Nous avons testé de nombreux couteaux de cuisine : voici nos marques préférées

Wüsthof

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Avec 91 formes de lames différentes, Wüsthof se targue de proposer la plus grande gamme de couteaux au monde. L’entreprise fabrique quasiment tous les types de couteaux, avec de multiples options de tailles, de couleurs et de styles de manche. Fondée en 1814, l’entreprise est basée à Solingen, une ville d’Allemagne de l’Ouest célèbre depuis le Moyen Âge pour ses épées, couteaux et autres lames. Wüsthof est probablement surtout connu pour ses couteaux de chef polyvalents , mais si vous cherchez un couteau de spécialité, il en existe probablement un (ou plusieurs) également.

Nous utilisons personnellement des couteaux Wüsthof en cuisine depuis des années et en avons collectionné un grand nombre, dont certains ne sont plus disponibles, comme un couteau universel dentelé et un couteau à légumes spécial. Au moins un ou deux de nos couteaux Wüsthof sont utilisés à chaque fois que nous cuisinons, même pour des préparations simples comme des salades ou des sandwichs. Ils sont performants et leur prix abordable, ce qui les rend parfaits pour les cuisiniers débutants comme pour les pros.

Wüsthof a récemment ajouté des manches colorés à sa gamme Classic. Même si nous ne remplacerons pas les nôtres uniquement pour la couleur, nous apprécions toujours cette possibilité d’apporter une touche de glamour à la décoration de notre cuisine.

