Les 12 meilleurs chocolats gourmets de 2024
L’épicéa mange / Amelia Manley
Les chocolats, surtout les chocolats raffinés, sont presque toujours un excellent choix de cadeau. Que ce soit pour un anniversaire, une remise de diplôme, un mariage, un départ à la retraite, une pendaison de crémaillère, un cadeau pour se faire plaisir ou pour les fêtes, une boîte de confiseries haut de gamme est un cadeau idéal. (On pourrait vous suggérer de l’accompagner d’une bouteille de vin qui sublime les arômes du cacao ?)
Le problème est qu’il y a tellement de choix , avec des chocolatiers artisanaux, grands et petits, partout dans le pays (et dans le monde) qui vendent leurs créations en ligne.
Raifort, zeste de citron, noisette et chocolat. Absinthe, anis étoilé, fenouil et chocolat. Gingembre, wasabi, matcha et chocolat. Ce ne sont pas des associations classiques, mais elles sont incroyables. Vosges Haut-Chocolat, à Chicago, est spécialisé dans les truffes aux saveurs inattendues, et ce coffret de 16 pièces offre un bel aperçu des créations du chocolatier. Parmi les autres ingrédients de cette collection audacieuse, vous trouverez du vinaigre balsamique, du paprika, des piments ancho et guajillo, ainsi que du pollen de fenouil. (Il ne s’agit pas de la même truffe, bien sûr !) Une expérience gustative unique.
Taylor, l’une de nos rédactrices, les a dégustés pour notre sélection des meilleurs paniers cadeaux et a déclaré : « Ces chocolats sont les plus raffinés que j’aie jamais reçus. Ils sont presque trop beaux pour être mangés. Ils étaient vraiment chics, chacun avec une touche de saveurs vibrantes : matcha, paprika, cendre de noix de coco, et plus encore. Si je ne devais les décrire qu’une seule fois, ce serait qu’ils ont l’air chers. »
Comprend : 16 truffes au chocolat noir au total en 11 variétés
L’épicéa mange / Taylor Rock
Créées par les créateurs des cadeaux gourmands, les truffes au chocolat noir Harry & David sont traditionnelles, délicieuses et parfaitement emballées pour une expédition parfaite. Ce coffret contient 24 truffes fourrées de ganache aromatisée, quatre de chaque couleur : myrtille, framboise, cerise, expresso, chocolat décadent et chocolat extra-noir. Les truffes sont présentées dans une jolie boîte rouge ornée d’un nœud en satin pour une présentation élégante.
Contenu : 24 truffes au total, déclinées en 6 variétés.
Compartés est une véritable mine d’or de chocolats fins. Des tablettes de chocolat uniques (comme la tarte aux pacanes au bourbon ) aux délicieux fruits (dont les pêches enrobées de chocolat ), Compartés a de quoi satisfaire tous les goûts. La collection Signature de 20 pièces est remplie de petites bouchées de chocolat qui éblouissent les yeux et le palais. Ces bonbons colorés sont proposés dans une variété de parfums. Chaque pièce est fabriquée à la main avec amour à Los Angeles.
Comprend : 10 à 20 truffes au chocolat assorties
Le restaurant new-yorkais Gabriel Kreuther, doublement étoilé au Michelin, possède une confiserie attenante, où l’illustre équipe de pâtissiers et de chocolatiers déploie ses idées créatives. La carte change fréquemment, mais les bonbons et truffes proposés incluent notamment du pain d’épices, du caramel au beurre salé , du miel et au safran, des bananes Foster , du gâteau aux carottes, du bretzel à la bière de cacahuète, du chocolat chaud mexicain et bien d’autres encore. Cet assortiment comprend deux douzaines de pièces des dernières créations de la boutique et varie selon la date de commande.
Comprend : 24 chocolats assortis.
See’s Candies, la marque phare de Los Angeles, a fêté ses 100 ans en 2021, et ses gourmandises traditionnelles sont toujours aussi appréciées des habitants et des visiteurs. Nul besoin d’aller en magasin pour créer une boîte de chocolats personnalisée. Le site web de See’s vous permet de composer votre propre boîte de 500 g à 2,2 kg, en choisissant parmi une sélection de 70 chocolats différents. Truffes à la ganache, crèmes aux fruits, noix enrobées de chocolat et bien plus encore, le tout accompagné d’une liste d’ingrédients pour éviter les allergènes (ou les aversions).
