Recettes du Jour des Morts
Le Día de los Muertos, ou Jour des Morts, est l’une des célébrations les plus importantes et les plus colorées du Mexique. Loin d’être un événement triste ou effrayant, le Muertos est une commémoration familiale et festive des êtres chers disparus, avec des hommages dans tous les foyers et les principaux lieux publics. Comme pour toute fête, la nourriture joue un rôle majeur.
Célébré chaque année les 1er et 2 novembre, le Jour des Morts associe des éléments de la fête des récoltes, des croyances mystiques des autochtones précolombiens du Mexique et des conceptions et motifs catholiques romains apportés par les colons espagnols. Les fruits et les récoltes de saison revêtent souvent de multiples significations lorsqu’ils sont consommés à cette occasion, ou lorsqu’ils sont déposés sur les altares (autels) préparés par chaque famille pour accueillir les esprits de leurs défunts. Notre collection présente des recettes et des coutumes traditionnelles de toutes les régions du Mexique, mais gardez à l’esprit que chaque région et chaque famille a sa propre façon de célébrer ses morts.
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Pan de Muerto (Pain des morts)
L’épicéa
Littéralement « pain des morts », ce produit de boulangerie est déposé sur l’autel lors des festivités et dégusté par les familles des défunts. La forme, la garniture et la recette du pain varient selon les régions. Il peut être rond, en demi-lune, en forme d’arc ou en forme de personnage ; il peut être recouvert de sucre blanc ou coloré, de graines de sésame, de glaçage ou de nappage. La variété la plus courante hors du Mexique consiste en un pain sucré semi-sphérique orné de petits morceaux de pâte en forme d’os stylisés et recouvert d’un glaçage léger et de sucre blanc.
La composition du pain varie du pain blanc très simple et léger au pain sucré lourd, moelleux et riche en œufs. Le dessus du pain est parfois décoré de petits morceaux de pâte en forme d’os, de larmes ou de pétales de fleurs. La pâte est composée de beurre, de sucre, d’anis, de farine, d’œufs et de zeste d’orange et pousse pendant 90 minutes. Une fois façonnée, elle doit à nouveau pousser pendant 1 heure. Comptez 4 heures pour la préparation et la cuisson de ce délicieux délice.
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Calabaza en Tacha (citrouille confite)
L’Épicéa / Katarina Zunic
La citrouille confite, autre tradition classique, est souvent déposée sur l’autel du Jour des Morts en offrande aux défunts et servie au petit-déjeuner, au dessert ou au goûter pour les vivants. Les tranches de citrouille fraîche, simplement cuites et glacées au piloncillo , sont un plat mexicain très apprécié, mais les raisins secs, les patates douces, la goyave et même les graines grillées de la citrouille font de cette humble gourmandise un plat vraiment spécial.
Dans certains endroits, le légume est confit entier, avec quelques trous pour ajouter des épices et laisser la chaleur opérer. Avant de servir, le potiron est ensuite coupé en portions : graines, fibres filandreuses, etc. Il vous faut un potiron, de la cassonade ou du piloncillo, de l’orange, de la cannelle et de l’eau. Prêt en 1 heure et 15 minutes.
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Tamales
Tamales mexicains enveloppés dans des feuilles de maïs.
photo (c)Miguel Malo/Getty Images
Bien qu’il existe autant de variétés de tamales que de garnitures salées, les tamales, quelle que soit leur saveur, sont un mets incontournable des célébrations du Día de los Muertos. La plupart des garnitures sont principalement composées de maïs, une céréale ancestrale endémique du Mexique, porteuse d’une forte signification symbolique. On comprend aisément pourquoi on célèbre ses ancêtres avec un repas qui fait partie intégrante de la culture mexicaine depuis des siècles.
Notre recette de tamales au maïs et au piment vert n’est qu’une parmi des centaines d’autres que vous pourriez essayer, mais elle illustre parfaitement les traditions et l’importance d’une cuisine maison, cuisinée avec amour et respect des ingrédients et de ceux qui la dégustent. C’est long à préparer, mais délicieux ; prévoyez-le à l’avance : il vous faudra 2 heures et 15 minutes pour servir ces tamales végétariens.
