Quelle est la signification du terme culinaire « dés » ?

Couper en dés signifie couper les aliments en petits carrés de 6 mm à l’aide d’un couteau de cuisine bien aiguisé. Ces morceaux doivent être aussi réguliers que possible, généralement pour des raisons d’apparence. Dans certaines cuisines, notamment celles d’Asie du Sud-Est, la taille exacte des morceaux est importante pour une cuisson uniforme. Ce terme fait partie de la « mise en place », qui signifie rassembler et préparer tous les aliments avant de commencer à cuisiner.

Prononciation :  dise • (verbe)

Exemples :  Pour préparer le sauté , coupez tous les produits en petits morceaux réguliers.

Les termes culinaires « hacher », « dés », « dés » et « mincer » ont des significations différentes . Le moyen le plus simple de les mémoriser est de les comparer à leur taille. « Hacher » signifie couper les aliments en morceaux pas nécessairement réguliers, mais d’environ 1,25 cm de diamètre. « Dés » signifie couper les aliments en morceaux réguliers, comme un carré. Leur taille est généralement similaire à celle des morceaux hachés, soit environ 1,3 à 1,25 cm. « Dés » signifie couper les aliments en petits carrés réguliers d’environ 6,35 mm de diamètre. Et « mincer » signifie couper les aliments en très petits morceaux réguliers d’environ 3,25 mm de diamètre. 

Lorsque vous commencez à cuisiner, il peut être utile d’avoir une règle à portée de main pour vous assurer de bien comprendre les dimensions lors de la préparation des aliments.

Ces définitions sont importantes car elles sont utilisées dans les recettes : les aliments cuisent à un temps et à une température précis. Par exemple, si vous coupez des pommes de terre en dés et que vous hachez des oignons pour un sauté, les pommes de terre ne seront pas cuites avant que les oignons ne soient réduits en purée.

Assurez-vous de lire attentivement toutes les instructions de cuisson, y compris les descriptions des tailles, avant de commencer à cuisiner.