Préparez votre propre substitut de chocolat mexicain
Le chocolat a une histoire profondément ancrée au Mexique ; on pense qu’il trouve son origine chez les anciens Olmèques, dans le sud du pays. Bien qu’il fût à l’origine une boisson au goût amer, le chocolat mexicain a évolué vers un style unique et est devenu un ingrédient populaire dans de nombreuses recettes culinaires. Le chocolat mexicain est composé de fèves de cacao, de sucre et de cannelle, ainsi que d’autres arômes comme la noix de muscade, l’amande et la vanille. Sa texture granuleuse le distingue nettement du chocolat américain.
Le chocolat mexicain a une texture plus granuleuse que les chocolats onctueux et moelleux couramment utilisés en pâtisserie. Il peut donc être râpé et fondu assez facilement. Les épices lui confèrent également une touche sucrée. Ce supplément d’épices est idéal pour deux de ses utilisations les plus populaires : le chocolat chaud mexicain et le mole poblano . D’autres saveurs de chocolat mexicain sont disponibles, mais la cannelle est un ingrédient traditionnel. Il est souvent vendu sous forme de disque dur ou de tablette.
Trouver du chocolat mexicain peut parfois être difficile. Si vous n’en trouvez pas ou si vous avez besoin d’un substitut parce que vous en êtes à court, il existe un substitut simple qui ne nécessite que deux (ou trois) ingrédients courants.
Pour remplacer le chocolat mexicain, vous aurez besoin de chocolat mi-sucré ou de cacao en poudre et de cannelle ; pour une touche de saveur supplémentaire, ajoutez une goutte d’extrait d’amande. Si vous n’en avez pas, vous pouvez soit vous en passer, soit utiliser une goutte d’ extrait de vanille . Si votre recette contient déjà de la vanille, inutile d’en ajouter.
Le type de chocolat utilisé dépend de la recette. Si votre recette nécessite du chocolat mexicain fondu ou en morceaux, le chocolat mi-sucré peut être un meilleur choix. Si vous préparez un chocolat chaud ou similaire nécessitant du chocolat mexicain râpé ou en poudre, commencez par du cacao en poudre .
Remplacez le chocolat mexicain de votre recette par une quantité équivalente de chocolat mi-sucré ou de cacao en poudre. Ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle moulue et, si vous le souhaitez, une goutte d’ extrait d’amande pour chaque once de chocolat.
Les sauces mole contiennent une petite quantité de chocolat, et de nombreuses recettes font appel au chocolat mexicain. Dans ce cas, un peu de cacao en poudre et de cannelle constituent une alternative rapide et ne devraient pas altérer significativement le goût ou la texture de la recette.
Remplacez 1 cuillère à soupe de cacao en poudre par 100 g de chocolat mexicain. Ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle moulue pour chaque cuillère à soupe de cacao utilisée.
Vous trouverez du chocolat mexicain au rayon des produits mexicains dans de nombreuses épiceries. Il est généralement vendu dans une boîte en carton hexagonale et souvent étiqueté « chocolat à boire ». Abuelita, Ibarra et Taza sont des marques courantes. S’il n’est pas présent au rayon international, jetez un œil au rayon café ou chocolat chaud. Vous pourriez aussi avoir de la chance dans votre épicerie ou café international local.