• Couteau de chef Wüsthof Classic Ikon 15 cm : Le Wüsthof Classic est un classique indéniable, avec sa forme polyvalente capable de s’adapter à la plupart des tâches en cuisine. Il est doté d’une double mitre (une zone extra-épaisse où la lame rejoint le manche), ce qui ajoute du poids pour un meilleur équilibre. Il a obtenu d’excellents résultats lors de nos tests de tranchage, même si nous lui avons reproché son prix élevé. Sa longueur plus courte, comparée à un couteau de chef classique de 20 cm, en fait le choix idéal pour l’utilisation d’une petite planche à découper ou pour les petites tâches, comme couper quelques tranches d’oignon pour une garniture, mais il est également parfait pour les tâches plus importantes.
• Couteau d’office Wüsthof Classic Ikon 8,9 cm : Ce couteau possède une lame assez courte, même pour un couteau d’office, ce qui le rend d’autant plus polyvalent pour couper des garnitures fines ou peler de petits aliments. « Ikon » fait référence au style du manche, confortable à prendre en main et offrant une sensation de poids pour un meilleur contrôle. Lors de nos tests de couteaux d’office , le Wüsthof de 8,9 cm a obtenu les meilleures notes à tous nos tests de performance, du hachage d’échalotes au découpage d’oranges. Nous utilisons ce couteau depuis des années et il s’est avéré très performant.
• Couperet Wüsthof Classic 6 pouces : Notre couperet préféré , le Wüsthof Classic allie une lame tranchante à un acier robuste et un poids conséquent pour découper facilement un poulet ou des légumes coriaces comme les patates douces et la courge butternut. Cette version de 6 pouces est relativement petite ; si vous prévoyez de couper de très gros morceaux de viande, la version de 8 pouces pourrait vous convenir .
• Couteau à tartiner Wüsthof Gourmet 12,7 cm : On ne plaisante pas quand on dit que Wüsthof propose un couteau pour pratiquement tous les usages. Ce couteau à tartiner dentelé unique est l’un de nos couteaux à fromage préférés et peut également être utilisé pour préparer des sandwichs. Le côté dentelé permet de couper les fruits et légumes tendres ou la croûte d’un fromage à pâte molle comme le brie, tandis que l’extrémité arrondie sert à ramasser les condiments (ou le fromage frais) et la lame large et plate à les tartiner sur du pain ou un bagel.
• Couteau à pain Wüsthof 23 cm : L’une de nos rédactrices a reçu ce couteau après avoir écrit un livre de recettes sur le pain, et elle n’en tarit pas d’éloges depuis. Ses doubles dents tranchent les croûtes dures ou croustillantes, sans déchirer l’intérieur tendre du pain. Bien sûr, il est parfait pour trancher toutes sortes de pain frais, mais il est aussi parfait pour une baguette du commerce un peu rassis. Mais il n’a pas qu’un seul tour de main, car il est parfait pour les pains éclair et les gâteaux, et il peut même remplacer une trancheuse à viande en cas de besoin.
• Couteau à gâteau Wüsthof : Avez-vous vraiment besoin d’un couteau à gâteau ? Peut-être pas, mais ce couteau de niche est idéal pour les passionnés de pâtisserie et de service, que ce soit pour une activité secondaire ou pour les repas partagés. Sa lame fine glisse parfaitement dans les gâteaux à étages et sa forme triangulaire est pratique pour servir les parts.
• Ensemble de couteaux à burger Wüsthof : Le défaut de cet ensemble est son nom restrictif. Certes, il est parfait pour les burgers, avec son tranchant dentelé qui tranche parfaitement les tomates et son extrémité arrondie, idéale pour tartiner les condiments. Il tranche aussi parfaitement un burger, pour ceux qui préfèrent le manger en deux. Mais ce couteau est aussi excellent comme couteau à steak, et sans pointe, il est donc plus sûr pour les utilisateurs moins adroits. Il est vendu par lot de quatre, ce qui permet d’en avoir toujours un dans son bloc pour préparer un sandwich ou couper un avocat.
• Couteau à découper Wüsthof Classic 9″ à lame creuse : Qu’il s’agisse d’un rôti ou d’un jambon, ce couteau glisse parfaitement à travers le rôti, pour des tranches fines et nettes à chaque fois. Le tranchant creux, aussi appelé « bord Granton », empêche la viande de coller à la lame, pour un tranchage plus rapide. Il est également parfait pour des tranches parfaites de dinde de Thanksgiving. Même si la trancheuse n’est peut-être pas le couteau le plus recherché, elle est un atout précieux grâce à ses tranches lisses et nettes qui offrent une jolie présentation dans l’assiette.
• Service à charcuterie Wüsthof : Ce service trois pièces est non seulement élégant sur le plateau de charcuterie, mais les couteaux sont également parfaits pour couper les fromages à pâte molle, trancher les saucisses, les baguettes ou les fromages à pâte ferme, et tartiner les pâtés et les fromages à pâte molle. Que le plateau de charcuterie soit servi avec les tranches, ou que vous laissiez vos invités se charger de la découpe, ce service est parfait. De plus, les manches en bois des couteaux sont du plus bel effet sur la table. Ce service est également idéal à offrir, avec ou sans plateau de service ou panier de fromages.

Éviter

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Shun incarne la réputation des couteaux japonais, à la fois tranchants comme des rasoirs et magnifiquement travaillés. On reconnaît immédiatement une lame de la marque aux ondulations visibles dans l’acier, créées par l’assemblage de couches de différentes compositions. Ce procédé produit un cœur dense et très dur, et une couche extérieure plus tendre et facile à aiguiser, ce qui en fait un couteau durable et distinctif. La plupart des manches de la marque sont en bois Pakka, un bois imprégné de résine qui conserve son beau grain tout en étant parfaitement lisse et facile à nettoyer. Les couteaux Shun sont parfaits pour les cuisiniers avertis : ce sont de magnifiques objets de famille, mais leur prix est élevé et leur entretien nécessite un soin particulier pour conserver un tranchant impeccable. Ne jamais mettre au lave-vaisselle.

 Nous possédions plusieurs couteaux Shun dans notre collection depuis des années, dont certains avec le manche Ken Onion, aujourd’hui retiré du marché. Depuis que nous sommes tombés amoureux de ce style, nous nous sommes habitués aux nouveaux styles de manche et avons acquis quelques nouveaux couteaux Shun au fil des ans.

