Croque-Monsieur classique (jambon et fromage grillés à la française)
Le croque-monsieur est un classique français du sandwich au fromage grillé, incontournable des cafés, bars et bistrots parisiens, sans parler des innombrables comptoirs de vente à emporter. Servi avec des frites et une petite salade verte, un croque-monsieur incarne tout ce qu’il y a de bon à Paris ; même leurs en-cas sont sublimes et surnaturels.
Associant une sauce béchamel crémeuse, du gruyère aux notes de noix et du jambon salé et savoureux , le croque-monsieur est un croque-monsieur parfait. N’oubliez pas que la plupart des restaurants qui servent des croque-monsieurs en ont des quantités préparées à l’avance et vous en réchaufferont un à la commande. Et pourtant, ils sont toujours délicieux.
Croque-monsieur signifie littéralement « M. Croquant ». Son nom vient du verbe croquer, qui signifie « mordre » ou « croquer », et du mot « monseiur ». Le meilleur nom pour un sandwich.
Un croque-madame est tout simplement un croque-monsieur surmonté d’un œuf au plat. Certains pensent que son nom vient de la ressemblance de l’œuf avec un chapeau de femme des années 1960.
Ce plat riche et savoureux est meilleur servi avec un couteau et une fourchette. Bien sûr, il se marie aussi parfaitement avec un verre de votre vin français préféré. La recette suivante permet de préparer un sandwich, mais vous pouvez facilement la doubler pour en faire deux. Vous pouvez remplacer le Gruyère par du Jarlsberg ou même du Monterey Jack.
L’Épicéa / Julia Hartbeck
Je ne pense pas qu’il y ait de meilleur sandwich qu’un croque-monsieur, à moins qu’on le garnisse d’un œuf, auquel cas il devient un croque-madame. C’était une recette authentiquement délicieuse. J’ai laissé la croûte, car c’est ma partie préférée du pain, et je l’ai servie avec une salade citronnée. Un excellent repas ! — Diana Andrews
Mode de cuisson
(garder l’écran allumé)
Ingrédients
Pour la Béchamel
-
2 cuillères à soupe de beurre non salé
-
2 cuillères à soupe de farine tout usage
-
1 tasse de lait
-
1/4 cuillère à café de sel
-
1/8 à 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu, ou au goût
-
1/8 à 1/4 cuillère à café de muscade moulue (facultatif)
Pour le sandwich
-
2 tranches de pain blanc
-
1 cuillère à soupe de beurre clarifié ou de beurre non salé ramolli, plus au goût
-
2 cuillères à café de moutarde de Dijon , plus au goût
-
1/2 tasse de fromage Gruyère râpé ou une combinaison de Gruyère et d’Emmental
-
1/2 tasse de sauce béchamel
-
2 à 3 tranches de jambon
-
Spray de cuisson
Étapes pour y parvenir
-
Rassemblez les ingrédients.
Cook Whisper / Photographe : Fred Hardy, Styliste culinaire : Jennifer Wendorf, Styliste accessoires : Claire Spollen
-
Faites chauffer le lait dans une petite casserole sur la cuisinière ou dans une tasse à mesurer en verre au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit chaud mais pas bouillant.
Cook Whisper / Photographe : Fred Hardy, Styliste culinaire : Jennifer Wendorf, Styliste accessoires : Claire Spollen
-
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole ou une saucière à feu moyen.
Cook Whisper / Photographe : Fred Hardy, Styliste culinaire : Jennifer Wendorf, Styliste accessoires : Claire Spollen
-
Ajoutez la farine dans la casserole contenant le mélange beurre-farine et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Faites cuire en fouettant constamment pendant 2 minutes.
Cook Whisper / Photographe : Fred Hardy, Styliste culinaire : Jennifer Wendorf, Styliste accessoires : Claire Spollen
-
Incorporer progressivement le lait chaud en fouettant. Cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce commence à bouillir et à épaissir, environ 1 minute.
Cook Whisper / Photographe : Fred Hardy, Styliste culinaire : Jennifer Wendorf, Styliste accessoires : Claire Spollen
-
Réduisez le feu à très doux et laissez mijoter en fouettant fréquemment jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaissie, environ 5 minutes.