Inclus : jusqu’à 26 chocolats assortis par livre (jusqu’à 130 pour la boîte de 2,2 kg).
La Seattle Chocolate Company a créé la marque Jcoco pour mettre en avant son chocolat fin d’origine péruvienne aux saveurs originales et délicieuses. Cette « bibliothèque » comprend quatre tablettes de chocolat au lait à 47 % de cacao et une tablette de chocolat blanc à la mangue plantain, au sel de mer de l’Himalaya et au caramel, à l’edamame et au sel de mer, au quinoa croquant et au sésame, et à l’orange de Veracruz de Cayenne. Ces combinaisons gourmandes et originales sont délicieuses, et ces tablettes contribuent également à lutter contre l’insécurité alimentaire : pour chaque article vendu, Jcoco fait don de repas aux banques alimentaires de Seattle, San Francisco et New York. Depuis 2012, la marque a fourni près de quatre millions de portions de nourriture aux personnes souffrant de la faim.
Contenu : 5 tablettes (28 g)
Les amateurs de café peuvent désormais célébrer en dégustant leur café infusé à froid et leur chocolat en même temps. Croquez dans l’une de ces boules de chocolat noir et vous découvrirez une touche de café liquide. Sugarfina est une marque relativement nouvelle sur le marché des confiseries et du chocolat, mais elle fait quelque chose de différent : elle reprend les bonbons préférés de l’enfance et les transforme en de nouvelles gourmandises améliorées pour les adultes.
Cela inclut un emballage et un design soignés, ainsi que des combinaisons de saveurs sophistiquées. Chaque bonbon est présenté sous forme de petits cubes (environ une douzaine de sirops de café froid par cube), que vous pouvez acheter séparément ou rassembler dans une boîte à bonbons personnalisée . Sugarfina propose également une gamme d’autres options amusantes, notamment de la pâte à biscuits au beurre de cacahuète enrobée de chocolat, des caramels au bourbon et des bonbons gélifiés à l’ananas véritable, à la tequila, au champagne et bien plus encore.
Format : 85 à 110 g
Ethel M, branche chocolat gourmet de la multinationale à l’origine des M&M’s, fabrique artisanalement de petites quantités de créations complexes dans une usine située près de Las Vegas. Ses sirops sont composés de cerises marasques italiennes, une variété acidulée au goût intense, idéale pour les confiseries, et de brandy vieilli, le tout enrobé de chocolat noir. Une couche de beurre de cacao rouge vient parfaire ce superbe résultat.
Contenu : 12 sirops.
Les amateurs de noix adoreront la sélection de chocolats Fortnum’s. Ce coffret contient des gourmandises au chocolat au lait et au chocolat noir, avec un mélange de pâte d’amandes , de noix du Brésil, d’amandes et de noisettes. Parmi les confiseries qui vous attendent, on retrouve un amas d’amandes au chocolat au lait, un amas de pâte d’amandes à l’orange foncée et une roche de noix de coco au chocolat au lait. Fortnum & Mason propose des livraisons internationales, mais pensez à commander un peu à l’avance, car la marque est basée à Londres.
Contenu : amas d’amandes au chocolat au lait, pâte d’amandes à l’orange foncée et roche de noix de coco au chocolat au lait (230 g).
Plus riche en cacao, le chocolat noir est complexe, avec des arômes de café torréfié, souvent noyés dans le chocolat au lait. Les chocolatiers parisiens de La Maison du Chocolat mettent le chocolat noir à l’honneur avec cet assortiment : deux pièces de chaque, parmi une douzaine de pralines différentes, et des truffes fourrées à la ganache. Parmi les parfums proposés : chocolat intense 100 % cacao, grains de café éthiopiens, crème au citron, fruit de la passion, noisette, et bien plus encore. Le Coffret Maison est également disponible jusqu’à 84 pièces , ajoutant quelques saveurs supplémentaires.