• Couteau de chef Shun Premier 20 cm : Regardez ce magnifique couteau . On dirait une œuvre d’art… Certes, il est magnifique, mais sa beauté n’est pas superficielle, car il est un véritable bourreau de travail. La gamme Premier de Shun arbore le motif ondulé emblématique de la marque dans l’acier, ainsi qu’une texture alvéolée sur le dessus de la lame, créée grâce à une technique de martelage appelée tsuchime. Cela empêche les aliments de coller au couteau pendant la découpe et lui confère un look vraiment élégant. Il est suffisamment lourd pour hacher, effilocher et couper en dés tout ce qui doit être préparé, et peut également remplacer une trancheuse pour servir un rôti.
• Couteau à trancher Shun Classic 23 cm : Si vous passez la journée à fumer lentement de la poitrine de bœuf au barbecue à la texane ou à frire de la dinde pour Thanksgiving, il est préférable d’avoir un couteau à découper impressionnant pour le servir. Le couteau long et fin de Shun a été primé lors des tests et est idéal pour découper de fines tranches de viande, grâce à ses rainures le long de la lame qui empêchent les aliments de coller. Ce couteau est assez lourd, mais il est bien équilibré, comme le sont généralement les couteaux Shun. Bien que ce ne soit pas son usage habituel, il est également pratique pour découper des lamelles de chou ultra-fines ou pour couper des gâteaux. Difficile de lui trouver des défauts.
• Couteau à désosser et à fileter Shun Classic : Pour retirer correctement la peau et les arêtes des steaks ou des filets de poisson, il faut des coupes complexes, mieux réalisées avec un couteau comme celui-ci , court, flexible et agile. La pointe acérée et la forme incurvée du couteau à désosser Shun sont conçues pour s’insérer entre les arêtes délicates du poisson, mais il est suffisamment tranchant pour trancher la viande rouge et le gras coriaces.
• Couperet à légumes Shun Classic 18 cm : Aussi appelé couperet chinois, le couperet à légumes est un couteau plus petit, plus léger et plus tranchant que le couperet à viande traditionnel. Un bon couteau doit être suffisamment robuste pour manipuler les courges et les légumes-racines durs, mais aussi assez habile pour émincer l’oignon en tranches fines comme du papier en un clin d’œil. Notre préféré du genre est celui de Shun.
• Couteau utilitaire Shun Premier 6,5 pouces : Ce couteau faisait partie d’un bloc de couteaux, mais il est également disponible seul , pour ceux qui préfèrent choisir des couteaux individuels. Un peu plus long que la plupart des couteaux, il est suffisamment léger pour trancher et couper en dés sans stress, quelle que soit la préparation. Sa surface brillante et mouchetée est lisse, ce qui empêche les aliments d’adhérer, et lui confère également une belle apparence lorsqu’il est posé sur une planche à découper. Grâce à sa forme et à sa taille, c’est un couteau que les cuisiniers utiliseront souvent, pour tout, de la découpe de tomates à la découpe de viande. C’est un véritable couteau utilitaire, capable de presque tout.
• Couteau d’office Shun Premier 10 cm : comment ne pas l’adorer ? Ce petit couteau est joli et suffisamment compact pour être agile lors de l’épluchage des fruits et légumes. Il offre une bonne prise en main et permet d’effectuer rapidement les petits travaux en cuisine.
• Couteau d’office Shun Classic 4 pouces : Ce couteau n’a pas le même attrait que le couteau Premier, mais il constitue néanmoins un excellent choix que nous utilisons depuis des années. Outre son esthétique, sa lame est plus étroite et son manche plus fin, offrant au cuisinier deux options intéressantes selon ses préférences. Impossible de se tromper avec l’un ou l’autre.

