Nous avons testé plus de 20 ensembles de couteaux : voici nos 9 préférés
L’épicéa mange / Russell Kilgore
Un bon jeu de couteaux est essentiel dans toute cuisine, que vous hachissiez régulièrement des ingrédients pour un hachis parmentier ou que vous découpiez simplement un poulet rôti acheté en supermarché. Des couteaux tranchants et faciles à tenir facilitent et sécurisent le hachage et le tranchage, tout en offrant un meilleur contrôle pour les découpes plus complexes . Investir dans un jeu complet est la solution la plus simple (et la plus économique) pour préparer votre cuisine à toutes les tâches.
Mais avec toutes ces variables – lames en acier inoxydable ou en céramique, manches en plastique ou en bois dur, lames Granton ou plates – choisir le bon ensemble de couteaux peut s’avérer complexe. Pour vous aider à trouver les meilleurs ensembles de couteaux pour votre cuisine, nous en avons testé plus de 20, en observant des facteurs clés comme le design, la taille, le prix et les performances. Voici ce que vous devez garder à l’esprit lors de l’achat de votre prochain ensemble de couteaux.
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Design élégant
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Grand choix de couteaux
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Bords ultra-tranchants
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Comprend un fusil à aiguiser
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Excellent rapport qualité/prix
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Le bloc est volumineux
Difficile de trouver à redire au coffret Chicago Cutlery Fusion, qui comprend tous les couteaux nécessaires ainsi qu’un fusil à aiguiser. Des tests approfondis ont confirmé cette collection complète comme notre premier choix. Nous avons testé un coffret de 18 pièces, aujourd’hui épuisé, qui comprenait un éplucheur, un couteau à éplucher et un couteau à éplucher. Cependant, ce coffret similaire de 17 pièces offre tout le nécessaire pour hacher, trancher et couper en dés.
Les lames sont fabriquées en acier inoxydable à haute teneur en carbone et dotées de manches en caoutchouc et en métal, conçus pour être élégants et, comme l’ont révélé nos tests, pour une prise en main très confortable. Les lames sont non seulement ultra-tranchantes, mais aussi faciles à réaffûter si nécessaire (vous n’aurez donc jamais à vous soucier d’une lame émoussée).
Cet ensemble comprend un couteau de chef de 19,7 cm, un couteau à pain dentelé de 19,7 cm, des couteaux Santoku de 18 et 12,7 cm, un couteau universel de 12,7 cm, un couteau d’office de 8,3 cm, huit couteaux à steak de 11,4 cm, un fusil à aiguiser, un hachoir et un bloc à couteaux pour ranger tous les éléments. Nous avons testé chaque couteau pour trancher et hacher toutes sortes d’aliments, des côtes levées aux baguettes en passant par les légumes. Verdict ? Performances impressionnantes et polyvalence exceptionnelle.
Lors de nos tests, les couteaux à steak ont coupé en douceur et sans se déchirer. Il est probable qu’ils devront être réaffûtés à un moment ou à un autre en cas d’utilisation fréquente, et il est conseillé de les laver à la main pour conserver leur tranchant. Si nous avons été impressionnés par la qualité des couteaux, le bloc lui-même nous a semblé laisser à désirer, ce qui ne constitue pas un frein à la réussite de ce produit polyvalent. Compte tenu de sa vaste gamme de couteaux ultra-tranchants, ce coffret vaut largement son prix. Même après six mois d’utilisation, ces lames étaient toujours aussi maniables et tranchantes.
Matériau de la lame : Acier inoxydable à haute teneur en carbone | Nombre de couteaux : 14 | Affûtage : Fusil à aiguiser | Rangement : Bloc en bois d’acacia
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PHOTO : L’épicéa mange / Will Dickey
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PHOTO : L’épicéa mange / Will Dickey
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PHOTO : L’épicéa mange / Will Dickey
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Design amusant et coloré
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Comprend des protège-couteaux
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Facile à nettoyer
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N’inclut pas de taille-crayon
Les lames antiadhésives sont faciles à nettoyer et empêchent les aliments de coller. Cet ensemble coloré et économique de Cuisinart comprend six couteaux et six étuis assortis. Vous pouvez donc ranger les couteaux dans un tiroir sans craindre d’endommager les lames ou de vous couper accidentellement. Après avoir haché, tranché et coupé en dés, nous avons constaté que cet ensemble offrait une grande utilité et un tranchant tranchant à un prix abordable. Chaque pièce est légère, confortable et offre une bonne prise en main grâce au contour bien pensé du manche. Il suffit de mémoriser la couleur de chaque couteau, car il est difficile de la distinguer avec les étuis.
