Conseils de cuisine aux canneberges

Bien que les canneberges soient associées à des fêtes comme Thanksgiving et Noël et qu’elles soient souvent consommées uniquement en sauce, ce fruit frais ou séché est un excellent ingrédient à ajouter aux recettes sucrées et salées tout au long de l’année. Les canneberges sont délicieuses dans les sauces maison , les gelées et les pâtisseries , ainsi que dans une variété de plats salés.

Mais avant de vous lancer dans une recette, il est préférable d’avoir quelques astuces sous la main pour pouvoir utiliser ce petit fruit rouge acidulé à son avantage.

Il n’y a pas d’échappatoire : les canneberges sont acidulées. Une façon de contrer ce phénomène est d’ajouter du sucre à leurs recettes. Or, une tasse de canneberges contient déjà environ 4 grammes de sucre, et les produits à base de canneberges, comme les canneberges, contiennent également du sucre ajouté. Si vous préférez ne pas augmenter la teneur en sucre, vous pouvez ajouter 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude lors de la cuisson des canneberges pour neutraliser l’acidité. Après avoir incorporé les canneberges, goûtez-les et vous constaterez probablement qu’il ne vous faudra pas ajouter de sucre, voire moins. 

Si vous utilisez des canneberges fraîches, si vous ne les ajoutez pas à une pâtisserie, vous devrez les cuire à la poêle. Il est important de ne pas trop les cuire, sinon elles se transformeront en purée et deviendront amères. Les canneberges doivent être cuites jusqu’à ce qu’elles éclatent ou se fendent, ce qui se produit généralement en moins de 10 minutes à feu moyen. Surveillez la casserole pour vous assurer de la retirer du feu au bon moment.

Si vous n’avez pas de canneberges fraîches mais que vous en avez besoin pour une recette spécifique, vous pouvez utiliser des canneberges séchées ; il suffit de les réhydrater au préalable. Reconstituez les canneberges séchées comme des raisins secs : trempez-les simplement dans de l’eau chaude, laissez-les reposer 15 à 20 minutes et filtrez-les avant de les utiliser dans une recette. Pour plus de saveur, trempez les canneberges dans du jus de fruits ou de l’alcool plutôt que dans de l’eau.

On ne pense peut-être pas à modifier la texture des canneberges, mais elles peuvent être facilement hachées en les mixant au robot culinaire. Cette nouvelle consistance est idéale pour une salade de canneberges simple et fraîche. Vous pouvez également hacher d’autres fruits et noix, comme des mandarines et des noix de pécan.

Les canneberges fraîches surgelées se conservent environ un an au congélateur. Bien que les recettes recommandent parfois de les décongeler et de les égoutter avant utilisation, il n’est pas nécessaire de les décongeler avant de les utiliser en cuisine, en salade ou en condiments.

Fraîches ou séchées, les canneberges peuvent remplacer d’autres fruits dans une recette. Une alternative simple consiste à remplacer les raisins secs par des canneberges séchées et sucrées ; cela apportera une touche acidulée au plat. Essayez-les dans un pudding au pain , une salade de carottes classique ou un pain au potiron et aux noix .

Les canneberges fraîches peuvent également remplacer certains fruits. Pensez à les utiliser à la place des grenades dans un délicieux chutney, ou comme fruits dans un cobbler aux cerises du Sud. Un gâteau à la crème anglaise et aux cerises serait délicieux avec des canneberges, tout comme un gâteau aux cerises et aux miettes de sucre.

Quand on voit un sac de canneberges fraîches au supermarché, on pense souvent à une sauce sucrée aux canneberges pour les fêtes. Mais ce fruit a bien plus à offrir. Les canneberges sont idéales pour agrémenter des desserts comme le croustillant aux pommes et aux canneberges , les barres de gâteau aux canneberges et aux pacanes , le gâteau renversé aux canneberges et les barres croquantes aux canneberges, aux oranges et à l’avoine.

Ils peuvent également être la vedette d’une variété de pains et de muffins, du pain glacé aux canneberges et à l’orange, aux muffins aux canneberges et à l’orange avec des pacanes et aux scones aux canneberges avec du zeste d’orange.

Mais les canneberges ne sont pas réservées aux desserts et aux douceurs du petit-déjeuner. Ce fruit apporte une agréable acidité et une douceur subtile à de nombreux plats salés. Pour le poulet à la sauce aux canneberges et le filet de porc à la compote de pommes et aux canneberges, utilisez de la sauce aux canneberges en conserve, mais vous pouvez la remplacer par des canneberges fraîches. Pour une touche sucrée-acidulée, essayez le saumon à la sauce aux canneberges , aux saveurs fraîches d’agrumes, ou les boulettes de viande à la sauce aux canneberges et à l’ananas.

Si vous cherchez une façon intéressante d’utiliser des canneberges séchées, le couscous israélien aux canneberges séchées et aux amandes grillées est un plat savoureux et coloré, tout comme la salade de poulet aux pommes et aux canneberges .

La consommation de canneberges présente de nombreux bienfaits pour la santé. Par exemple, le jus de canneberge aide à prévenir les infections urinaires et les caries et les maladies des gencives. Les canneberges sont également riches en antioxydants, préviennent les accidents vasculaires cérébraux et les maladies cardiovasculaires, et sont une excellente source de fibres, de manganèse, de vitamine C et de vitamine E. Les canneberges séchées ont la même valeur nutritionnelle que les canneberges fraîches, notamment en fibres et en antioxydants. Si vous souhaitez limiter votre consommation de fructose et de sucre, vous pouvez utiliser des canneberges crues dans des recettes comme des relish, des salades et des smoothies.