Croque-Madame
L’épicéa mange / Julia Hartbeck
Le croque-madame, riche et savoureux, est une variante du célèbre croque-monsieur . Il lui ressemble presque en tous points. Tous deux sont composés de jambon, d’une sauce béchamel crémeuse et de gruyère, mais le croque-madame est garni d’un œuf au plat. Le jaune coulant ajoute une touche de sauce onctueuse à ce sandwich copieux.
Rencontrez M. et Mme Crunch
Fait amusant : « croque-monsieur » signifie M. Crunch, tandis que « croque-madame » signifie « Mme Crunch ».
Ce sandwich chaud rend chaque occasion encore plus spéciale. Servez un croque-madame au petit-déjeuner ou au brunch, ou préparez-en une grande quantité pour le dîner et servez-le avec une salade. N’oubliez pas votre couteau et votre fourchette : ce n’est pas un sandwich facile à prendre en main.
Faites attention à votre mise en place et à votre timing
Il est essentiel de lire attentivement la recette et d’avoir tous vos ingrédients, casseroles et ustensiles à portée de main. La préparation est rapide et facile, mais la recette comporte plusieurs étapes de cuisson chronophages.
Voici tout ce dont vous aurez besoin pour réaliser un croque-madame classique.
Pain : Choisissez un pain plutôt moelleux et pas trop épais pour votre sandwich. La brioche tranchée ou le pain de campagne sont d’excellents choix, ou utilisez votre pain au levain ou votre pain de mie blanc préféré.
Jambon : Pour ces sandwichs , utilisez des tranches fines de jambon cuit ou du jambon de charcuterie de bonne qualité. Le jambon de Paris à la française est un excellent choix.
Sauce béchamel : La béchamel est une sauce blanche basique qui est bien plus que la somme de ses composants (qui sont simplement du beurre, de la farine, du lait et quelques assaisonnements). Elle apporte une onctuosité merveilleuse aux croque-monsieur et croque-madame classiques.
Fromage : Le croque-monsieur et le croque-madame contiennent généralement du gruyère au goût de noisette, et parfois aussi du parmesan, comme dans cette recette. Tout le parmesan et la moitié du gruyère sont incorporés à la béchamel ; l’ajout de fromage transforme techniquement la béchamel en sauce mornay . Le reste du gruyère râpé est ensuite saupoudré sur le sandwich pour créer une couche fondante et fondante.
Moutarde de Dijon : Bien que tartiner le sandwich avec de la moutarde de Dijon soit facultatif, cela ajoute une merveilleuse acidité qui se marie bien avec tous les ingrédients riches.
Beurre : Vous aurez besoin de beurre doux pour la béchamel, les sandwichs et les œufs au plat. C’est une recette qui met beaucoup de beurre, et c’est ce qui la rend si gourmande !
Œuf au plat : En plus du pain croque-monsieur, du jambon, de la sauce crémeuse et du fromage, le croque-madame est garni d’un œuf au plat . Vous pouvez les faire frire comme vous le souhaitez, mais un jaune coulant ajoute à la gourmandise de ce sandwich.
Un « chapeau » est la seule différence entre un croque-monsieur et un croque-madame
Comme indiqué précédemment, la seule différence entre un croque-monsieur et un croque-madame réside dans le fait que ce dernier est garni d’un œuf au plat. Le croque-madame tirerait son nom féminin de la ressemblance de l’œuf au plat avec un chapeau de femme.
Ce sandwich de luxe est parfait pour un déjeuner ou un brunch spécial. J’ai utilisé du pain de mie français tranché et du culatello finement tranché pour le jambon, un produit similaire au prosciutto. Le résultat était incroyablement riche, savoureux et nourrissant. Un sandwich peut facilement être partagé par deux personnes. — Danielle Centoni
Mode de cuisson
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Ingrédients
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7 cuillères à soupe de beurre non salé , divisées
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1 cuillère à soupe de farine tout usage
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1/2 tasse de lait
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1/4 cuillère à café de sel casher , plus au goût
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1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
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3 cuillères à soupe de parmesan râpé
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6 onces de fromage Gruyère tranché ou râpé , divisé
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4 tranches de pain
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2 à 3 cuillères à café de moutarde de Dijon , facultatif
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3 à 4 onces de jambon finement tranché
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2 gros œufs
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Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Étapes pour y parvenir
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Rassemblez les ingrédients.
L’épicéa mange / Julia Hartbeck
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Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez la farine et faites cuire 2 minutes en remuant constamment.
L’épicéa mange / Julia Hartbeck
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Ajoutez le lait, 1/4 cuillère à café de sel et une pincée de muscade et faites cuire en remuant pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à épaississement.
L’épicéa mange / Julia Hartbeck
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Incorporer le parmesan et la moitié du gruyère.
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Disposer deux tranches de pain sur une plaque de cuisson et tartiner de moutarde de Dijon, si désiré. Répartir le jambon sur les deux tranches.
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Étalez un peu de sauce au fromage épaisse sur le jambon, recouvrez avec le reste de gruyère et une autre tranche de pain.
L’épicéa mange / Julia Hartbeck
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Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Badigeonnez le dessus des sandwichs avec un peu de beurre fondu.
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Placez les sandwichs dans la poêle chaude, côté beurré vers le bas, et badigeonnez-les de beurre. Faites cuire 2 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
L’épicéa mange / Julia Hartbeck
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Déposez les sandwichs sur la plaque de cuisson et étalez le reste de sauce au fromage sur le dessus. Assurez-vous de bien enduire les bords pour éviter que le pain ne brûle.
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Placez une grille dans le tiers supérieur du four. Allumez le four en mode gril. Faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Cassez chaque œuf dans un ramequin et ajoutez-les lentement dans la poêle.
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Couvrir la poêle et cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants. Pendant la cuisson des œufs, placer les sandwichs sous le gril et cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et commence à dorer.
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Déposez les sandwichs dans des assiettes et garnissez-les d’un œuf au plat. Saupoudrez de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût, et servez immédiatement.
L’épicéa mange / Julia Hartbeck
Variation de recette
Au lieu de la moutarde de Dijon, utilisez une tartinade moutarde-mayonnaise composée d’une cuillère à café de moutarde de Dijon et d’une cuillère à soupe de mayonnaise.
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 552 | Calories |
| 41 g | Graisse |
| 20 g | Crabes |
| 27 g | Protéine |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 2 à 4 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 552 |
| % valeur quotidienne* | |
| Matières grasses totales 41 g | 52% |
| Matières grasses saturées 23 g | 115% |
| Cholestérol 217 mg | 72% |
| Sodium 940 mg | 41% |
| Glucides totaux 20 g | 7% |
| Fibres alimentaires 1 g | 3% |
| Sucres totaux 4 g | |
| Protéines 27 g | |
| Vitamine C 0 mg | 0% |
| Calcium 570 mg | 44% |
| Fer 2 mg | 11% |
| Potassium 267 mg | 6% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
