement.
Nous avons cuit à la vapeur des brocolis surgelés et des carottes fraîches dans la cocotte et son panier vapeur, et ils étaient prêts en 15 minutes environ. Attention : la poignée du couvercle chauffe pendant l’utilisation ; il est donc conseillé de garder un gant de cuisine ou un torchon à portée de main. Une fois les ustensiles refroidis et lavés et séchés, les paniers vapeur peuvent être rangés dans leurs récipients respectifs, avec un léger espace supplémentaire nécessaire pour un rangement vertical dans un placard.
Autre inconvénient potentiel : les paniers vapeur Caraway ne sont compatibles qu’avec les ustensiles de cuisine Caraway. Vous ne pouvez donc pas les acheter et vous attendre à ce qu’ils rentrent dans vos casseroles. Heureusement, si vous ne possédez que le faitout ou la casserole Caraway, chaque panier vapeur peut être acheté séparément. Si vous possédez des ustensiles de cuisine Caraway, nous vous recommandons vivement les paniers vapeur : ils sont élégants, robustes, très performants et faciles à nettoyer.
Capacité : 3 pintes, 6,5 pintes | Poids : 1,7 livre, 2,45 livres | Dimensions : 8,03 x 4,41 pouces, 10,51 x 5,08 pouces | Garantie : 1 an
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PHOTO : Cook Whisper / Amanda McDonald
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PHOTO : Cook Whisper / Amanda McDonald
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PHOTO : Cook Whisper / Amanda McDonald
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PHOTO : Cook Whisper/Amanda McDonald
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PHOTO : Cook Whisper / Amanda McDonald
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Le panier vapeur en verre va au lave-vaisselle
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Le réservoir contient 1 litre d’eau
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Préréglages pour différents types d’aliments
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Cuit les aliments à la vapeur uniformément
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Livré avec un seul panier vapeur
Si vous n’aimez pas cuisiner dans du plastique, ce cuiseur vapeur est équipé d’une cuve en verre de 5,2 litres, d’un plateau de cuisson en acier inoxydable et d’un couvercle en verre avec bordure en acier inoxydable. Tous les éléments passent au lave-vaisselle pour un nettoyage facile.
Le panneau de commande LCD comprend des boutons marche/arrêt, pause et réchauffage, ainsi que des réglages préprogrammés pour faciliter la cuisson. Vous pouvez également régler les commandes manuellement pour une cuisson personnalisée.
La vapeur sort du haut vers le bas, enveloppant les aliments et les cuisant rapidement et uniformément. Le réservoir d’eau est amovible pour un remplissage facile, et les deux poignées sur le plateau vapeur facilitent le retrait des aliments cuits. Lors des tests, tous nos plats ont été parfaitement réussis, et même avec un seul panier vapeur, la capacité était suffisante pour une famille de cinq personnes.
Ce cuiseur vapeur est disponible avec une garniture extérieure en acier inoxydable ou blanche.
Capacité : 5,2 pintes | Poids : 15,75 livres | Dimensions : 13,7 x 13,2 x 9,4 pouces | Garantie : À vie
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PHOTO : L’Épicéa Mange / Katie Begley
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PHOTO : L’Épicéa Mange / Katie Begley
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PHOTO : L’Épicéa Mange / Katie Begley
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PHOTO : L’Épicéa Mange / Katie Begley
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PHOTO : L’Épicéa Mange / Katie Begley
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PHOTO : L’Épicéa Mange / Katie Begley
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Polyvalent
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Plusieurs tailles disponibles
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Contrôle précis de la température
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Soupape de pression difficile à voir
L’autocuiseur n’est peut-être pas le premier appareil qui vient à l’esprit lorsqu’on pense à la cuisson vapeur, mais celui-ci offre de nombreuses fonctionnalités. Il propose 14 programmes préréglés, dont « Vapeur ». Pour ce programme, l’InstantPot chauffe rapidement et efficacement pour amener le contenu sous pression sans risque de surcuisson.
