Les 7 meilleurs autocuiseurs, testés et évalués
L’épicéa mange / Vicky Wasik
Utiliser un autocuiseur est le seul moyen sûr de conserver des aliments peu acides comme le maïs, les haricots et le porc sans les mariner. Ce grand récipient assure une fermeture hermétique, chauffant l’eau au-dessus de son point d’ébullition et emprisonnant la vapeur pour créer une pression. La température ultra-élevée tue les bactéries, notamment celles responsables du botulisme, selon les CDC
Le Centre national pour la conservation des aliments à domicile (NCHFP) n’approuve pas de modèles spécifiques d’autoclaves. Vous devrez donc vérifier plusieurs caractéristiques : l’autoclave peut-il contenir quatre bocaux d’un litre ? Peut-on purger, surveiller et régler la pression ? Fonctionne-t-il sur une cuisinière ou pressurise-t-il et dépressurise-t-il aussi lentement qu’un autoclave à pression ? Toutes ces réponses doivent être « oui » si vous souhaitez utiliser l’appareil pour la mise en conserve sous pression. Lisez et suivez toujours les instructions de votre autoclave, ainsi que celles du ministère de l’Agriculture des États-Unis, pour vous assurer que vos conserves sont propres à la consommation.
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Abordable
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Durable
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Capacité moyenne
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Fonctionne sur la plupart des plaques de cuisson
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Ne contient que des litres lors de la mise en conserve sous pression
Cet autoclave classique de 16 litres a résisté à l’épreuve du temps et ressemble aux modèles utilisés par l’USDA pour établir ses directives de mise en conserve sous pression. Il peut contenir bocaux d’une pinte et, comme beaucoup d’autoclaves plus grands, sept bocaux d’un litre. Il peut même servir d’ autoclave à bain-marie pour les bocaux d’une pinte et d’une demi-pinte (mais pas les bocaux d’un litre) d’aliments très acides.
Nous apprécions la polyvalence de cette marmite. Lors de nos tests, nous avons constaté qu’elle peut être utilisée pour de multiples projets de mise en conserve, ainsi que pour la cuisson sous pression. Nous apprécions également sa robustesse et sa longévité, mais nous avons constaté que son utilisation sur de grands brûleurs de plus de 12 000 BTU peut déformer le fond.
Cet autocuiseur en aluminium fonctionne sur les cuisinières à gaz, électriques et vitrocéramiques, mais pas sur les plaques à induction. Le manomètre à cadran vous permet de régler la pression nécessaire pour une mise en conserve sûre à haute altitude , et le manuel d’instructions de 35 pages comprend des recettes pour la mise en conserve sous pression, la mise en conserve au bain-marie et la cuisson sous pression. En résumé, cet appareil fonctionne efficacement, de manière autonome et en toute sécurité, comme il se doit.
Capacité du liquide : 16 litres | Capacité du pot Mason : 13 demi-pintes, 10 pintes, 7 litres | Matériau : Aluminium | Dimensions : 17,52 x 13,5 x 12 pouces | Poids : 9,25 livres
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PHOTO : L’Épinette mange / Julie Laing
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PHOTO : L’Épinette mange / Julie Laing
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PHOTO : L’Épinette mange / Julie Laing
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PHOTO : L’Épinette mange / Julie Laing
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Fonctionne sur la plupart des plaques de cuisson
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Construit pour durer
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Léger pour la taille
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Nécessite un recalibrage occasionnel
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Livré avec un seul rack
Une récolte abondante ou une prise importante nécessite un autoclave de grande capacité ; l’astuce consiste à trouver le juste équilibre entre taille et poids. Des autoclaves à pression plus grands sont disponibles, mais ce modèle de 23 litres pèse moins de 5 kg à vide, peut contenir 20 bocaux d’une pinte et n’est pas trop lourd à soulever une fois rempli. Vous devrez empiler les bocaux pour contenir autant de pintes, ce qui est plus simple si vous achetez un deuxième panier .
Lors de nos tests, nous avons constaté que cet autoclave de 23 litres fonctionnait à la perfection. Le couvercle verrouillable était solide et sécurisé, et sa taille était idéale pour la mise en conserve sous pression de bocaux de haricots blancs d’un litre et pour transformer une récolte abondante de rhubarbe en 13 bocaux de 350 ml de sauce en une seule fois au bain-marie. Notez simplement que vous devrez probablement apporter de l’eau à l’autoclave plutôt que de le placer dans l’évier, car il ne rentrait ni dans la cuvette ni sous notre robinet.
