Qu’est-ce que Campari ?
L’épicéa mange / S&C Design Studios
Le Campari est un apéritif italien amer très populaire . Cet alcool d’un rouge éclatant est élaboré à partir d’un mélange exclusif d’herbes et d’épices. Son goût amer très prononcé, relevé par l’orange, est un goût inné, mais révélateur. Apprécié dans le monde entier, le Campari est un ingrédient emblématique des cocktails d’apéritif comme le Negroni et l’Americano.
Campari et Aperol sont deux apéritifs amers italiens appartenant au groupe Campari. Leurs différences se situent d’abord au niveau de la couleur : l’Aperol est orange vif et le Campari, rouge carmin. En bouche, tous deux ont une dominante d’orange amère. L’Aperol est plus sucré, son amertume est plus douce et son alcool est moins fort que celui du Campari, ce qui donne un apéritif beaucoup plus léger. Le Campari est corsé et amer, et plus de deux fois plus fort que l’Aperol. En général, si vous débutez dans la dégustation d’amers, il est préférable de vous initier à cette catégorie avec l’Aperol. Vous pourrez ensuite progressivement habituer votre palais à accepter et à savourer pleinement le Campari.
Le Campari étant unique, il n’existe pas de substitut parfait. Cependant, vous pouvez préparer un cocktail Campari avec divers autres apéritifs, chacun apportant sa propre personnalité. Parmi les bonnes options, on peut citer : le Leopold Bros. Aperitivo, le Luxardo Bitter, le Meletti 1870 et le Tempus Fugit Gran Classico.
Faits rapides
- Ingrédients : Herbes, fruits et épices
- Preuve : 41–56
- ABV : 20,5–28 %
- Calories dans un shot de 1 1/2 once : 120
- Origine : Italie
- Goût : Amer, orange, herbacé
- Servir : avec des glaçons, en cocktails
La recette secrète du Campari fut initialement élaborée en 1860 par Gaspare Campari à Novare, en Italie, près de Milan. Campari aimait expérimenter de nouvelles boissons, et le spiritueux qui porte son nom fut son plus grand succès. Son développement a joué un rôle essentiel dans la transformation de la tradition de boire des digestifs après un repas en une coutume d’avant-repas.
Les seuls ingrédients connus du Campari sont l’eau et l’alcool. Selon l’entreprise, ces ingrédients sont mélangés puis infusés avec des « herbes amères, des plantes aromatiques et des fruits ». Rien d’autre n’est révélé, notamment le nombre d’ingrédients utilisés et leur nature. De nombreuses spéculations abondent, notamment celle selon laquelle l’amertume proviendrait de l’agrume chinotto.
Le Campari est mis en bouteille avec un titre alcoométrique compris entre 20,5 et 28 % vol. (ABV, 41 à 56 degrés), selon le lieu de vente. Aux États-Unis, il titre 24 % vol.
Pendant la majeure partie de sa production, la couleur rouge emblématique de Campari provenait du carmin. Dérivé de la cochenille femelle, le carmin est couramment utilisé pour teindre les tissus, les aliments et les boissons. En 2006, l’entreprise a opté pour un colorant artificiel, même si le Campari teinté au carmin est encore présent partout dans le monde. La plupart des bouteilles, y compris celles vendues aux États-Unis, portent désormais clairement la mention « coloré artificiellement » ou le nom des colorants utilisés.
Le Campari présente une saveur prononcée d’orange douce-amère. Très complexe, il révèle des notes de cerise, de clou de girofle et de cannelle. C’est l’un des spiritueux les plus amers que vous puissiez déguster, ce qui le rend encore plus attrayant pour de nombreux amateurs.
Le Campari est souvent servi avec des glaçons ou dans des cocktails simples. En apéritif, il est préférable de le déguster avant un repas pour préparer l’estomac à la digestion. Son goût particulier n’est pas agréable au premier abord ; il est donc préférable d’y aller doucement.
Les boissons populaires à base de Campari, comme le Negroni et l’Americano, peuvent être déroutantes pour les non-initiés. Commencez plutôt par du Campari et du jus d’orange ( formé comme un tournevis ) ou une boisson fruitée similaire. Ces boissons adoucissent l’amertume et vous permettent d’habituer votre palais à accepter le Campari dans une forme plus pure. Cette intégration progressive fonctionne presque à tous les coups, même si elle peut prendre quelques années. L’effort vaut la peine pour diversifier son palais, et un cocktail Campari bien réalisé peut sublimer presque tous les repas.
Le Campari est l’ingrédient principal de nombreuses recettes de cocktails classiques . Il est fréquemment associé au gin, mais se marie également bien avec d’autres liqueurs de base , comme le brandy, le whisky et la vodka.
Campari est présent dans la plupart des magasins d’alcools et propose une belle sélection de spiritueux distillés. Il ne rentre dans aucune catégorie standard, on le retrouve donc souvent parmi les liqueurs. Spiritueux haut de gamme, une bouteille de 750 ml se vend à un prix élevé, sans être exorbitant.
Le Campari se conserve comme n’importe quel alcool, dans un endroit frais, à l’abri de la lumière directe du soleil. Non ouvert, il se conserve indéfiniment. Pour un goût optimal, refermez la bouteille avec son bouchon d’origine afin d’éviter une exposition prolongée à l’oxygène, qui pourrait altérer son goût à long terme, et consommez-la dans l’année.