C’est une excellente option pour ceux qui ont peu d’espace dans leur cuisine ou qui ne souhaitent pas acheter plusieurs appareils à fonction unique. Nous avons soumis l’InstantPot Duo à de nombreux tests et il nous a presque toujours impressionnés. La cuisson lente a permis de préparer un délicieux chili avec des haricots tendres et du paleron de bœuf, la fonction sautée a parfaitement cuit les oignons, la viande et les champignons, et même en programmant l’InstantPot nous-mêmes, nous avons réussi à préparer un risotto aux champignons et des filets de saumon.
Il y avait quelques fonctions qui ne nous ont pas impressionnés (on te regarde, bouton Yaourt) car certaines n’atteignaient pas la température, mais les avantages l’emportent absolument sur les inconvénients.
Capacité : 6 pintes | Poids : 11,8 livres | Dimensions : 13,39 x 12,21 x 12,48 pouces | Garantie : Limitée d’un an
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PHOTO : L’épicéa mange / Russell Kilgore
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PHOTO : L’épicéa mange / Russell Kilgore
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PHOTO : L’épicéa mange / Russell Kilgore
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Construction en acier inoxydable
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Convient à une variété de tailles de pots
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Lavable au lave-vaisselle
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Un seul niveau
Cet insert vapeur s’adapte à presque toutes les casseroles de 2, 3 ou 4 litres, qu’elles soient droites ou tulipes. Il repose sur les parois de la casserole, de sorte que les aliments dans le bol vapeur restent bien au-dessus de l’eau frémissante.
Le cuiseur vapeur est fabriqué en acier inoxydable et doté d’un couvercle en verre incassable qui s’ajuste parfaitement et retient la vapeur tout en vous permettant de surveiller la cuisson. Le cuiseur vapeur et son couvercle passent au lave-vaisselle.
Si vous en avez besoin, le cuiseur vapeur passe au four jusqu’à 260 °C. On regrettera le fait qu’il n’ait qu’un seul niveau, mais sa capacité à s’adapter à une multitude de casseroles de différentes tailles en vaut la peine.
Capacité : 2 pintes | Poids : 2,13 livres | Dimensions : 10,98 x 8,23 x 6,69 pouces | Garantie : À vie
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Arrêt automatique lorsque l’eau s’épuise
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Grande capacité
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Facile à installer, à utiliser et à nettoyer
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Peut cuire des céréales et des œufs durs
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Peut fuir
La plupart des cuiseurs vapeur électriques sont étonnamment chers, mais celui-ci est à la fois abordable et très apprécié. Sa capacité de 7,4 litres permet de cuire une grande quantité d’aliments, que ce soit de la viande, du poisson ou des légumes, ou des dim sum , des œufs durs ou des céréales (le cuiseur vapeur est livré avec un bol à riz d’une capacité de 5 tasses). L’installation est simple et rapide, et la base électrique chauffe rapidement pour minimiser le temps d’attente.
La base est équipée d’un indicateur de niveau d’eau, d’un bouchon de remplissage externe pour un remplissage facile sans interrompre la cuisson, et d’un arrêt automatique en cas de manque d’eau, un atout de sécurité. Il suffit de placer vos aliments dans le cuiseur vapeur, de régler la température et de vaquer à vos occupations : un véritable jeu d’enfant.
Que vous laviez les pièces amovibles à la main ou au lave-vaisselle, le nettoyage est très facile. Certains utilisateurs ont signalé quelques fuites de leur cuiseur vapeur ; il est donc conseillé de le poser sur une serviette pour vous familiariser avec son utilisation.
Il existe un réglage de maintien au chaud, mais comme avec la plupart des cuiseurs vapeur électriques, il est conseillé de surveiller vos aliments pour éviter qu’ils ne cuisent trop. Un guide des temps de cuisson est inclus pour vous aider à obtenir le degré de cuisson idéal pour chaque aliment.