Plus abordables que des ensembles similaires, ces couteaux en céramique sont également parfaits pour les pique-niques ou les repas-partage, pour l’appartement d’un étudiant, le chalet de vacances ou le camping-car. L’ensemble comprend un couteau d’office de 8,9 cm, un couteau utilitaire de 16,5 cm, un santoku de 18 cm, un couteau à pain dentelé de 20 cm, un couteau à trancher de 20 cm et un couteau de chef de 20 cm. Le fabricant recommande le lavage à la main, mais plusieurs utilisateurs ont indiqué les avoir lavés au lave-vaisselle sans dommage apparent. Nous recommandons néanmoins le lavage à la main pour un entretien optimal de vos couteaux.
Matériau de la lame : Céramique | Nombre de couteaux : 6 | Affûtage : Aucun | Rangement : Étuis en plastique individuels
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PHOTO : L’épicéa mange / Sharon Lehman
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PHOTO : L’épicéa mange / Sharon Lehman
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PHOTO : L’épicéa mange / Sharon Lehman
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PHOTO : L’épicéa mange / Sharon Lehman
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PHOTO : L’épicéa mange / Russell Kilgore
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De beaux couteaux
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Très pointu
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Comprend des étuis individuels et un rouleau à couteaux en toile cirée
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Mélange de Granton et de bords plats
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Utilise du bois provenant de sources durables certifiées FSC
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Taches rugueuses sur les poignées
Ce superbe ensemble de couteaux Schmidt Brothers est un rêve pour tout maître du gril ou amateur de barbecue. Il comprend un couteau à trancher de 28 cm, un couteau de boucher de 25 cm, un couteau de chef de 20 cm, un couteau à désosser de 15 cm et une fourchette à découper de 15 cm. Chaque couteau est livré avec son étui en plastique épais (que nous trouvons très bien conçu avec une doublure en microfibre et un bord de sécurité), ainsi qu’une trousse à couteaux en toile cirée pour tout emporter partout. Ils sont également dotés de manches en bois de zèbre issu de forêts certifiées FSC.
Après des tests approfondis sur toutes sortes de préparations, du poulet BBQ avec os aux steaks et légumes grillés, nous avons été impressionnés par la performance de ces lames. Les couteaux sont élégants, bien équilibrés, et leurs tranchants et leur flexibilité sont parfaits pour les barbecues. Nous avons particulièrement apprécié le couteau de chef de 20 cm, avec sa mitre ergonomique et son tranchant Granton. Le rouleau en toile robuste a également été soigneusement conçu, avec des emplacements dédiés pour chaque pièce et un élastique pour les maintenir en place.
Nous avons constaté que les manches en bois étaient légèrement rugueux au toucher, mais un léger frottement avec de l’huile minérale alimentaire a atténué ce problème. Du fait de leur nature boisée, ils se lavent uniquement à la main et nécessitent un entretien régulier avec de l’huile minérale pour les maintenir en parfait état.
Matériau de la lame : Acier inoxydable 100 % allemand à haute teneur en carbone | Nombre de couteaux : 6 | Affûtage : Aucun | Rangement : Protections et étui à couteaux en toile cirée
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PHOTO : L’épicéa mange / Katherine Gallagher
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PHOTO : L’épicéa mange / Katherine Gallagher
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Les couteaux sont entièrement forgés et pleine soie
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Le bloc est élégant et compact
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Prise en main confortable
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Garantie à vie
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Nécessite un séchage complet pour éviter la rouille
La célèbre marque de cuisine Wüsthof est à la hauteur de sa réputation avec ce superbe bloc à couteaux de 7 pièces. Il comprend un couteau d’office de 8,9 cm, un couteau universel dentelé de 12,7 cm, un couteau Santoku à lame creuse de 12,7 cm, un couteau à pain de 20,3 cm, un couteau de chef de 20,3 cm, des ciseaux de cuisine et un bloc à couteaux en bois d’acacia à 6 fentes. Nous apprécions la finesse de son bloc (24,1 x 8,9 cm) qui optimise l’espace de travail tout en conservant un design élégant et épuré, idéal pour la vie en appartement.
