Café Canario ou Café Bombón
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Le café expresso corsé est une boisson populaire en Espagne, où les cafétérias abondent à chaque coin de rue. Cette recette est un expresso typique, souvent dégusté en dessert. On verse d’abord un expresso corsé dans un verre, puis on y ajoute du lait concentré sucré. On remplit le verre de crème fouettée. Il existe de nombreuses variantes : certains versent d’abord le lait concentré, puis le café, puis le lait entier pour créer des couches originales, avec de la crème fouettée par-dessus.
Les cafés sucrés comme celui-ci, originaire des îles Canaries, ne sont pas aussi populaires qu’on pourrait le croire sur le continent, compte tenu de leur saveur exquise. Quoi qu’il en soit, c’est une tradition bien espagnole que vous ne regretterez pas d’avoir goûtée. Il suffit de quelques ingrédients pour couronner une délicieuse paella d’une gourmandise audacieuse et sucrée.
Mode de cuisson
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Ingrédients
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1 tasse de crème à fouetter épaisse
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1/4 cuillère à café d’extrait de vanille
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1 tasse d’espresso
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1 tasse de lait concentré sucré
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4 cuillères à soupe de cacao en poudre
Étapes pour y parvenir
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Rassemblez les ingrédients.
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Ajoutez l’extrait de vanille à la crème et fouettez-la au batteur électrique jusqu’à obtenir des pics mous. Si vous la préparez à l’avance, couvrez hermétiquement le bol d’un film plastique et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
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Préparez 240 ml d’espresso à l’aide d’une simple cafetière à expresso, d’une machine à café ou d’une cafetière à piston. N’oubliez pas qu’un bon café corsé nécessite 40 ml de café finement moulu par tasse. Plus la torréfaction est légère, plus vous aurez besoin de café.
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Versez le café dans 4 petites tasses en verre. Versez le lait concentré dans les tasses, 6 cl par verre. Le lait concentré étant plus lourd, il coulera au fond. Complétez avec de la crème fouettée.
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Saupoudrez 1 cuillère à soupe de cacao en poudre par tasse et servez à la cuillère. Rappelez à vos invités de bien remuer la boisson pour bien mélanger le lait concentré sucré et la crème fouettée onctueuse au café corsé.
En Espagne, les cafés au brandy, au rhum ou à la liqueur sont appelés carajillos. Le barraquito est une variante du café canario, contenant de la Licor 43 , un zeste de citron et de la cannelle moulue ou un bâton entier. La Licor 43, composée de 43 ingrédients différents, est une liqueur très douce et aromatique, très appréciée en Espagne. Le barraquito peut également être servi en dessert.
Depuis des années, les cafétérias des îles Canaries proposent du café canario ou café bombón. On l’appelle souvent café canario car c’est une boisson populaire aux Canaries. On l’appelle aussi café bombón car il est sucré et riche, comme un dessert. Certains attribuent cette préparation à un amateur de café local surnommé barraquito (qui est aussi le nom d’une version de ce café à l’alcool), d’autres à un barista local.