Capacité : 7,4 pintes | Poids : 4,58 livres | Dimensions : 11,61 x 8,94 x 11,73 pouces | Garantie : 2 ans
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S’enroule pour un rangement compact
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Construction en silicone
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S’adapte à une variété de casseroles et de cuisinières
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Petite capacité
Si vous ne souhaitez pas d’appareil supplémentaire sur votre plan de travail, ce cuiseur vapeur en silicone s’adapte à toutes les casseroles de 18 cm de diamètre ou plus et se roule pour un rangement facile. Ses poignées isolantes facilitent la mise en place des aliments.
Ce cuiseur vapeur peut non seulement être utilisé sur la cuisinière, mais il s’intègre également parfaitement dans un Instant Pot ou tout autre autocuiseur électrique, multicuiseur ou cuiseur à riz . Les poignées se verrouillent pour ne pas gêner lorsque vous fermez le couvercle.
Le silicone est naturellement antiadhésif, il est donc facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. Pour encore plus de polyvalence, il peut également être utilisé au micro-ondes. Il est nettement plus petit que les autres options de cette liste, mais cela peut être un avantage pour certains cuisiniers disposant d’une cuisine ou d’un espace de rangement restreint.
Capacité : Non indiquée | Poids : 220 g | Dimensions : 18,4 x 9,5 x 26,7 cm | Garantie : À vie limitée
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Construction solide
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Les niveaux s’emboîtent bien les uns dans les autres
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Comprend 50 doublures en papier, des baguettes et un plat à sauce en céramique
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Le panier est légèrement peu profond
Si la plupart des gens associent les cuiseurs vapeur en bambou aux dim sum et aux raviolis asiatiques , ils sont tout aussi pratiques pour cuire à la vapeur des légumes, du poulet, du poisson et des tamales. Cet ensemble comprend deux paniers vapeur empilables et un couvercle bombé, tous deux robustes pour minimiser les déformations. Les deux paniers s’emboîtent parfaitement et peuvent être utilisés ensemble pour cuisiner de grandes quantités, ou séparément.
Chaque panier mesure 25 cm de diamètre et 3,8 cm de profondeur (légèrement peu profond) et est conçu pour être utilisé dans un wok ou au-dessus d’une casserole de taille appropriée. Vous pouvez également acheter un anneau adaptateur en acier inoxydable pour un ajustement plus personnalisé et une plus grande flexibilité. Ce kit vapeur en bambou comprend également 50 doublures jetables, un jeu de baguettes et un plat à sauce en céramique pour tremper les aliments, ce qui en fait un kit d’initiation idéal pour toute personne débutant dans la cuisson au vapeur en bambou .
Capacité : Non répertoriée | Poids : 1,85 livre | Dimensions : 10 x 5,5 pouces (empilé) | Garantie : Aucune, seulement une politique de retour de 30 jours
Meilleur micro-ondes
Cuiseur vapeur pour poisson et légumes au micro-ondes Progressive Prep Solutions
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Conçu pour une cuisson rapide
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Nécessite très peu d’eau
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Lavable au lave-vaisselle
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Petite capacité
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Fabriqué en plastique
Idéal pour cuire des légumes à la vapeur au micro-ondes, ce cuiseur vapeur pratique conserve l’eau dans le plateau inférieur tandis que les aliments reposent au-dessus, dans le panier perforé. Un couvercle transparent sur le dessus est muni d’une languette coulissante pour retenir ou évacuer la vapeur pendant la cuisson.
La vapeur chaude circule pour cuire uniformément les aliments sans les détremper ni les dessécher. C’est également parfait pour cuire le poisson à la vapeur, simulant la technique de la papillote sans pliage fastidieux de papier.
Pour plus de saveur, le plateau peut être rempli de liquides comme du bouillon, du jus ou de l’eau plate avec des herbes et des épices. Sa capacité est d’un litre, ce qui n’est pas beaucoup, mais sa surface antiadhésive facilite le nettoyage à la main ou au lave-vaisselle.