Lors de nos tests à long terme, nous avons eu recours au couteau de chef à chaque occasion. Le couteau Santoku, quant à lui, a été très utile grâce à sa longueur et son poids idéaux. Ces couteaux sont tranchants, robustes et faciles à manipuler. De plus, le bois d’acacia est très agréable au toucher et offre une sensation d’élégance et de modernité. Comme pour la plupart des ensembles de couteaux, lavez-les à la main et séchez-les immédiatement pour un résultat optimal. Certains utilisateurs ont mentionné que les ciseaux pourraient rouiller en cas d’exposition prolongée à l’eau. Cet ensemble de couteaux universel, dont les lames sont conçues pour une utilisation intensive, sera à la hauteur de son investissement avec un entretien approprié.
Matériau de la lame : Acier inoxydable à haute teneur en carbone | Nombre de couteaux : 6 + ciseaux | Affûtage : Aucun | Rangement : Bloc en bois d’acacia
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PHOTO : L’épicéa mange / Will Dickey
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PHOTO : L’épicéa mange / Will Dickey
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PHOTO : L’épicéa mange / Will Dickey
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PHOTO : L’épicéa mange / Russell Kilgore
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Grande variété dans l’ensemble
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Bon rapport qualité/prix
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Fusil à aiguiser inclus
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Léger
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Orientation du bloc de couteaux encombré
Alors que la plupart des couteaux ont des manches en bois, en caoutchouc ou en plastique, ces couteaux sont entièrement en métal pour une apparence élégante et moderne, et un entretien facile. Fabriqués en acier inoxydable à haute teneur en carbone, ils possèdent une lame effilée pour un tranchant impeccable et un affûtage facile.
L’ensemble comprend un couteau d’office de 3,5 pouces, un couteau d’office à bec d’oiseau de 3,5 pouces, un couteau utilitaire dentelé de 5,5 pouces, un couteau santoku de 7 pouces, un couteau à trancher de 8 pouces, un couteau de chef de 8 pouces, six couteaux à steak, une paire de ciseaux et un acier à aiguiser de 8 pouces.
Nous avons particulièrement apprécié le couteau d’office , rapidement devenu un incontournable pour les petits travaux comme trancher les nectarines, les prunes et les baies. Cependant, nous avons trouvé que l’acier inoxydable à haute teneur en carbone de toutes les lames était idéal pour la découpe. Le bloc à couteaux noir inclus contient tous les éléments et ajoute au style moderne de l’ensemble, même s’il paraît un peu encombrant. Malgré leur apparence imposante, les couteaux sont étonnamment légers grâce à leurs manches creux. Ils doivent être lavés et séchés à la main.
Matériau de la lame : Acier inoxydable à haute teneur en carbone | Nombre de couteaux : 12 + ciseaux | Affûtage : Fusil à aiguiser | Rangement : Bloc en bois dur noir
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PHOTO : L’épicéa mange / Sharon Lehman
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PHOTO : L’épicéa mange / Sharon Lehman
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PHOTO : L’épicéa mange / Sharon Lehman
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PHOTO : L’épicéa mange / Sharon Lehman
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Emplacements étiquetés
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La base en bois de frêne est accentuée par de l’acier inoxydable
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Les couteaux produisent des coupes nettes
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Les couteaux sont entièrement forgés avec des manches à triple rivet
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Le couteau d’office est plutôt petit
Cet ensemble comprend un couteau d’office de 10 cm, un couteau utilitaire dentelé de 12,7 cm, un couteau de préparation de 14 cm, un couteau Santoku de 18 cm, un couteau de chef de 20 cm et huit couteaux à steak de 11,4 cm. Le bloc est fabriqué à partir d’un mélange de frêne teinté foncé et d’acier inoxydable brossé, mais sa particularité réside dans son système d’auto-affûtage. Des fentes d’affûtage dédiées s’affûtent à chaque fois qu’un couteau est retiré et remis dans le bloc. Un guide d’emplacements étiqueté permet de ranger chaque couteau à sa place.
Lors de nos tests, le couteau de chef de cette collection a parfaitement tranché le papier, ce qui a permis de tester son tranchant et de couper les tomates proprement. Le couteau d’office a également équeuté les fraises sans effort, même si nous avons constaté que le manche était peut-être trop petit et fin pour les grandes mains.