Contient : 24 chocolats au total, déclinés en 12 variétés.
Difficile d’imaginer une meilleure gourmandise que des noix de pécan et du caramel trempés dans du chocolat . La boutique du Sud Savannah’s Candy Kitchen propose l’une de nos versions préférées de la tortue en chocolat. C’est une confiserie énorme, pesant plus de 30 grammes, que l’entreprise appelle un « gpher tortue ».
Depuis plus de 40 ans, Savannah’s Candy Kitchen confectionne des tortues, des pralines et autres gourmandises dans sa boutique de la ville géorgienne éponyme. Son coffret cadeau emblématique à rayures rouges et blanches est livré dans tout le pays. Ce coffret comprend huit tortues en chocolat au lait, noir et blanc, mais de nombreuses autres tailles et combinaisons sont disponibles.
Comprend : 24 tortues au total en 3 variétés
Créée en 2005, la tablette Infernale doit son nom à son goût diabolique. Ce praliné pistache enrobé de chocolat a été imaginé par François Pralus, chocolatier depuis sa naissance : ses parents ont ouvert la pâtisserie familiale près de Lyon, en France, en 1948. Son praliné pistache, d’une onctuosité exquise, est recouvert de pistaches entières – un résultat facile à imaginer, mais difficile à trouver ailleurs que dans cette tablette. Le tout est ensuite enrobé de chocolat noir à 75 % de cacao, issu de fèves cultivées dans une ferme Pralus à Madagascar. Un cran au-dessus d’une barre chocolatée classique.
Poids : 160 g (environ 5,6 oz).
Ingrédients
Le chocolat lui-même est l’élément le plus important de toute tablette, truffe ou bonbon, et on reconnaît généralement un chocolat de qualité à sa courte liste d’ingrédients. Si vous voyez beaucoup d’additifs ou de conservateurs, il ne s’agit pas d’un chocolat « gourmand ». De nombreux chocolatiers se disent « fait main » et « de la fève à la tablette », mais recherchez des signes concrets de l’importance de la provenance de leur chocolat, comme l’indication du pourcentage de cacao, du pays/région d’origine, ainsi que des certifications bio, commerce équitable et environnementales. Il en va de même pour les arômes, les fourrages et tout ce qui n’est pas du chocolat : moins il y a d’ingrédients et plus il y a d’informations sur leur provenance, mieux c’est.
L’art et l’apparence
On mange d’abord avec les yeux, et dans le monde du chocolat gourmet, ce concept est pris au sérieux. Surtout si vous offrez du chocolat, une luxueuse boîte décorée de rubans et remplie de morceaux colorés de formes variées sera plus attrayante qu’un plateau en plastique rempli de carrés identiques. L’aspect du chocolat lui-même est également révélateur de sa qualité. Le chocolat doit avoir une surface lisse et brillante ; toute décoloration trouble est un signe de « bloom », ce qui signifie que le chocolat a été mal conservé. (Le chocolat qui a « bloom ») est généralement comestible, mais son goût ne sera pas optimal.)
Emballage et expédition
Le chocolat n’est pas l’aliment le plus périssable au monde, mais sa fraîcheur reste importante, surtout pour le chocolat artisanal haut de gamme et si les garnitures contiennent des fruits frais ou des produits laitiers frais. De nombreux chocolats fins doivent être expédiés le lendemain ou par envoi express, ce qui augmente les coûts. Les tablettes et les bonbons de chocolat sont fragiles et ont tendance à se fissurer, mais les vendeurs en ligne qui expédient du chocolat dans tout le pays disposent généralement d’emballages conçus pour protéger les produits délicats qu’ils contiennent, et la casse ne semble pas être un problème très courant pour les marques mentionnées ci-dessus.
Il est également important de noter que les chocolats contenant de l’alcool, comme les sirops de whisky ou de liqueur, ne sont pas forcément autorisés dans tous les États. Les règles varient en fonction de la teneur en alcool, de la destination et de la provenance. Il vous faudra donc vérifier chaque chocolat qui vous intéresse.
Qu’est-ce que le chocolat gourmet ?