Capacité : 1 pinte | Poids : 350 g | Dimensions : 27,3 x 7,6 x 19,7 cm | Garantie : 1 an
Notre premier choix revient au cuiseur vapeur numérique Hamilton Beach , qui peut contenir jusqu’à 5,5 litres de nourriture tout en restant ultra-compact grâce à sa conception à deux niveaux. Pour une option plus abordable tout en offrant d’excellents résultats, le cuiseur vapeur à deux niveaux Bella est spacieux, polyvalent et facile à utiliser.
Électrique ou sur cuisinière
Il existe deux types de cuiseurs vapeur : électriques ou à poser sur la cuisinière. Le cuiseur vapeur à poser est un insert qui s’insère dans ou sur une casserole ou un autre récipient rempli de 2,5 à 5 cm d’eau frémissante. Les aliments sont placés dans l’insert, et son fond perforé permet à la vapeur de les envelopper et de les réchauffer. Ces types de cuiseurs vapeur se présentent sous les formes suivantes :
- Plateformes surélevées pliables ou démontables (souvent en acier inoxydable ou en silicone) qui se placent au fond d’un pot
- Une poêle en métal perforée qui s’emboîte dans une casserole, semblable à un bain-marie
- Un panier en bambou qui peut s’emboîter dans un wok .
Les cuiseurs vapeur électriques, quant à eux, sont dotés de plateaux perforés empilables ou peuvent être divisés pour cuire simultanément de grandes quantités ou différents aliments. L’eau est ajoutée dans une chambre, puis un élément chauffant chauffe l’eau jusqu’à ce qu’elle se transforme en vapeur.
Certains appareils, comme les cuiseurs à riz ou les multicuiseurs comme les Instant Pots , disposent d’une fonction vapeur. Les autocuiseurs électriques et les autocuiseurs à cuisinière sont souvent équipés d’un plateau vapeur pouvant servir de cuiseur vapeur.
Les cuiseurs vapeur électriques facilitent le travail car il vous suffit d’ajouter de l’eau, de mettre vos aliments et d’allumer le cuiseur vapeur. Il vous suffit de déterminer si vous prévoyez de l’utiliser suffisamment pour justifier l’espace qu’il occupe sur votre comptoir ou dans le stockage.
Nombre de niveaux
Pensez à la quantité et au nombre d’aliments différents que vous prévoyez de cuire simultanément. Les cuiseurs vapeur à plusieurs niveaux vous permettent de séparer certains aliments. De plus, ils vous permettent d’ajouter et de retirer les aliments à des moments différents si l’un est prêt avant les autres.
Matériel
Les cuiseurs vapeur sont disponibles en différents matériaux, notamment en verre, en plastique, en silicone, en bambou, en acier inoxydable, etc. Certains évitent complètement de cuisiner dans du plastique par crainte de la lixiviation du BPA, tandis que d’autres privilégient le plastique sans BPA . En , les cuiseurs vapeur en verre et en métal alimentaire durent plus longtemps que les modèles en plastique et en bambou, les cuiseurs vapeur en silicone se situant entre les deux.
Les cuiseurs vapeur, qu’ils soient en plastique ou en acier inoxydable, peuvent parfois prendre un aspect trouble à cause des minéraux présents dans l’eau. Si un nettoyage régulier ne suffit pas à éliminer les dépôts minéraux, utilisez du vinaigre blanc plutôt que de l’eau, puis rincez abondamment pour détartrer. Vous pouvez également faire tremper les pièces dans un mélange d’eau chaude et de vinaigre pendant plusieurs heures, voire toute la nuit, avant de les laver à la main.
Fonctionnalités supplémentaires
Lors de l’achat d’un cuiseur vapeur, vous ne vous intéressez peut-être pas aux fonctionnalités spéciales. Cependant, selon votre style de cuisine, ces options peuvent augmenter la valeur ajoutée du produit. Qu’il s’agisse d’une fonction simple comme une minuterie ou d’une fonction supplémentaire (comme la possibilité de sécher les aliments), il est judicieux de réfléchir aux autres fonctionnalités de votre cuiseur vapeur.