L’ensemble se distingue par la qualité des couteaux : entièrement forgés, ils sont dotés de manches à triple rivet pour un meilleur équilibre et un confort accru. La taille de chaque couteau est idéale, et le couteau de chef, en particulier, semble très robuste. Le bloc est élégant, compact, léger et surmonté d’un capuchon en acier inoxydable qui contraste joliment avec le bois pour un look moderne et industriel.
Matériau de la lame : Acier inoxydable allemand | Nombre de couteaux : 14 + ciseaux | Affûtage : Intégré | Rangement : Bois de frêne et bloc en acier inoxydable
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PHOTO : L’épicéa mange / Russell Kilgore
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PHOTO : L’épicéa mange / Dera Burreson
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PHOTO : L’épicéa mange / Dera Burreson
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Poignées légères
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Super tranchant
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Excellent rapport qualité/prix
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Polyvalent pour de multiples tâches de cuisine
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Les poignées fines peuvent être inconfortables pour les grandes mains
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Le bloc est volumineux et difficile à stocker
Cet ensemble de couteaux de style japonais comprend un couteau de chef de 20 cm, un couteau Santoku de 18 cm, un couteau d’office de 8,9 cm, un couteau dentelé de 12,7 cm, un couteau non dentelé de 12,7 cm, une paire de ciseaux de cuisine et un fusil à aiguiser. Le bloc à couteaux à étages, bien qu’il prenne beaucoup de place sur le plan de travail, permet de voir facilement où chaque couteau est rangé. Léger, il est fabriqué en bambou, un matériau durable et renouvelable.
Nous avons beaucoup apprécié le couteau Santoku de ce coffret. Son manche est extrêmement équilibré et son talon est doté d’une mitre épaisse et lourde. Tous les couteaux étaient cependant extrêmement tranchants dès leur sortie de la boîte. Le couteau de chef a pu trancher une feuille de papier sans accroc et couper une tomate sans effort. Le couteau d’office a également été performant : il a équeuté des fraises facilement grâce à sa pointe acérée. Les manches étant plus fins, ils pourraient être légèrement inconfortables pour les grandes mains.
Matériau de la lame : Acier inoxydable | Nombre de couteaux : 5 + ciseaux | Affûtage : Fusil à aiguiser | Rangement : Bloc de bambou
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PHOTO : L’épicéa mange / Will Dickey
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PHOTO : L’épicéa mange / Will Dickey
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PHOTO : L’épicéa mange / Will Dickey
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PHOTO : L’épicéa mange / Will Dickey
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PHOTO : L’épicéa mange / Russell Kilgore
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Excellent rapport qualité/prix
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Bon poids pour une coupe équilibrée
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Le bloc de bois est doté d’un taille-crayon intégré
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Les couteaux sont entièrement forgés, pleine soie, avec des poignées à triple rivet
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Le couteau à pain était un peu émoussé
Ce coffret vous permet de faire des économies de deux manières. D’une part, il est moins cher que des coffrets similaires et, d’autre part, vous n’aurez pas besoin d’acheter un aiguiseur pour entretenir vos couteaux. Le bloc à couteaux est équipé d’aiguisoirs Edgekeeper dans chaque emplacement, ce qui permet d’aiguiser vos couteaux à chaque insertion et retrait. Les lames sont entièrement forgées en acier inoxydable à haute teneur en carbone et les manches à triple rivetage offrent une prise en main confortable : des atouts impressionnants compte tenu du prix.
Cet ensemble comprend un couteau de chef de 20 cm, un couteau Santoku de 18 cm , un couteau à pain de 20 cm, un couteau à trancher de 20 cm, un couteau à désosser de 15 cm, un couperet de 15 cm, un couteau dentelé de 14 cm, un couteau d’office de 8,9 cm, une fourchette à découper, huit couteaux à steak et une paire de ciseaux de cuisine. Le bloc à couteaux inclus permet de les ranger facilement et à portée de main sur votre plan de travail. Ces couteaux doivent être lavés à la main et séchés immédiatement.
Nous adorons le design classique de ces couteaux et leur bloc en bois esthétique. Le couteau de chef a coupé net la tomate et l’oignon, mais le couteau à pain manquait un peu de tranchant. Le couteau d’office nous a également impressionnés par sa légèreté, son équilibre parfait et sa pointe acérée pour l’évidage.