Il n’existe pas de définition précise du terme « gourmet », mais le chocolat haut de gamme peut l’être de multiples façons. C’est un peu comme le café : il existe une multitude de fèves cultivées dans le monde entier, qui peuvent être transformées, torréfiées et préparées de diverses manières. En résumé, il existe une gamme impressionnante de chocolats. Et cela n’inclut même pas toutes les façons dont ces chocolats peuvent être transformés en truffes et autres confiseries, ou versés sur des fruits et des noix. En réalité, tout est une question de soin apporté aux ingrédients : le chocolat gourmet utilise des versions plus raffinées et plus spéciales de chacun d’entre eux, et il est souvent fabriqué en petites quantités par des équipes restreintes, parfois par le maître chocolatier lui-même.
Qu’est-ce que le chocolat noir ?
Le chocolat noir est composé de trois ingrédients principaux : des fèves de cacao torréfiées et moulues, du beurre de cacao (matière grasse extraite des fèves de cacao) et du sucre. Le chocolat noir est souvent classé selon son pourcentage de cacao, qui correspond à la proportion d’ingrédients composés de fèves de cacao et de beurre. Un chocolat 100 % cacao ne contient que des fèves de cacao et du beurre, sans aucun sucre. Plus le pourcentage est élevé, plus le goût du chocolat est amer et intense.
Qu’est-ce que le chocolat au lait ?
Comme le chocolat noir, le chocolat au lait contient des fèves de cacao, du beurre de cacao et du sucre, ainsi que (surprise !) du lait. L’ajout de produits laitiers confère au chocolat une texture veloutée, un goût crémeux et une couleur plus claire, bien que le pourcentage de cacao soit généralement inférieur à celui du chocolat noir, ce qui lui confère une saveur chocolatée moins intense.
Qu’est-ce que le chocolat blanc ?
Le chocolat blanc contient du beurre de cacao et du sucre, mais pas de fèves de cacao moulues, source de la couleur brun-rouge du chocolat noir et du chocolat au lait. (Le chocolat blanc contient généralement aussi du lait, bien qu’il existe des versions sans produits laitiers.) Il est sucré et possède une texture riche, avec une saveur douce qui se marie avec de nombreux ingrédients. Grâce à sa teneur élevée en matières grasses, le chocolat blanc fond parfaitement, ce qui en fait un excellent choix pour tremper et enrober.
Combien de temps dure le chocolat ?
Le chocolat gourmand est toujours meilleur lorsqu’il est dégusté le plus tôt possible. Cela dit, correctement emballée, une tablette de chocolat nature peut se conserver un an ou plus à température ambiante. Cependant, son goût s’estompe avec le temps, notamment à l’air et à la lumière.
Les règles sont différentes pour les bonbons au chocolat, notamment les truffes fourrées à la ganache crémeuse. Elles se conservent généralement deux ou trois semaines à température ambiante ou quelques mois au réfrigérateur, bien que la réfrigération altère la saveur du chocolat. (Ce sont des règles générales ; lisez les instructions de conservation de chaque produit que vous achetez pour vous assurer qu’il n’y a pas de règles particulières.)
Karen Resta est une rédactrice spécialisée dans la culture et l’histoire culinaires, la cuisine, la pâtisserie et la restauration. Ancienne pâtissière, elle a voyagé à Paris, Budapest et Kiev, en Ukraine, lors des Fashion Weeks, en tant que photographe et rédactrice, dénichant toujours les meilleures pâtisseries authentiques. Elle consacre désormais son temps libre à cuisiner chez elle et recommande des ingrédients de qualité adaptés à votre budget.
Allison Wignall , qui a mis à jour ce dossier, est une rédactrice spécialisée dans la gastronomie et les voyages. Au cours de ses voyages, elle a dégusté des confiseries parmi les plus gourmandes, des macarons parisiens aux chocolats fins frais d’Équateur. Ses articles ont été publiés dans des revues telles que Food & Wine, Travel + Leisure et Southern Living.
Jason Horn, journaliste pour Cook Whisper, a actualisé cet article. Après plus de 15 ans d’expérience dans l’écriture culinaire, il découvre un chocolat qu’il préfère à chaque fois.