Cook Whisper / Photographe : Fred Hardy, Styliste culinaire : Jennifer Wendorf, Styliste accessoires : Claire Spollen
-
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût et ajoutez un peu de muscade, si vous le souhaitez.
Cook Whisper / Photographe : Fred Hardy, Styliste culinaire : Jennifer Wendorf, Styliste accessoires : Claire Spollen
-
Rassemblez les ingrédients. Placez une grille à 15 à 20 cm du gril et réglez le four sur gril.
L’Épicéa / Julia Hartbeck
-
Coupez la croûte du pain en tranches aussi carrées que possible.
L’Épicéa / Julia Hartbeck
-
Tartiner les deux tranches de pain de beurre.
L’Épicéa / Julia Hartbeck
-
Retournez les pains et tartinez-les légèrement de moutarde de Dijon.
L’Épicéa / Julia Hartbeck
-
Dans un bol, mélanger le fromage et la moitié de la sauce béchamel, et mélanger jusqu’à ce que le fromage soit entièrement enrobé.
L’Épicéa / Julia Hartbeck
-
Étalez uniformément la moitié du mélange de fromage sur une tranche de pain (côté moutarde, pas côté beurre). Disposez les tranches de jambon sur l’autre tranche.
L’Épicéa / Julia Hartbeck
-
Appuyez les deux moitiés du sandwich ensemble.
L’Épicéa / Julia Hartbeck
-
Vaporisez un peu d’huile de cuisson sur la surface d’une poêle antiadhésive. Chauffez la poêle à feu moyen jusqu’à ce que l’huile soit chaude et brillante, sans pour autant fumer.
L’Épicéa / Julia Hartbeck
-
Placez le sandwich dans la poêle et faites cuire pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que le dessous du pain soit d’une belle teinte brun doré.
L’Épicéa / Julia Hartbeck
-
À l’aide d’une spatule antiadhésive, retournez le croque-monsieur. Baissez légèrement le feu et couvrez la poêle. Laissez cuire encore une minute ou deux, ou jusqu’à ce que la deuxième tranche de pain soit également dorée et que le fromage à l’intérieur soit bien fondu.
L’Épicéa / Julia Hartbeck
-
Transférez le sandwich sur une planche à découper. Garnissez du reste du mélange de fromage, puis versez l’autre moitié de la béchamel par-dessus.
L’Épicéa / Julia Hartbeck
-
Déposer le sandwich sur une plaque à pâtisserie et le faire griller, côté béchamel vers le haut, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, 1 à 3 minutes. Servir aussitôt.
L’Épicéa / Julia Hartbeck
Avertissement concernant les ustensiles de cuisson en verre
N’utilisez pas d’ustensiles de cuisson en verre pour griller des aliments ou lorsqu’une recette demande d’ajouter du liquide dans une poêle chaude, car le verre pourrait exploser. Même s’il est indiqué qu’ils vont au four ou résistent à la chaleur, les produits en verre trempé peuvent se briser, et se brisent parfois.
Comment préparer la béchamel à l’avance et la conserver correctement
Réfrigérateur : La béchamel se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-la à feu doux en fouettant constamment. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de lait.
Congélateur : Conservez la béchamel dans un récipient hermétique au congélateur jusqu’à 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu doux en fouettant constamment. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de lait.
Variations de recettes
- Le Münster, le Gouda, la Fontina et le Comté peuvent être utilisés à la place ou en combinaison avec le Gruyère.
- Remplacez le jambon par de la poitrine de poulet cuite tranchée.
- Au lieu du pain blanc, utilisez du pain au levain. Laissez la croûte.
- Garnissez le sandwich d’un œuf au plat pour faire un croque-madame.
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 1362 | Calories |
| 85 g | Graisse |
| 68 g | Crabes |
| 82 g | Protéine |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 1 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 1362 |
| % valeur quotidienne* | |
| Matières grasses totales 85 g | 110% |
| Matières grasses saturées 47 g | 234% |
| Cholestérol 343 mg | 114% |
| Sodium 3789 mg | 165% |
| Glucides totaux 68 g | 25% |
| Fibres alimentaires 3 g | 10% |
| Sucres totaux 24 g | |
| Protéines 82 g | |
| Vitamine C 1 mg | 3% |
| Calcium 1103 mg | 85% |
| Fer 5 mg | 30% |
| Potassium 1357 mg | 29% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