Matériau de la lame : Acier inoxydable à haute teneur en carbone | Nombre de couteaux : 18 + ciseaux | Affûtage : Intégré | Rangement : Bloc en bois teinté cerisier
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PHOTO : L’épicéa mange / Russell Kilgore
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PHOTO : L’épicéa mange / Will Dickey
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PHOTO : L’épicéa mange / Will Dickey
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Super tranchant
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Matériaux de qualité commerciale et de haute qualité
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Résiste à la rouille
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Support magnétique
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Le verre peut facilement se tacher
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Pas de place pour agrandir la collection de couteaux dans le bloc
Cet ensemble de cinq couteaux (un couteau d’office de 8,9 cm, un couteau universel de 12,7 cm, un couteau à désosser de 15 cm, un couteau à pain de 20 cm et un couteau de chef de 20 cm) est accompagné d’un magnifique bloc à couteaux en bois et verre trempé. Les manches en Santoprene résistent aux utilisations intensives en cuisine, aux températures extrêmes et aux huiles de cuisson, tout en offrant une prise en main sûre et confortable, même avec les mains mouillées ou grasses. Les lames sont en acier allemand à haute teneur en carbone, résistant aux taches et à la rouille. Leur tranchant biseauté reste tranchant et est facile à réaffûter si nécessaire.
Ces couteaux ont fonctionné à merveille, permettant de couper de fines tranches de tomates et des oignons finement hachés avec une résistance quasi nulle. Ils figuraient même parmi les couteaux les plus doux et les plus équilibrés de tous les ensembles que nous avons testés. Nous avons apprécié leur facilité d’utilisation prolongée, grâce à leurs manches et mitres en caoutchouc confortablement incurvés. L’ensemble comprend tous les couteaux dont un cuisinier amateur moyen a besoin, sans trop de couteaux superflus et inutiles, et le bloc à couteaux en verre moderne constitue une alternative intéressante au bloc en bois standard. Notre seul bémol : le bloc à couteaux en verre peut être difficile à nettoyer, même avec les éclaboussures et la graisse.
Après six mois d’essais prolongés, nous avons conclu que ces couteaux offraient un excellent rapport qualité-prix. Le manche antidérapant paraissait neuf après de nombreux lavages, et les lames restaient très tranchantes.
Matériau de la lame : Acier allemand à haute teneur en carbone | Nombre de couteaux : 5 | Affûtage : Aucun | Rangement : Support magnétique en bois et verre trempé
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PHOTO : L’épicéa mange / Will Dickey
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PHOTO : L’épicéa mange / Will Dickey
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PHOTO : L’épicéa mange / Will Dickey
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PHOTO : L’épicéa mange / Will Dickey
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PHOTO : L’épicéa mange / Russell Kilgore
Le coffret bloc 18 pièces Chicago Cutlery Fusion est notre premier choix, car il propose une large sélection de couteaux tranchants et comprend un fusil à aiguiser. Si vous recherchez tous les essentiels à un prix plus abordable, nous vous recommandons le coffret 12 pièces Cuisinart Advantage Color Collection .
Nous avons testé 21 ensembles de couteaux dans notre laboratoire dédié et dans nos propres cuisines, en utilisant chaque couteau de chaque ensemble. À l’issue de la période de test, nous avons attribué une note à chaque caractéristique en fonction de nos observations et de nos observations, enrichies par notre propre expertise et nos connaissances culinaires.
Nous avons observé
- Le prix n’est pas forcément synonyme de qualité : de nombreux ensembles bon marché ont surpassé les plus chers lors de nos tests. À moins que vous ne recherchiez une pièce maîtresse ou que vous souhaitiez simplement enrichir votre collection, vous n’avez pas besoin de dépenser une fortune pour un ensemble de blocs à couteaux de qualité.
- Les ensembles peu performants manquaient de variété : la plupart des ensembles de blocs à couteaux que nous avons omis de notre comparatif manquaient de couteaux à pain dentelés, par exemple, pourtant parmi les couteaux les plus importants à avoir en cuisine. Les blocs à couteaux étant d’excellents ensembles de démarrage pour un large éventail d’utilisateurs, ils devraient inclure au moins un couteau de chef, un couteau à trancher et un couteau universel ou d’office.