Le comparateur à cadran de l’autoclave permet de régler facilement l’altitude, mais comme tous les comparateurs à cadran, il doit être testé et réétalonné de temps en temps. La marmite en aluminium peut également servir d’autoclave à bain-marie pour toutes les tailles de bocaux et fonctionne sur les cuisinières à gaz et électriques. Les plaques de cuisson en verre plus récentes peuvent supporter son poids, mais il est conseillé de vérifier d’abord la puissance nominale de votre cuisinière.
Nous pensons qu’avec un entretien approprié, cet autocuiseur peut devenir un appareil indispensable dans votre cuisine pendant des années et des années.
Capacité du liquide : 23 litres | Capacité du pot Mason : 26 demi-pintes, 20 pintes, 7 litres | Matériau : Aluminium | Dimensions : 17,5 x 13,5 x 15,5 pouces | Poids : 10,32 livres
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PHOTO : L’Épinette mange / Julie Laing
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PHOTO : L’Épinette mange / Vicky Wasik
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Prend un minimum de place
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Joints sans joint
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Fiable
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Facile à utiliser et à entretenir
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Cher
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Lourd
Si vous pouvez préparer de petites quantités et traiter votre autocuiseur avec soin, un autocuiseur de petite capacité peut durer toute une vie. All American fabrique des autocuiseurs parmi les plus robustes et les plus fiables du marché, mais ils comptent aussi parmi les plus lourds et les plus chers.
Cet autocuiseur de 10,5 litres est parmi les plus petits du marché qui répondent aux directives du NCHFP, contenant quatre pots à ouverture régulière de la taille d’un quart et de sept pintes. du poisson fumé en toute sécurité , mais sa taille en fait le modèle All American le plus léger, pesant environ 14 livres lorsqu’il est vide.
Il est équipé d’un manomètre et d’un poids régulateur qui assurent le maintien d’une pression constante, évitant ainsi tout recalibrage. Le bouchon de surpression doit néanmoins être remplacé chaque année. Son système d’étanchéité diffère également des autres marques : au lieu d’un joint d’étanchéité usé, des colliers à écrou papillon assurent l’étanchéité du couvercle. Nous recommandons d’huiler légèrement le bord biseauté du pot avec de l’huile d’olive pour faciliter l’ouverture et la fermeture du joint métal sur métal. Nous avons toutefois été impressionnés par le faible entretien et le montage requis.
Capacité du liquide : 10,5 litres | Capacité du pot Mason : 7 pintes, 4 litres | Matériau : Aluminium | Dimensions : 12,25 x 12,25 x 11,8 pouces | Poids : 14,8 livres
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PHOTO : L’Épinette mange / Julie Laing
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PHOTO : L’Épinette mange / Julie Laing
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PHOTO : L’Épinette mange / Julie Laing
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PHOTO : L’Épinette mange / Julie Laing
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Abordable
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Léger à vide
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Pas besoin de réétalonnage annuel
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Peut contenir de nombreux pots
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Pas de réglage fin à haute altitude
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Le verrouillage du couvercle est délicat
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Fonctionne uniquement sur les cuisinières à gaz et électriques
Pour un autoclave de grande capacité à petit budget, le modèle Mirro de 22 litres pourrait être parfait. Il peut contenir 7 bocaux d’un litre, 18 bocaux empilés d’une pinte ou 24 bocaux d’une demi-pinte. Si vous habitez près du niveau de la mer, vous apprécierez les jauges de poids pour différents niveaux de pression. C’est moins pratique en altitude ; au lieu d’ajuster la pression progressivement en fonction de l’altitude, vous devez utiliser le régulateur de 15 psi, ce qui peut affecter la qualité des aliments. Nous avons testé cet autoclave à 910 mètres d’altitude et avons dû ajuster la température du brûleur plus souvent qu’avec les autoclaves à manomètre pour maintenir une pression constante.
Les autocuiseurs Mirro ont un fond concave et ne conviennent donc pas aux surfaces planes, qu’elles soient en verre ou à induction. L’autocuiseur de 22 litres est livré avec deux supports à bocaux : un pour le fond de la marmite et un pour empiler les bocaux de 1,5 litre ou moins. Le seul coût supplémentaire sera probablement le remplacement occasionnel du joint d’étanchéité en caoutchouc.
Nous avons constaté que l’autoclave fonctionnait bien pour traiter des haricots en lots mixtes et fermait tous les couvercles pour la mise en bocaux de soupe, même s’il a fallu quelques essais pour obtenir un alignement parfait et verrouiller le couvercle. Bien que ce produit soit commercialisé comme autocuiseur et autocuiseur, nous pensons qu’il est si grand que vous ne l’utiliserez probablement jamais pour la cuisson sous pression, sauf pour préparer de grandes quantités.
