La caïpirinha ( kaï-ron-re-i-a ) est la boisson nationale du Brésil. C’est le cocktail le plus populaire dans ce pays d’Amérique du Sud, et chacun a sa propre façon de le préparer. Aujourd’hui, elle connaît un succès mondial et devrait figurer sur la liste des boissons incontournables de tout barman, amateur ou professionnel.
L’épicéa mange / Diana Chistruga
Bien qu’elle soit profondément ancrée dans la culture brésilienne, l’histoire de la caïpirinha reste floue. Certaines histoires la font remonter au XIXe siècle, époque à laquelle elle était dégustée dans les plantations de canne à sucre. Une autre version affirme qu’elle est issue d’un tonique médicinal à base de cachaça, de citron vert, de miel et d’ail, utilisé lors de l’épidémie de grippe espagnole du début du XXe siècle.
La recette de base de la caïpirinha est simple et ne nécessite que trois ingrédients : de la cachaça, du citron vert et du sucre. Cocktail estival incontournable, la caïpirinha est l’une des boissons les plus rafraîchissantes qui soient. C’est une introduction parfaite pour les nouveaux venus dans la cachaça et un excellent moyen de découvrir et de comparer différentes marques. De plus, elle peut servir d’inspiration pour de nombreuses autres boissons savoureuses.
Comme l’old-fashioned et le mojito, ce cocktail est un peu brouillé, même si la liqueur de prédilection est la cachaça. Parfois appelée à tort rhum brésilien, elle est distillée à partir de jus de canne à sucre frais plutôt que de mélasse. Moins sucrée que le rhum, la cachaça possède un goût herbacé et végétal qui se révèle merveilleux lorsqu’elle est rehaussée par la douce saveur de citron vert de la caïpirinha.
Bien que similaires dans leur composition et tout aussi rafraîchissants, la caïpirinha et le mojito sont nettement différents. Les ingrédients communs sont le sucre et le citron vert frais, et les deux cocktails utilisent un pilon, mais les similitudes s’arrêtent là. Le mojito cubain utilise de la menthe et de l’eau gazeuse, ainsi que du rhum, qui n’a pas le goût herbacé et original de la cachaça. Si l’eau gazeuse est présente dans certaines versions de la caïpirinha, ce n’est pas un ingrédient traditionnel.
Lorsque la caïpirinha a acquis une renommée internationale, les barmans ont commencé à la revisiter. Non seulement on y a ajouté divers arômes, mais il est aussi devenu courant de remplacer la cachaça par une autre liqueur. Utilisant la même recette, ces variantes ne sont pas de véritables caïpirinhas, bien qu’elles aient adopté des noms similaires. Par exemple, la caïpirila utilise de la tequila, la caïpirissima du rhum blanc, la caipiroska de la vodka et le caïpisaké du saké.
Conseils pour préparer la meilleure Caipirinha
- Cristaux plus fins—Le sucre extra-fin (ou semoule) est un meilleur choix pour les cocktails, car ses cristaux plus fins se dissolvent plus facilement. Il est particulièrement utile dans un cocktail comme la caïpirinha, qui ne contient pas beaucoup de liquide ni de mélange trop fort.
- Broyez-le vous-même—Ne cherchez plus de sucre spécial. Il est très facile de transformer du sucre ordinaire en sucre extra-fin avec un robot culinaire ou un mixeur.
- Gamme de sucre—Utilisez la quantité de sucre recommandée pour personnaliser la douceur du cocktail selon vos goûts et la cachaça que vous servez. Certaines cachaças sont plus sucrées que d’autres, et beaucoup sont vieillies ; il arrive donc qu’une boisson moins sucrée soit meilleure.
- Sirop simple—Bien que non traditionnel, le sirop simple est un bon substitut au sucre extra-fin ; utilisez environ 19 g de sirop. Le nectar d’agave et le sirop de miel peuvent également servir d’édulcorant.
La caïpirinha est une excellente boisson estivale que tout cocktailman devrait avoir à sa disposition. Il s’agit en fait d’un daïquiri pilé, mais l’éclat des citrons verts pilés et de la cachaça le distingue. Cette recette suit la recette traditionnelle, élaborée directement dans le verre. Aucun outil supplémentaire n’est requis. — Tom Macy
Mode de cuisson
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Ingrédients
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1/2 citron vert moyen , plus une rondelle de citron vert pour la garniture
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1 1/2 à 2 1/2 cuillères à café de sucre superfin , au goût
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2 onces de cachaça
Étapes pour y parvenir
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Rassemblez les ingrédients.
L’épicéa mange / Diana Chistruga
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Coupez 1/2 citron vert moyen en petits quartiers. Coupez une rondelle de citron vert dans la moitié restante et réservez.
L’épicéa mange / Diana Chistruga
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Placez les quartiers de citron vert et 1 1/2 à 2 1/2 cuillères à café de sucre superfin dans un verre à l’ancienne et écrasez bien.
L’épicéa mange / Diana Chistruga
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Ajoutez 2 onces de cachaça et remuez bien.
L’épicéa mange / Diana Chistruga
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Remplissez le verre de petits glaçons ou de glace pilée, remuez à nouveau et décorez avec la rondelle de citron vert réservée. Servez et dégustez.
L’épicéa mange / Diana Chistruga
Envie d’aventure ? Essayez ceci :
- Rafraîchissez-moi — Transformez le mélange citron vert-cachaça en une friandise estivale en préparant des glaces .
- Berry me — Ajoutez quelques baies dans le verre pour une caipirinha à la framboise , ou essayez une combinaison de myrtilles avec des quartiers de citron et de citron vert.
- Ajoutez une touche d’agrumes épicés : préparez une caipirinha au kumquat et au gingembre.
- Détendez-vous — Un caipirini aux poires épicées est idéal pour les mois les plus froids avec son mélange de nectar de poire, de gingembre, de cannelle et de muscade.
- Secouez-le — Le caipirini est la version secouée qui sert la boisson à la manière d’un martini
Quelle est la force de la Caipirinha ?
Tout comme d’autres cocktails pilés à base d’alcool, la caïpirinha ne contient pas grand-chose pour diluer l’alcool. Avec un peu de jus de citron vert et une légère dilution, sa teneur en alcool se situe autour de 30 % vol. Son degré d’alcool sera toujours légèrement inférieur à celui de la cachaça, ce qui en fait une boisson légère.