- Les blocs volumineux ne sont pas idéaux : nos ensembles les plus performants partageaient les mêmes caractéristiques de conception : des blocs compacts, esthétiques et légers. Outre les couteaux eux-mêmes, demandez-vous si vous seriez prêt à exposer le bloc en permanence sur votre comptoir avant de l’acheter.
Nous avons évalué
- Design : Nous avons formulé des observations préliminaires sur le design dès la sortie de la boîte et souligné l’ergonomie des formes. Bien qu’elles puissent améliorer le confort d’utilisation, certains testeurs n’ont pas apprécié le design moderne ni la prise en main minimale des manches.
- Taille : Nous avons pris le temps de tenir chaque couteau en main pour évaluer leur confort, s’ils étaient équilibrés, robustes ou fragiles, à quel point ils étaient lourds et si le bord, la face ou les manches des couteaux avaient un impact sur la fonctionnalité.
- Performances : Après avoir découpé une feuille de papier pour évaluer la netteté dès la sortie de la boîte, chaque ensemble a été soumis à une série de tests, notamment le tranchage fin de tomates mûres, le découpage en dés d’oignons, la découpe de pain et l’équeutage de fraises.
- Valeur : C’est un point important à prendre en compte, car un ensemble de blocs à couteaux peut représenter un investissement conséquent. Bien que plus cher ne soit pas forcément synonyme de meilleure qualité, il est important de considérer chaque pièce incluse dans l’ensemble afin de ne pas acheter quelque chose que vous n’utiliserez pas.
L’épicéa mange / Will Dickey
À propos de nos testeurs
Notre équipe de laboratoire est composée de testeurs forts de plusieurs décennies d’expérience en cuisine professionnelle et privée. Outre leurs tests, ces kits ont été envoyés à nos experts culinaires, qui cuisinent et préparent leurs repas avec constance.
- Donna Currie , auteure culinaire et de livres de cuisine, a testé plus de 100 produits pour Cook Whisper. Elle a notamment testé le coffret de couverts forgés Sabatier EdgeKeeper Pro 21 pièces dans sa propre cuisine.
- Sharon Lehman , diététicienne nutritionniste agréée et écrivaine spécialisée dans les sujets liés à l’alimentation, à la santé et au bien-être, a testé l’ensemble de couverts en acier inoxydable de Cuisinart.
- Sage McHugh , qui a testé le Chicago Cutlery Fusion Block Set, a précédemment travaillé comme rédacteur de contenu pour la section Cuisine sur ConsumerSearch.com et écrit sur les appareils de cuisine depuis 2008.
- Katherine Gallagher , rédactrice adjointe chez Cook Whisper, a testé le set de couteaux à barbecue Schmidt Brothers à la maison. Elle utilise toujours le couteau de chef de 20 cm de ce set dès qu’elle sort le barbecue.
Nombre et types de couteaux
Les ensembles de couteaux varient en nombre et en type. Sachez qu’en avoir plus n’est pas forcément mieux si vous n’utilisez pas tous les couteaux. Si vous possédez déjà un ensemble de couteaux à steak, vous n’aurez probablement pas besoin d’une demi-douzaine supplémentaire. En revanche, si vous n’avez pas de couteaux de qualité, la meilleure option pourrait être d’acheter un ensemble complet pour avoir tout ce dont vous avez besoin au meilleur prix.
Style de stockage
Certains ensembles de couteaux sont livrés avec un rangement intégré, sous forme de bloc à couteaux vertical ou horizontal, ou d’un étui enroulable avec compartiments individuels. Réfléchissez à l’endroit où vous allez ranger vos couteaux et à l’espace dont vous disposez. Les blocs à couteaux sont pratiques pour ranger vos couteaux sur votre plan de travail, mais si vous manquez de place, il est conseillé de ranger les couteaux et le bloc dans une armoire pratique pour les retrouver facilement. Si vous manquez vraiment de place, vous préférerez peut-être un rangement avec étui pour ranger les couteaux dans un tiroir .
Options d’affûtage
Quel que soit le couteau que vous choisissez, il aura besoin d’entretien et d’un affûtage régulier. Certains ensembles de couteaux incluent des fusils, ce qui permet d’affûter les couteaux régulièrement, et certains sont dotés de fentes auto-affûtantes. Déterminez si vous avez besoin de ces options ou non.
L’épicéa mange / Russell Kilgore
Qu’est-ce qui fait un bon ensemble de couteaux ?