Capacité du liquide : 22 pintes | Capacité du pot Mason : 24 demi-pintes, 9 pintes, 7 pintes | Matériau : Aluminium | Dimensions : 17 x 14 x 17 pouces | Poids : 15 livres
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PHOTO : L’Épinette mange / Julie Laing
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PHOTO : L’Épinette mange / Julie Laing
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PHOTO : L’Épinette mange / Julie Laing
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Facile à utiliser
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Commandes simples
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Parcourt automatiquement les étapes de traitement
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Temps de ventilation et de refroidissement intégrés
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La sécurité alimentaire n’a pas encore été vérifiée par l’USDA
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Étiquettes difficiles à lire pour le positionnement
Presto a lancé un autocuiseur électrique qui, selon la marque, a été testé conformément aux directives de l’USDA. Cependant, l’USDA et le NCHFP n’ont pas encore statué publiquement sur sa sécurité pour la mise en conserve sous pression. Nous l’incluons dans cette liste car c’est le seul autocuiseur numérique potentiellement sûr actuellement sur le marché.
Considérez ce modèle comme un autoclave intelligent ; après l’avoir rempli et avoir sélectionné le mode de mise en conserve sous pression ou au bain-marie, l’appareil prend le relais. Il est équipé d’un capteur qui sélectionne automatiquement les réglages de température et de pression, et effectue automatiquement les cycles de traitement, une période de ventilation de 10 minutes et une période de refroidissement. Pour ceux qui sont intimidés par la mise en conserve, ce modèle pourrait être un excellent choix.
Lors des tests, nous étions assez confiants dans la confiance que nous accordions à l’appareil puisque le manuel d’instructions suit les recommandations de l’USDA pour une mise en conserve en toute sécurité. Les boîtes se sont correctement scellées dans les modes de mise en conserve sous pression et au bain-marie, mais il est impératif de suivre les instructions du manuel pour des raisons de sécurité.
Capacité du pot Mason : 12 pintes | Capacité du pot Mason : 10 demi-pintes, 8 pintes ou 5 pintes (format pinte uniquement en mode de mise en conserve sous pression) | Matériau : Acier inoxydable antiadhésif | Dimensions : 17 x 14 x 16 pouces | Poids : 20,5 livres
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PHOTO : L’Épinette mange / Julie Laing
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PHOTO : L’Épinette mange / Julie Laing
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PHOTO : L’Épinette mange / Julie Laing
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PHOTO : L’Épinette mange / Julie Laing
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Polyvalent
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N’a pas besoin de recalibrage
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Capacité d’un petit pot d’une pinte
Granite Ware est réputé pour ses marmites à bain-marie mouchetées, mais propose désormais des autocuiseurs à l’aspect aluminium anodisé dur. Si vous avez un espace de rangement limité et recherchez une marmite pour cuire des tamales à la vapeur, des haricots et des soupes en conserve, cette marmite de 20 litres pourrait être l’outil idéal.
L’autoclave lesté est doté de trois régulateurs interchangeables pour différents niveaux de pression, et la grille de cuisson vapeur est surélevée de plusieurs centimètres. Elle est également dotée de poignées rabattables, caractéristiques des autoclaves à bain-marie. Grâce à ses parois latérales basses, elle peut contenir sept bocaux d’un litre, mais seulement huit bocaux d’une pinte. L’avantage est qu’il est plus facile de les sortir et de les mettre dans un récipient court.
« Les manomètres lestés sont généralement conçus pour osciller plusieurs fois par minute ou pour osciller doucement tout en maintenant la pression adéquate », explique Elizabeth L. Andress , titulaire d’un doctorat, professeure émérite et spécialiste de la sécurité alimentaire à l’Université de Géorgie. « Il existe différents types de manomètres lestés. Consultez les instructions du fabricant pour savoir comment un manomètre lesté doit osciller ou osciller pour indiquer que la pression adéquate est atteinte, puis maintenue en continu pendant la transformation. »
Capacité du liquide : 20 litres | Capacité du pot Mason : 24 demi-pintes, 8 pintes, 7 litres | Matériau : Aluminium | Dimensions : 14,5 x 14,25 x 13,38 pouces | Poids : 10,5 livres
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Fonctionne sur toutes les plaques de cuisson
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Grande capacité
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Peut ne pas fonctionner avec les brûleurs à induction portables
Les autocuiseurs sont généralement en aluminium, mais Presto a doté ce modèle de 23 litres d’une base recouverte d’acier inoxydable pour le rendre compatible avec les cuisinières à gaz, électriques et à plaques lisses. Il est toujours préférable de vérifier les caractéristiques des brûleurs des cuisinières en verre et à induction afin de s’assurer qu’ils peuvent supporter le poids de l’autocuiseur lorsqu’il est plein. Cependant, les utilisateurs constatent que les caractéristiques sont identiques sur tous les types de cuisinières, faciles à utiliser et durables avec un minimum de soin.
