Anita Schecter
Si l’idée de préparer un bouillon maison vous semble intimidante, nous vous promettons que vous vous en sortirez du premier coup. C’est étonnamment facile et il suffit de verser quelques ingrédients dans une marmite avec de l’eau et de laisser mijoter doucement sur le feu pendant quelques heures. Certes, c’est un peu plus de travail que d’en acheter un pot ou une boîte en magasin, mais le résultat en vaut la peine. Pourquoi ? Pas d’ingrédients imprononçables, d’additifs, de sel en excès, ni de matières grasses : vous contrôlez précisément ce que vous y mettez.
Alors pourquoi un bouillon de maïs plutôt qu’un bouillon de légumes classique ? La saveur douce et délicieuse du maïs frais est incomparable. Nous vous recommandons vivement de conserver quelques épis sucrés de l’été et de les utiliser pour préparer du bouillon de maïs à congeler. Ainsi, vous profiterez de cette saveur estivale toute l’année. Il est tout à fait possible de préparer le bouillon avec seulement les épis, une fois les grains utilisés. Mais conserver les épis entiers ajoutera plus de saveur et de douceur au bouillon. Nous équilibrons les sucres naturels avec des grains de poivre noir épicés, de l’ail frais et des feuilles de laurier parfumées pour une saveur exquise.
Une fois que vous avez du bouillon de maïs maison, que pouvez-vous en faire ? Tout d’abord, il constitue une base idéale pour vos soupes maison, car il est bien plus savoureux que l’eau plate. Utilisez-le pour diluer vos sauces ou comme ingrédient dans une béchamel crémeuse . Faites cuire du riz avec à la place de l’eau. Ou, mieux encore, réchauffez-le et utilisez-le comme bouillon pour vos risottos . Tous vos plats seront sublimés par la saveur de ce bouillon maison.
La préparation de certains bouillons de viande peut être plus complexe. Par exemple, le bouillon de veau ultra-riche, base de toutes les délicieuses sauces à la viande que vous avez toujours rêvé de réaliser, nécessite de rôtir des os. En revanche, les bouillons de légumes sont simples et rapides à préparer.
Mode de cuisson
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Ingrédients
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5 à 6 épis de maïs frais , décortiqués
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1 oignon moyen , pelé et coupé en quartiers
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2 branches de céleri , coupées en quartiers
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2 gousses d’ail écrasées
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1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
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2 feuilles de laurier
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1 grosse poignée de persil frais
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8 à 10 tasses d’eau
Étapes pour y parvenir
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Rassemblez les ingrédients.
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Dans une grande marmite (environ 3,5 litres), ajoutez les épis de maïs frais, l’oignon coupé en quartiers, les branches de céleri, les gousses d’ail, les grains de poivre noir, les feuilles de laurier et le persil frais. Remplissez d’eau et portez à ébullition.
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Une fois à ébullition, couvrez, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 2 heures.
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Filtrez le bouillon et laissez-le refroidir complètement avant de le conserver dans des bocaux hermétiques au réfrigérateur.
Anita Schecter
Conseils
- Le bouillon se conserve au réfrigérateur jusqu’à une semaine, ou vous pouvez le congeler.
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 84 | Calories |
| 1 g | Graisse |
| 19 g | Crabes |
| 3g | Protéine |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 8 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 84 |
| % valeur quotidienne* | |
| Matières grasses totales 1 g | 2% |
| Matières grasses saturées 0 g | 1% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 216 mg | 9% |
| Glucides totaux 19 g | 7% |
| Fibres alimentaires 2 g | 9% |
| Sucres totaux 4 g | |
| Protéines 3g | |
| Vitamine C 6 mg | 30% |
| Calcium 24 mg | 2% |
| Fer 1 mg | 3% |
| Potassium 230 mg | 5% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