Avec autant d’options à considérer, il peut être difficile de distinguer un bon ensemble de couteaux d’un mauvais. Ce qui caractérise un bon ensemble de couteaux dépend presque entièrement de vous. Les trois principaux facteurs à prendre en compte sont ce dont vous avez besoin pour préparer et cuisiner régulièrement, la qualité des outils que vous pouvez vous permettre et l’effort que vous êtes prêt à fournir pour l’entretien de l’ensemble. Tout le reste est une question de préférence et d’avantages. Si vous préparez régulièrement des steaks et des rôtis, pensez à vous procurer un ensemble avec des couteaux à steak. Si vous êtes intéressé par la boucherie, optez pour un ensemble avec un couteau à désosser et un couperet. Si vous vous concentrez principalement sur les fruits, les légumes, le pain et les viandes prédécoupées, un ensemble plus simple vous conviendra parfaitement.
Une fois vos besoins identifiés, recherchez un ensemble comprenant des outils fabriqués avec les meilleurs matériaux disponibles. L’acier inoxydable à haute teneur en carbone est la norme pour la plupart des couteaux et est disponible à des prix raisonnables. Explorez les finitions des manches pour un confort et une esthétique optimaux.
Enfin, un bon ensemble de couteaux est facile à entretenir . Nous recommandons de laver tous vos couteaux à la main pour préserver le tranchant et l’intégrité de la lame. Si cela vous convient mieux, optez pour un ensemble allant au lave-vaisselle. Si vous ne souhaitez pas aiguiser vos couteaux, optez pour un ensemble ultra-tranchant dès sa sortie de la boîte. En fin de compte, l’ensemble le plus cher ne sera pas forcément le meilleur si vous ne comptez pas l’utiliser entièrement.
Les ensembles de couteaux auto-affûtants sont-ils de bonne qualité ? Ou faut-il opter pour un aiguiseur séparé ?
S’il s’agit de votre premier jeu de couteaux, il est fort probable que ce soit aussi votre première expérience d’affûtage. Dans ce cas, un jeu de couteaux avec une option d’affûtage simple est un atout considérable. Les aiguiseurs intégrés sont faciles à utiliser et donnent des résultats rapides. Les jeux comprenant un fusil pour affûter la lame sont également très utiles, avec une prise en main très rapide.
D’un autre côté, si vous êtes plus expérimenté dans l’affûtage des couteaux et que cet ensemble constitue une avancée pour votre collection, pensez à investir dans un aiguiseur de couteaux séparé pour des bords de couteaux plus raffinés.
Les ensembles de couteaux valent-ils le coup ? Ou vaut-il mieux constituer une collection en achetant chaque couteau séparément ?
Il existe sept principaux types de couteaux de cuisine : les couteaux de chef (ou français), les couteaux Santoku, les couteaux dentelés, les couteaux d’office, les couteaux à désosser, les couteaux utilitaires et les couperets. Tous les ensembles de couteaux ne les incluent pas tous, même si certains en proposent même plus. Il est donc important d’évaluer vos besoins avant d’acheter.
Pour la plupart des gens, un ensemble de couteaux fiable et de qualité est un investissement judicieux. Comme mentionné précédemment, tout dépend de l’usage que vous comptez en faire. Même un petit ensemble de trois couteaux vous offrira une gamme bien plus large de possibilités pour préparer vos repas. Si vous êtes passionné de cuisine, mais que vous n’avez pas les moyens d’acheter une douzaine de couteaux haut de gamme de styles et de tailles, un ensemble plus grand et de qualité vous permettra de réaliser une plus grande variété de délices culinaires. Une fois que vous aurez identifié les tailles et les styles de couteaux que vous utilisez le plus souvent, vous pourrez commencer à choisir des couteaux qui correspondent à vos goûts et personnaliser davantage votre collection.
Donna Currie est auteure de livres de cuisine, rédactrice culinaire et testeuse de produits. Passionnée d’ustensiles de cuisine, elle a personnellement testé tous types de couteaux et ensembles de couteaux pour Cook Whisper, notamment le coffret de couverts forgés Sabatier EdgeKeeper Pro 21 pièces présenté dans ce comparatif. Sa cuisine est actuellement remplie de couteaux de marques variées, des plus onéreuses aux plus abordables, mais elle estime que les couteaux indispensables à toute cuisine sont un couteau de chef (ou santoku), un couteau d’office et un couteau dentelé.