Outre son fond en acier inoxydable, l’autocuiseur à induction est essentiellement identique à l’autocuiseur à pression Presto de 23 litres, tout en aluminium et très apprécié. Il offre une grande capacité pour préparer de grandes quantités et un manomètre à cadran pour la vapeur. Notez toutefois qu’un brûleur portatif n’est peut-être pas le meilleur choix pour ce produit (ou tout autre autocuiseur), car il peut manquer de puissance de chauffe pour atteindre la pression de mise en conserve.
Capacité liquide : 23 litres | Capacité bocal Mason : 26 demi-pintes, 20 pintes, 7 litres | Matériau : Aluminium | Dimensions : 17,5 x 13,5 x 15,5 pouces | Poids : 10,32 livres
L’épicéa mange / Julie Laing
Verdict final
L’ autocuiseur-saucisse en aluminium Presto 01755 de 16 litres est notre premier choix, car il est suffisamment grand pour contenir une quantité complète de bocaux, mais suffisamment compact pour être déplacé une fois plein. Pour une option plus abordable, à la fois grande capacité et légère, l’ autocuiseur en aluminium poli Mirro 92122A a été très impressionné par notre testeur amateur.
Nous avons envoyé quelques-uns des meilleurs autocuiseurs à domicile à nos rédacteurs culinaires expérimentés afin qu’ils puissent passer des semaines à tester leurs capacités. Nos testeurs ont utilisé les différents modèles pour mettre en conserve sous pression et au bain-marie des aliments comme des soupes, des confitures, des fruits et légumes, des bouillons, des cornichons, et même de la viande et du poisson. Les autocuiseurs ont été évalués en fonction de leur rapport qualité-prix, de leurs certifications de sécurité, de leur polyvalence, de leurs fonctionnalités et de leurs performances, ainsi que de leur facilité d’utilisation, de nettoyage, d’entretien et de stockage. La mise en conserve peut être intimidante au début, surtout si l’on tient compte du calibrage et de la situation géographique (altitude élevée ou niveau de la mer). Nos testeurs ont donc privilégié la convivialité et la fiabilité.
L’épicéa mange / Sara Bir
Capacité
Conformément aux réglementations de sécurité de l’USDA, les autocuiseurs doivent contenir au moins quatre bocaux d’un quart avec couvercles pour un traitement en toute sécurité.
Les grands autoclaves pouvant contenir sept bocaux d’un litre et parfois trois fois plus de bocaux d’une pinte permettront de préparer votre récolte plus rapidement.
Des conserves encore plus grandes sont disponibles, mais elles sont lourdes et difficiles à déplacer lorsqu’elles sont pleines.
Taille globale
Un autocuiseur passe plus de temps à être stocké qu’à être utilisé, alors soyez prêt à ranger une grande casserole avec un couvercle volumineux.
Plus la marmite est grande, plus elle sera lourde, surtout lorsqu’elle est remplie d’eau et de bocaux. Lors du choix de la taille de l’autocuiseur, le poids que vous souhaitez soulever est tout aussi important que le nombre de bocaux que vous souhaitez traiter simultanément.
Caractéristiques
La mise en conserve sous pression combine chaleur et pression pour tuer les micro-organismes. Pour une utilisation sûre et efficace, un autoclave doit porter le symbole d’homologation UL et respecter les directives du NCHFP .
La plupart des autocuiseurs modernes devraient également avoir les caractéristiques clés suivantes : des grilles ventilées amovibles, un couvercle verrouillable, un verrouillage automatique de l’évent/couvercle, un évent à vapeur, un manomètre ou un régulateur de pression et un bouchon de sécurité.
Matériel
La plupart des autocuiseurs sont fabriqués en aluminium pour réduire le poids et le coût. Si vous possédez une plaque à induction, il vous en faudra un avec un fond en acier inoxydable.
Comment utiliser un autocuiseur ?
La mise en conserve sous pression est un processus complexe, et chaque étape garantit la salubrité de vos bocaux. Assurez-vous de lire et de suivre les instructions spécifiques fournies avec votre autoclave, ainsi que les consignes de la NCHFP pour la mise en conserve sous pression.
