Comment créer des cocktails et des shots superposés

Pour créer des cocktails et des shots superposés , vous devrez apprendre une technique de barman de base. Faire flotter des ingrédients liquides les uns sur les autres est facile si vous savez comment faire. Avec de la pratique et quelques conseils pour bien démarrer, tout le monde peut maîtriser cette technique.

Les boissons à plusieurs couches sont populaires depuis plus d’un siècle. Au XIXe siècle, le pousse café était le digestif idéal et le compagnon idéal du café. Véritable arc-en-ciel dans un verre, ces boissons comprenaient de trois à huit couches colorées, voire plus, de liqueurs aromatisées. Il semblerait même qu’un jour, quelqu’un ait réussi à créer une boisson à 34 couches. Un spectacle époustouflant qui demande de la planification et beaucoup de patience.

Si les cafés pousse sont largement tombés en désuétude, la technique du « floating » est encore largement utilisée par les barmans. Aujourd’hui, le « floating » est le plus souvent utilisé pour :

• Créez des prises de vue en couches, comme le B-52 .
• Ajoutez une touche colorée à votre boisson. Par exemple, du vin rouge sur un New York Sour .
• Créez une expérience gustative à savourer en buvant, comme en superposant deux styles de bière .
• Allumer une boisson en y ajoutant une liqueur à forte teneur en alcool (comme du rhum).

Comme vous le verrez, la technique est simple. L’astuce consiste à superposer les ingrédients selon leur densité . Ainsi, les ingrédients les plus lourds se trouvent en bas, et chaque couche est constituée de manière à ce que le liquide le plus léger soit au-dessus. Plus la différence de densité entre deux couches est importante, plus la séparation est nette.

Le problème est que la densité peut varier selon les marques et les styles d’alcool. Par exemple, une marque de triple sec peut ne pas flotter aussi bien sur une liqueur de café qu’une autre liqueur d’orange , comme le Cointreau. La densité est déterminée par la teneur en sucre et en alcool ; bien qu’il s’agisse de triple secs, il existe des différences notables :

• Le Cointreau contient 40 % d’alcool par volume (ABV, 80 proof) et a une densité de 1,04.
• D’autres triple secs contiennent plus de sucre, ont généralement un taux d’alcool de 30 % et une densité d’environ 1,09.

Si une combinaison de liqueurs ne fonctionne pas, essayez d’en verser une autre. Il peut arriver que la liqueur que vous souhaitez utiliser comme couche supérieure glisse sous celle déjà présente dans le verre. Dans de nombreux cas, elle formera néanmoins une belle couche. Compte tenu de toutes les variables, il est nécessaire d’expérimenter, même si vous avez une recette à suivre.

L’alcool flottant, ou tout autre ingrédient liquide, n’est pas difficile et constitue une excellente technique de barman à apprendre. Prenez votre temps et soyez attentif à la sensation que vous ressentez lorsque vous obtenez la couche parfaite, puis essayez de répéter l’opération. Il faudra peut-être quelques verres pour y parvenir, mais les erreurs sont tout aussi agréables à boire.

1. Commencez par l’ingrédient le plus lourd, au fond du verre. Les recettes recommandent l’ ordre de versement suivant :

   • Dans un shot en couches comme le butterball , la première couche est du schnaps au caramel écossais car il est plus lourd que la crème irlandaise.
   • Pour les cocktails avec alcool, mélangez la base, puis ajoutez la couche supérieure. Par exemple, mélangez la vodka, le jus d’orange et les glaçons d’un Harvey Wallbanger  avant de verser un Galliano dessus.

2. Tenez une  cuillère à l’envers au-dessus de la boisson, en posant la pointe de la cuillère sur le bord intérieur du verre, juste au-dessus de la couche précédente.

   Bien que vous puissiez utiliser n’importe quelle cuillère, le manche d’une cuillère de bar est plus fin que celui d’une cuillère à soupe classique. Elle devrait pouvoir s’adapter à la plupart des verres, y compris les verres à shot. Son long manche favorise également l’équilibre et la stabilité de la main.

3. Versez lentement la liqueur sur le dos de la cuillère et sur le verre. Remontez la cuillère au fur et à mesure que le verre se remplit.

   Cela fonctionne car la cuillère ralentit le versement et disperse le liquide supérieur. Si vos couches semblent se mélanger, attendez une minute. À mesure que les turbulences se calment, vos couches devraient devenir plus définies.

4. Si votre recette nécessite plusieurs couches, répétez les étapes 2 et 3.

La pratique est vraiment le meilleur moyen de maîtriser la création de couches impeccables. Cela peut être difficile au début, mais cela devient plus facile avec le temps. Pour commencer, essayez quelques cocktails simples à couches, comme l’ Irish Coffee ou le White Russian . Tous deux utilisent une crème flottante, l’un des ingrédients les plus faciles à utiliser.

• Pour conserver l’effet de superposition, ne remuez pas la boisson et maintenez l’agitation au minimum lorsque vous déplacez le verre.
• Un verre bien frais est souvent le plus efficace. Si votre boisson ne contient pas de glaçons (comme les shots), il est préférable de refroidir les ingrédients avant de servir.
• Un verseur rapide peut aider à ralentir le versement.
• Verser une bouteille pleine est plus difficile, car le liquide est lourd et a une forte force. Si nécessaire, transvasez un peu d’alcool dans un autre récipient pendant que vous versez.
• Chacun a sa propre technique. Certains barmans placent la pointe de la cuillère juste sous la première couche, ce qui permet au nouveau liquide de rester à la surface. Jouez avec le positionnement de la cuillère pendant votre entraînement.
• Vous pouvez également superposer les boissons avec une seringue alimentaire . Ce n’est pas aussi professionnel ni aussi tape-à-l’œil, mais c’est plus simple. Choisissez-en une avec un trou plus grand.