Victorinox

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Fabricant de couteaux qui fournissait l’armée suisse au XIXe siècle, Victorinox s’est fait un nom grâce au couteau suisse. Ce célèbre outil multifonctions, lancé en 1897, est toujours populaire dans le monde entier. Aujourd’hui, Victorinox utilise son savoir-faire en ingénierie de précision pour fabriquer une variété de couteaux et de montres, ainsi que des bagages, des sacs à dos et même des parfums et des eaux de Cologne. Comme la plupart des marques, Victorinox propose des couteaux à différents prix, mais nous apprécions particulièrement sa gamme Fibrox Pro à prix abordable. Ses manches antidérapants ne sont peut-être pas très esthétiques, mais ils sont confortables à tenir en main et les lames ont toujours donné d’excellents résultats lors de nos tests.

Depuis août 2023, Victorinox a arrêté la gamme Fibrox Pro pour le grand public . Elle est toujours disponible pour les cuisines professionnelles, mais la marque recommande la collection Swiss Classic comme alternative, car elle offre les mêmes lames et le même type d’acier. Les couteaux Fibrox sont toujours disponibles à l’achat sur Amazon, mais Victorinox déconseille leur achat sur cette plateforme, car ils ne proviennent pas de revendeurs agréés. Nous mettrons à jour nos avis avec plus de résultats lorsque nous aurons testé la gamme Swiss Classic.

• Couteau de chef Victorinox Swiss Classic 20 cm : Ce couteau de chef polyvalent offre tout ce dont vous avez besoin, avec sa lame tranchante en acier à haute teneur en carbone (un matériau plus dur qui conserve son tranchant plus longtemps) et sa forme subtilement incurvée qui crée un mouvement de bascule pendant que vous hachez. La version Fibrox de ce modèle s’est classée parmi les meilleures lors de notre test de couteaux de chef (malgré un prix trois fois inférieur à celui des modèles haut de gamme) et s’est imposée comme le meilleur couteau à petit prix.
• Santoku Victorinox Swiss Classic : Originaire du Japon, le santoku est un couteau polyvalent. Son nom signifie « trois vertus », en référence à sa capacité à couper, trancher et hacher. La version Victorinox est également dotée d’un tranchant Granton (dents festonnées sculptées sur le tranchant) qui empêche les aliments d’attacher. Le Victorinox Fibrox Pro a également été notre meilleur choix économique parmi tous les couteaux santoku que nous avons testés .
• Couteau à pain Victorinox Swiss Army 26 cm : Ce long couteau à pain dentelé ne se limite pas à trancher le pain au levain. Ce modèle Victorinox est particulièrement polyvalent. Sa lame légèrement incurvée permet de trancher la viande ou de découper, mais aussi d’étaler le glaçage sur un gâteau ou les condiments sur un sandwich. Son prix abordable et sa polyvalence en ont fait un excellent choix lors de nos tests de couteaux à pain.
• Couteau à désosser Victorinox Swiss Classic : Un couteau à désosser à lame flexible est idéal pour les travaux délicats comme découper du poulet en papillon ou lever des filets de poisson. Le Victorinox est l’un de nos meilleurs choix pour ce type de couteau . Comme les autres couteaux de la marque, il offre une lame tranchante et d’excellentes performances à un prix raisonnable.

Zwilling J.A. Henckels

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Zwilling et Henckels sont, en théorie, des marques de couteaux distinctes, mais elles ont toujours appartenu à la même entreprise : Zwilling JA Henckels, dont l’origine remonte à 1731. (Elle est basée à Solingen, en Allemagne, au même endroit que Wüsthof.) Les deux noms sont gages de qualité, mais Zwilling est la marque la plus luxueuse, avec des prix généralement plus élevés, tandis que les couteaux Henckels sont un peu plus basiques. Entre les deux, le choix est vaste. Si vous ne savez pas exactement ce que vous voulez, mais que vous savez précisément combien vous souhaitez dépenser, il y a probablement un Zwilling ou un Henckels qui vous conviendra.

