Comment faire de la pâte à empanadas
Si vous souhaitez apprendre à faire de la pâte à empanadas, vous êtes au bon endroit. Cette recette produit une pâte légèrement sucrée qui contraste parfaitement avec les garnitures salées. La pâte à empanadas est moins feuilletée que la pâte à tarte (vous pouvez toutefois la remplacer par de la pâte à tarte surgelée). Sa texture plus tendre absorbe la garniture sans la détremper.
L’épicéa mange / Julia Estrada
Cette pâte peut être utilisée pour des empanadas cuites au four ou frites, deux plats délicieux à déguster à la main. Le terme empanada signifie approximativement « envelopper dans du pain », un nom approprié puisqu’elles sont préparées en enroulant la pâte autour d’une garniture.
Les empanadas sont originaires du nord-ouest de l’Espagne, mais de nombreux pays d’Amérique latine ont leurs propres recettes. Elles peuvent être garnies de différentes manières, comme du bœuf, du poulet, des haricots, du fromage et même de la garniture pour pizza. Certains restaurants préparent des empanadas sucrées en les fourrant de pâte à tarte aux fruits ou de chocolat. Une fois la pâte préparée, vous pouvez opter pour une garniture plus traditionnelle ou plus originale, selon vos envies.
Si vous cherchez un raccourci, vous pouvez utiliser de la pâte à tarte du commerce pour faire des empanadas. Vous devrez peut-être l’étaler légèrement plus finement : cela donnera un résultat plus feuilleté qu’une pâte à empanadas classique et est plus adapté à la cuisson au four qu’à la friture.
Conseils pour faire de la pâte à empanadas
- Pas de fuites ! – Fermez hermétiquement les empanadas pour éviter qu’elles ne fuient au four.
- Gardez-les croustillants – Pour garder les empanadas frites croustillantes, laissez-les égoutter sur une grille de refroidissement posée sur une plaque à pâtisserie, ce qui permet à l’air de circuler de tous les côtés, évitant ainsi qu’elles ne deviennent détrempées.
Ce que j’aime dans cette pâte, c’est qu’elle permet de réaliser tous les plats que vous souhaitez. Vous pouvez la transformer en pâtisseries sucrées ou utiliser des restes de poulet rôti pour faire des empanadas au poulet effiloché. Quel que soit votre choix, cela fera l’affaire. Pour une pâte feuilletée, veillez à ne pas trop travailler la pâte. — Tracy Wilk
Mode de cuisson
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Ingrédients
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4 tasses de farine tout usage
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1 à 1 1/2 cuillère à café de sel
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3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
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3/4 tasse de saindoux ou de shortening végétal, réfrigéré
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2 cuillères à soupe de beurre froid non salé
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2 gros jaunes d’œufs
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3/4 à 1 tasse d’eau
Étapes pour y parvenir
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Rassemblez les ingrédients.
L’épicéa mange / Julia Estrada
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Tamisez 4 tasses de farine tout usage dans un bol. Incorporez 1 à 1 1/2 cuillère à café de sel et 3 cuillères à soupe de sucre .
L’épicéa mange / Julia Estrada
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Coupez 2 cuillères à soupe de beurre froid non salé et 3/4 tasse de saindoux (ou de shortening) dans le mélange de farine avec un coupe-pâte ou avec 2 couteaux à beurre jusqu’à ce que le tout soit assez bien mélangé.
L’épicéa mange / Julia Estrada
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Fouetter 2 gros jaunes d’œufs avec 170 ml d’eau . Incorporer 120 ml du mélange eau-œufs, petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte homogène, en ajoutant du mélange si nécessaire.
L’épicéa mange / Julia Estrada
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Continuez à pétrir la pâte, en ajoutant du mélange eau-œufs si nécessaire (vous aurez peut-être besoin de quelques cuillères à soupe d’eau supplémentaires), jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Elle paraîtra un peu hérissée jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.
L’épicéa mange / Julia Estrada
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Couvrir la pâte d’un film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur environ 1 heure. À l’utilisation, la pâte doit être souple et lisse, sans être élastique. Si vous la piquez avec le doigt, le creux devrait rester.
L’épicéa mange / Julia Estrada
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Retournez la pâte sur une surface farinée et étalez-la à l’épaisseur souhaitée avant de la couper.
L’épicéa mange / Julia Estrada
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Utilisez-le dans votre recette préférée et dégustez.
L’épicéa mange / Julia Estrada
Comment conserver et congeler
- Si vous décidez de préparer la pâte à l’avance, vous pouvez la conserver enveloppée au réfrigérateur jusqu’à deux jours.
- Vous pouvez congeler la pâte à empanadas, bien emballée, jusqu’à trois mois. Décongelez-la au réfrigérateur pendant une nuit avant de l’étaler et de l’utiliser.
- Vous pouvez également congeler des empanadas fourrés non cuits. Déposez-les sur une plaque de cuisson et congelez-les jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Transférez-les dans un sac de congélation à fermeture éclair et consommez-les dans les deux mois. Faites-les cuire à partir du congélateur, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson. Ne faites pas frire les empanadas congelés.
Envie d’aventure ? Essayez ceci :
- Lorsque vous faites frire les empanadas , omettez le jaune d’œuf et étalez la pâte légèrement plus finement (moins de 1/4 de pouce d’épaisseur).
- Sucré ou salé – Nous recommandons d’utiliser 1 cuillère à café de sel pour les empanadas sucrées et 1 1/2 cuillère à café pour les empanadas salées, ou au goût.
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 313 | Calories |
| 16 g | Graisse |
| 35 g | Crabes |
| 6 g | Protéine |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 10 à 12 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 313 |
| % valeur quotidienne* | |
| Matières grasses totales 16 g | 21% |
| Matières grasses saturées 7 g | 33% |
| Cholestérol 64 mg | 21% |
| Sodium 305 mg | 13% |
| Glucides totaux 35 g | 13% |
| Fibres alimentaires 1 g | 4% |
| Sucres totaux 3 g | |
| Protéines 6 g | |
| Vitamine C 0 mg | 0% |
| Calcium 14 mg | 1% |
| Fer 2 mg | 12% |
| Potassium 58 mg | 1% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
