Notions de base sur la banane

Bien que les bananes ne soient pas originaires des Caraïbes, ces îles offraient un climat idéal pour leur culture. Les explorateurs espagnols ont introduit ce fruit dans la région, et il est devenu un élément essentiel de l’alimentation caribéenne. Il en existe des centaines de variétés, consommées à tous les stades de maturité. Voici ce qu’il faut savoir avant d’acheter et de consommer des bananes.

Il existe des centaines de variétés de bananes, mais seules quelques-unes sont disponibles en épicerie. Les bananes sont une excellente source de fibres, de potassium et de vitamine C. Vous connaissez probablement mieux la Cavendish. Voici un aperçu des variétés commerciales les plus courantes :

Cavendish : C’est la banane la plus courante et celle que vous connaissez le mieux. Sa grande disponibilité est due à sa longue conservation et à sa résistance aux maladies. On peut la consommer crue, sautée, cuite au four, mixée, etc.

Manzana : Ces bananes sont plus petites et plus sucrées que les Cavendish. On les appelle parfois bananes dessert et on les appelle aussi bananes-pommes. Leur saveur est légèrement acidulée, avec des notes de pomme ou de fraise. L’astuce est d’attendre que la peau commence à présenter des taches noires avant de les déguster. Les manzanas sont délicieuses crues, mais elles peuvent aussi être sautées ou cuites au four pour les desserts.

Mini-bananes : Elles ressemblent à des Cavendish en plus petit format. Elles sont sucrées et peuvent être préparées de la même manière. Leur petite taille les rend idéales pour un plat flambé.

Bananes rouges : C’est une banane vraiment intéressante. Sa peau rouge est attrayante, tandis que sa chair est crémeuse et sucrée, avec une touche de pomme. On la surnomme aussi bien rouge jamaïcaine, rouge cubaine ou indio. Elle est délicieuse crue ou mixée dans des smoothies.

Bananes Burro : Ces bananes ont une forme trapue unique. On les appelle parfois « bananes trapues ». Elles sont un peu plus courtes et plus grosses que les Cavendish. Laissez-les mûrir un peu pour une saveur plus sucrée, que vous les consommiez crues ou cuites.

Plantains : Les plantains sont apparentés aux bananes, mais se consomment différemment. Ils ont une teneur élevée en amidon et sont cuits avant d’être consommés, même à maturité. 

Croyez-le ou non, les bananes peuvent être consommées à tous les stades de maturité.

Vert : Oui, vous pouvez manger des bananes vertes. Elles sont fermes, riches en amidon et n’ont pas le goût caractéristique de la banane. Peler une banane est difficile et ressemble beaucoup à peler une banane plantain . Les bananes vertes sont généralement cuites dans des soupes et des ragoûts, ou bouillies et servies telles quelles ou avec d’autres légumes-racines bouillis. Pour accélérer la maturation, placez les bananes dans un sac en papier avec une pomme.

Jaune-vert : À ce stade, les bananes sont presque mûres et faciles à manipuler. Crues, elles sont légèrement sucrées. Vous pouvez également les faire sauter, frire, écraser ou bouillir à ce stade.

Jaune : C’est le stade où la banane est complètement mûre. Elle commence à ramollir, mais conserve sa forme. Elle devient sucrée et sent la banane. La plupart des gens apprécient ce fruit cru ou en salade à ce stade, mais il peut encore être sauté, flambé, cuit au four ou cuisiné en dessert. Pour ralentir le processus de maturation, vous pouvez placer les bananes au réfrigérateur pendant quelques jours. La peau peut encore se colorer, mais le fruit à l’intérieur restera ferme et délicieux.

Jaune avec des taches brunes : À ce stade, la banane est bien mûre. La couleur jaune devrait être plus prononcée que brune. Le fruit devient plus sucré et tendre. Certains apprécient le fruit cru à ce stade, mais c’est le stade idéal pour les smoothies, les desserts et les puddings.

Brune : La banane est trop mûre lorsqu’elle est presque entièrement brune. Le fruit devient très mou et possède un goût prononcé. Beaucoup de gens ne mangent pas de banane crue à ce stade, mais certains l’apprécient tout de même. Une fois la banane à ce stade, essayez de l’utiliser dans des smoothies, des milk-shakes et des desserts.