On vous dira de chauffer plusieurs centimètres d’eau, d’ajouter des bocaux correctement remplis et fermés, et de verrouiller le couvercle de l’autoclave. Laissez l’autoclave produire de la vapeur, puis atteindre une pression constante avant de commencer le chronométrage. Lorsque le minuteur sonne, laissez l’autoclave refroidir et se dépressuriser naturellement avant de retirer le couvercle et les bocaux.
Ce sont les bases, mais la sécurité réside vraiment dans les détails fournis par le fabricant de l’autoclave et par le NCHFP.
Quand faut-il utiliser un autocuiseur ?
Pour garantir la sécurité alimentaire, utilisez un autocuiseur à chaque fois que vous souhaitez conserver des aliments peu acides à leur pH naturel. Cela comprend la viande, la volaille, les fruits de mer et les légumes, y compris les soupes et les bouillons.
Selon la FDA , les aliments peu acides ont un pH supérieur à 4,6 . La mise en conserve sous pression pour les aliments très acides, comme la plupart des fruits, peut être envisagée, mais cela prendra plus de temps et sera peut-être moins savoureux qu’une mise en conserve au bain-marie.
Les autocuiseurs et les autocuiseurs sont-ils interchangeables ?
Les autocuiseurs ressemblent aux autocuiseurs, mais ils ne sont pas toujours à double usage, même lorsqu’ils sont commercialisés comme tels. Ceux qui conviennent à la mise en conserve doivent passer deux contrôles de sécurité : le premier, effectué par Underwriter Laboratories , certifie leur fonctionnement en toute sécurité (recherchez le symbole d’homologation UL estampillé au fond de l’autocuiseur) et le second, réglementé par le National Center for Home Food Preservation (NCHFP), garantit que les aliments conservés dans les bocaux sont propres à la consommation.
Si l’idée de la mise en conserve sous pression vous donne l’impression d’être un savant fou, un autocuiseur électrique ou un multicuiseur peut vous sembler tentant, mais des chercheurs remettent en question leur utilisation sécuritaire pour la mise en conserve sous pression. Des recherches préliminaires menées par l’Université d’État de l’Utah ont révélé que l’utilisation d’autocuiseurs électriques « pourrait ne pas détruire la bactérie responsable du botulisme »
Quelle est la différence entre le décapage et la mise en conserve sous pression ?
L’alternative à la mise en conserve sous pression pour les aliments peu acides est le marinage. En ajoutant un acide comme le vinaigre à un aliment peu acide comme les haricots , vous pouvez augmenter suffisamment le pH pour traiter le bocal en toute sécurité dans l’eau bouillante.
Sans cet acide supplémentaire, vous avez besoin de la combinaison d’une température et d’une pression ultra-élevées, obtenues avec un autocuiseur, pour tuer les micro-organismes
Si vous souhaitez des haricots verts en conserve qui reproduisent leur saveur fraîche, optez pour la mise en conserve sous pression. Si vous souhaitez des haricots verts qui conservent leur fraîcheur croquante, mais avec un goût acidulé, faites-les mariner .
De quoi d’autre as-tu besoin ?
La mise en conserve nécessite des bocaux spécialement conçus pour la mise en conserve à domicile et des couvercles plats avec des anneaux pour les maintenir en place jusqu’à ce qu’ils soient scellés.
Pour avoir le plus de plaisir et le moins de dégâts possible lors de la mise en conserve, vous aurez également besoin d’une louche, d’un entonnoir à large ouverture pour remplir les bocaux et d’un lève-bocal pour déplacer les bocaux pleins et chauds.
Un deuxième support à bocaux est utile pour empiler les bocaux dans un autocuiseur.
N’oubliez pas un marqueur ou des étiquettes pour pouvoir noter ce qu’il y a dans les bocaux et quand vous les avez mis en conserve.
Ce résumé a été rédigé par Julie Laing , rédactrice et éditrice depuis plus de 25 ans. Elle se spécialise actuellement dans le marinage, la conservation, la cuisson au levain et, plus généralement, dans la préparation de bons petits plats maison, tout au long de l’année. Elle a grandi en mettant en conserve sous pression les aliments du jardin familial et a publié son premier livre de cuisine, « Le guide complet du marinage », en 2020.
Ce tour d’horizon a été mis à jour par Sharon Lehman , une cuisinière à domicile qui se trouve être une diététicienne-nutritionniste agréée, et Katya Weiss-Andersson , une écrivaine et éditrice qui a près d’une décennie d’expérience en tant que chef professionnel.
- Elizabeth L. Andress , Ph.D., professeure émérite et spécialiste de la sécurité alimentaire à l’Université de Géorgie