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Atole
L’Épicéa / Diana Chistruga
Une tasse chaude de cette boisson épaisse et copieuse à base de maïs est exactement ce qu’il vous faut pour vous réchauffer de l’intérieur comme de l’extérieur lors d’une froide soirée de novembre, que vous soyez confortablement installé à la maison ou que vous passiez une partie (ou la totalité) de la nuit au cimetière avec vue sur les tombes de vos proches.
Bien que consommée toute l’année, cette boisson réconfortante est particulièrement appréciée lors du Jour des Morts et des fêtes de décembre. L’atole est une boisson mexicaine d’origine indigène, composée de lait, de piloncillo, de fécule de maïs, de vanille, de cannelle et de sel. Faites cuire les ingrédients pendant 25 minutes en remuant constamment et dégustez chaud.
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Taupe
L’épicéa.
Les origines de ce plat sont incertaines, mais les histoires qui le renseignent sur ce plat ancestral évoquent toutes un mélange accidentel d’ingrédients américains et européens, qui a donné naissance à une sauce riche et foncée. Avec ses nombreuses variantes régionales, le mole est un véritable trésor culinaire mexicain.
Chaque recette familiale est précieuse et transmise de génération en génération. Quoi de plus approprié pour célébrer la vie de quelqu’un qu’un plat apprécié par tant d’ancêtres ? Le mole est présent dans toutes les festivités du Jour des Morts. Notre recette est une version facile, mais riche en ingrédients. Elle prend un peu moins de deux heures.
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Crânes en sucre
photo (c) maogg / Getty Images
Vous trouverez ces objets décoratifs et comestibles distinctifs sur les offrandes funéraires de presque toutes les familles. Les crânes sont faits de sucre blanc mélangé à des blancs d’œufs et pressés dans des moules. On les laisse sécher, durcir, puis on les décore d’un glaçage aux couleurs vives, ainsi que d’éléments non comestibles occasionnels comme du papier aluminium coloré ou des paillettes.
Au Mexique, les vendeurs vendent des montagnes colorées de crânes en sucre, petits et grands, pendant les semaines précédant la fête des Morts. Il est important de s’y prendre à l’avance, car les bonbons doivent sécher pendant la nuit.
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Churros
Tastyart Ltd Rob White / Taxi / Getty Images.
La pâte frite sucrée est irrésistible, quels que soient sa préparation et ses ingrédients. Les churros sont devenus de plus en plus populaires grâce à l’arrivée de nombreux immigrants mexicains aux États-Unis. On trouve désormais de savoureux churros partout aux États-Unis, aussi facilement que les tacos ou autres spécialités mexicaines.
D’origine modeste, les churros sont appréciés de tous et offerts sur les autels pour accueillir les défunts. Pour cette recette, préparez une pâte simple à base d’œufs, de farine, de babeurre, de beurre, de sucre et de vanille. Une fois la pâte mélangée et versée dans l’huile chaude, garnissez-la de Nutella, de dulce de leche, de confiture ou saupoudrez-la simplement de sucre. Prêt en 50 minutes.
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Jamoncillo de Leche (fondant au lait)
Fudge au lait.
Clarkson Potter
Faciles à réaliser et visuellement magnifiques, ces délicieuses bouchées de fudge au lait sont à partager entre amis et en famille pour célébrer le Jour des Morts. Préparez-les à l’avance en grandes quantités et emballez-les dans des sacs colorés pour offrir à vos proches.
Mélanger sur le feu le lait concentré, le lait évaporé, le beurre, la vanille, la cannelle et le sel. Comme pour le brigadeiro brésilien, le sucre du lait caramélisera et le mélange épaissira au bout d’environ 30 minutes. Diviser la préparation et ajouter du colorant alimentaire. Préparer et cuire en 45 minutes, façonner et laisser refroidir 2 heures.
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Champurrado (chocolat chaud)
Lisa Romerein/Getty Images
Début novembre, les célébrations des morts peuvent impliquer de longues heures dehors, à rendre hommage aux défunts dans les cimetières ou à participer aux défilés festifs. Le champurrado , la version mexicaine du chocolat chaud, est vendu dans des stands de rue et conditionné dans un thermos à partager entre amis et en famille pendant les veillées.
Laissez mijoter 20 minutes en mélangeant le maïs, l’eau, le lait, le chocolat, le piloncillo (ou sucre roux) et, de temps en temps, de l’anis ou de la cannelle. Fouettez sans arrêt pour bien mélanger et obtenir une consistance mousseuse et aérée.