Recette de tarte au citron curd
L’épicéa mange / Julia Hartbeck
Ce dessert classique au citron est composé d’une crème au citron maison onctueuse et onctueuse , coulée dans une pâte brisée au beurre . Acidulé, sucré, croquant et crémeux, il est parfait pour accompagner un thé noir ou un café.
Le lemon curd est fouetté sur la cuisinière, filtré à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux, puis versé dans la croûte précuite. Il est ensuite cuit au four pour permettre au curd de prendre complètement. Servez garni de fruits rouges frais et d’un peu de sucre glace, voire de crème fouettée fraîche .
Une tarte aux agrumes frais, parfaite pour le goûter, le brunch ou tout simplement pour le plaisir. Sa croûte légèrement sucrée complète parfaitement la garniture. J’aime la servir avec un peu de sucre glace ou quelques fruits rouges de saison. — Carrie Parente
Mode de cuisson
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Ingrédients
Pour la croûte
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1 1/2 tasse de farine tout usage
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1/2 tasse de beurre froid non salé , coupé en cubes
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1/3 tasse de sucre granulé
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1 gros œuf
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1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
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1/4 cuillère à café de sel casher
Pour la garniture
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6 gros œufs
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3/4 tasse de sucre granulé
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1 cuillère à soupe de zeste de citron
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2/3 tasse de jus de citron fraîchement pressé
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1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
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2/3 tasse de beurre non salé , coupé en cubes
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Baies fraîches , pour servir
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Sucre glace , pour servir, facultatif
Étapes pour y parvenir
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Rassemblez les ingrédients.
Placer une grille au centre du four et chauffer à 350 °F.
L’épicéa mange / Julia Hartbeck
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Dans un robot culinaire , mélanger la farine, le beurre, le sucre, l’œuf, l’extrait de vanille et le sel. Mixer jusqu’à obtenir une chapelure fine.
L’épicéa mange / Julia Hartbeck
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Pressez le mélange pour former une pâte. Pressez-la pour former de gros grumeaux.
L’épicéa mange / Julia Hartbeck
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Étalez la pâte dans un moule à tarte de 23 cm . Utilisez le fond d’une tasse à mesurer pour répartir uniformément la pâte au fond et sur les côtés du moule.
L’épicéa mange / Julia Hartbeck
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Piquez toute la croûte avec une fourchette, y compris les côtés.
L’épicéa mange / Julia Hartbeck
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Cuire la pâte à blanc en la recouvrant de papier sulfurisé et en la garnissant de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, environ 20 minutes (la cuisson sera terminée après l’ajout de la garniture). Retirer et jeter le papier sulfurisé une fois les poids à tarte refroidis.
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Rassemblez les ingrédients.
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Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble les œufs et le sucre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
L’épicéa mange / Julia Hartbeck
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Ajoutez le zeste, le jus et l’extrait de vanille du citron. Fouettez pour mélanger. Placez la casserole sur feu moyen-doux en fouettant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère, soit 5 à 7 minutes.
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Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en fouettant jusqu’à ce qu’il soit fondu et que le mélange soit lisse.
L’épicéa mange / Julia Hartbeck
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Filtrez le mélange à travers une passoire fine pour éliminer les grumeaux. Utilisez une spatule en caoutchouc pour faire passer le caillé à travers la passoire.
L’épicéa mange / Julia Hartbeck
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Ajoutez le lemon curd dans le fond de tarte mi-cuit. Lissez le dessus avec une spatule coudée. Remettez au four et laissez cuire jusqu’à ce que le curd soit pris, mais qu’il bouge encore légèrement au centre lorsqu’on le secoue, environ 15 minutes.
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Retirer du four et laisser refroidir sur une grille jusqu’à température ambiante. Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou jusqu’au lendemain.
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Garnir la tarte de fruits rouges et de sucre glace, si désiré. Servir.
L’épicéa mange / Julia Hartbeck
Conseils de recettes
- Les citrons sont la vedette du plat, alors assurez-vous d’utiliser des citrons frais et de haute qualité.
- Utilisez un robot culinaire pour mélanger les ingrédients de la croûte. C’est le meilleur moyen de répartir uniformément la pâte.
- Il est impératif de filtrer le lemon curd à travers une passoire fine. Sinon, la tarte risque de former des grumeaux désagréables.
Variations de recettes
- Vous pouvez le préparer avec du jus de citron Meyer si vous le souhaitez. Comme les citrons Meyer sont un peu plus sucrés, vous pouvez réduire la quantité de sucre à 2/3 de tasse.
- Vous pouvez également en faire une tarte au citron vert. Les citrons verts sont particulièrement savoureux.
- Certaines tartelettes au lemon curd sont recouvertes de meringue. Essayez de garnir le dessus de notre recette de meringue préférée et de terminer la cuisson au four à 175 °C pendant 5 minutes.
Comment conserver
- Assurez-vous de laisser refroidir la tarte à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur.
- Vous pouvez envelopper la tarte dans du film plastique et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Cette tarte se congèle également très bien. Vous pouvez l’envelopper et la congeler entière ou en parts individuelles. Elle se conserve jusqu’à six mois au congélateur.
Comment préparer un lemon curd aux œufs ?
Si votre crème au citron est un peu brouillée, vous pouvez retirer les éventuels morceaux d’œufs brouillés en les filtrant à travers un tamis à mailles fines.
Pourquoi mon lemon curd ne prend-il pas ?
Si vous suivez une bonne recette comme celle-ci, votre lemon curd devrait prendre parfaitement. Assurez-vous de le chauffer uniformément à feu moyen-doux, en fouettant constamment jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Continuer à cuire le lemon curd dans la tarte après qu’il ait pris dans la casserole permet également de le raffermir.
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 398 | Calories |
| 25 g | Graisse |
| 37 g | Crabes |
| 7 g | Protéine |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 10 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 398 |
| % valeur quotidienne* | |
| Matières grasses totales 25 g | 32% |
| Matières grasses saturées 15 g | 73% |
| Cholestérol 187 mg | 62% |
| Sodium 89 mg | 4% |
| Glucides totaux 37 g | 14% |
| Fibres alimentaires 1 g | 2% |
| Sucres totaux 22 g | |
| Protéines 7 g | |
| Vitamine C 3 mg | 16% |
| Calcium 32 mg | 2% |
| Fer 2 mg | 8% |
| Potassium 95 mg | 2% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