Combien de temps faut-il pour cuire des aliments à la vapeur dans un cuiseur vapeur ?
La cuisson à la vapeur est l’une des méthodes de cuisson les plus rapides. Le temps de cuisson exact dépend de la quantité et de la densité des aliments.
La plupart des légumes sont cuits à la vapeur en cinq à dix minutes environ. Prévoyez un temps de cuisson plus court si vous souhaitez que vos légumes restent croquants, et plus long s’ils sont tendres.
La cuisson à la vapeur de la viande et du poisson peut prendre de trois à plus de dix minutes, selon leur épaisseur. Le poisson est généralement plus rapide que la viande et passe de translucide à opaque une fois cuit. Surveillez donc sa cuisson et utilisez un thermomètre pour vérifier qu’il a atteint une température sûre pour la consommation.
Couper les aliments en morceaux de taille égale permet une cuisson uniforme. Il est également important de laisser de l’espace autour des aliments pour que la vapeur puisse circuler ; sinon, certaines parties risquent de ne pas cuire aussi uniformément.
Les morceaux plus volumineux, comme les raviolis ou les filets, doivent être disposés en une seule couche, en laissant un peu d’espace entre chaque morceau pour permettre à la vapeur de circuler. Les légumes comme le brocoli ou les haricots verts peuvent être empilés sans serrer dans le cuiseur vapeur. Les tamales peuvent être serrés les uns contre les autres, mais veillez à suivre scrupuleusement la recette pour savoir quand éteindre le feu.
Peu importe ce que vous cuisinez, il est important de surveiller vos aliments et de ne pas les laisser cuire trop longtemps, au risque qu’ils deviennent détrempés et trop cuits.
Les aliments cuits à la vapeur sont-ils fades ?
Cela dépend entièrement de ce que vous préparez ; les viandes, poissons et légumes cuits à la vapeur sans assaisonnement peuvent être fades, mais vous pouvez assaisonner vos plats à votre guise. La cuisson à la vapeur étant une méthode de cuisson sans ajout de matières grasses, les aliments sans ces dernières peuvent manquer de la profondeur de saveur que les huiles et autres matières grasses apportent à la table. L’autre inconvénient est que la cuisson à la vapeur ne provoque pas la réaction de Maillard qui fait brunir les protéines des aliments, ni le processus de caramélisation de la cuisson à chaleur sèche qui fait brunir les sucres et approfondit leur saveur.
Cela dit, il existe une grande variété de plats traditionnels cuits à la vapeur incroyablement savoureux – des tamales mexicains au poisson vapeur chinois – grâce aux assaisonnements ajoutés avant la cuisson ou aux sauces savoureuses ajoutées après. La saveur du produit fini dépend entièrement de vous.
Comment nettoyer un cuiseur vapeur ?
Garder un cuiseur vapeur propre est assez facile, car il ne nécessite ni huile ni sauce. À l’exception des cuiseurs vapeur en bambou, les bols, plateaux et couvercles amovibles peuvent être lavés à la main ou au lave-vaisselle, selon les recommandations du fabricant. Assurez-vous que le cuiseur vapeur est éteint et froid au toucher avant de le nettoyer.
La cuisson à la vapeur des aliments tue-t-elle les bactéries ?
mer doivent toujours être cuits à la vapeur à la température interne minimale recommandée par l’USDA pour minimiser tout risque de maladie d’origine alimentaire
L’épicéa mange / Katie Begley
Donna Currie est une auteure de livres de cuisine qui évalue des produits et rédige des articles pour Cook Whisper. Outre les meilleurs cuiseurs vapeur, elle a également rédigé des articles sur les meilleurs ustensiles de cuisine , machines à pain et autocuiseurs .
Ce tour d’horizon a été mis à jour par Katya Weiss-Andersson , une écrivaine et éditrice qui a près d’une décennie d’expérience en tant que chef professionnelle.