• Coffret Henckels Classic 15 pièces avec bloc auto-affûtant : Que ce soit pour offrir un cadeau de pendaison de crémaillère à un jeune adulte qui emménage dans son premier appartement ou simplement pour remplacer tous vos couteaux d’un coup, ce coffret éprouvé est une excellente affaire. Il comprend 13 couteaux, une paire de ciseaux et un bloc de rangement, le tout pour le prix d’un seul couteau de chef haut de gamme. Nous adorons le bloc auto-affûtant, dont les fentes sur mesure aiguisent le tranchant des couteaux à chaque fois que vous les sortez ou les rangez.
• Nakiri Zwilling Gourmet 16,5 cm : Le nakiri est un couteau spécialement conçu pour la manipulation des légumes. Il est doté d’un double biseau, affûté des deux côtés pour des tranches nettes et régulières, tandis que sa longue lame plate coupe les gros légumes d’un seul coup. Lors de nos tests, la version Zwilling a permis de couper des tranches de tomates ultra-fines avec une grande facilité. Il est certes plus cher, mais sa conception est suffisamment robuste pour durer de nombreuses années.
• Ensemble de couteaux à steak Henckels : Ces couteaux à steak en acier inoxydable sont élégants et tranchent même les morceaux de viande les plus charnus avec aisance grâce à leurs lames micro-dentelées. Lors de nos tests de couteaux à steak , Henckels s’est imposé comme le meilleur choix pour les petits budgets : pour moins de cinquante dollars, cet ensemble vous offre huit couteaux durables et ultra-tranchants.

Mercer Culinary

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Si vous jetez un œil dans la cuisine de la plupart des restaurants, vous ne trouverez pas de professionnels de la cuisine utilisant des couteaux haut de gamme de marques grand public : équiper six sous-chefs avec six santokus artisanaux n’est tout simplement pas économique. Vous trouverez plutôt des couteaux plus utilitaires comme Mercer Culinary, spécialement conçus pour les chefs professionnels. Les produits de l’entreprise ont beau avoir une apparence simple, ils compensent par une qualité supérieure à un prix plus abordable. Les couteaux Mercer Culinary sont conçus pour résister à une utilisation intensive, toute la journée, et ils se sont classés parmi les meilleurs dans plusieurs séries de nos tests.

• Couteau d’office Mercer Culinary 3,5 pouces : Lors de nos tests , nous avons été particulièrement impressionnés par le tranchant exceptionnel de la version Mercer Culinary. Ce tranchant, combiné à sa petite taille, permet d’évider, d’éplucher ou de découper des garnitures décoratives avec précision. On pourrait s’attendre à un prix bien plus élevé pour ce type de couteau.
• Coffret de couteaux forgés Genesis 6 pièces de Mercer Culinary : Les couteaux de Mercer Culinary ne sont peut-être pas très originaux, mais leur bloc à couteaux minimaliste est vraiment stylé. Il a d’ailleurs été notre premier choix lors de nos tests de coffrets de couteaux . Il comprend le couteau d’office ci-dessus et quatre autres couteaux (désossage, pain, utilitaire et chef), le tout pour le prix d’un seul couteau d’une autre marque.
• Couteau à pain Mercer Culinary Millennia 25 cm à lame ondulée : Le bord ondulé semi-dentelé de ce couteau à pain est conçu pour trancher les croûtes dures sans déchirer la pâte délicate des viennoiseries ou des gâteaux. Il a surpassé des modèles plusieurs fois plus chers lors de nos tests de couteaux à pain et justifie amplement son prix (étonnamment bas). De plus, il existe même une version spéciale pour les gauchers, affûtée de l’autre côté de la lame.
• Couteau à huîtres style Boston Mercer Culinary : Si vous cherchez un ustensile de cuisine spécialisé, efficace et abordable, Mercer Culinary est sans doute une bonne marque. Son couteau à huîtres en est un parfait exemple : une version économique de l’outil classique pour ouvrir les huîtres , idéal pour un bar à crudités animé ou simplement pour recevoir quelques amis.