Recherchez ces fruits et légumes d’automne sur les marchés de producteurs et au rayon fruits et légumes pour profiter des meilleures saveurs (et du meilleur rapport qualité-prix) de saison. Les cultures et les dates de récolte des produits d’automne dépendent bien sûr du climat de votre région.
Mauvaise saison ? Consultez les guides de saison été , printemps , hiver ou général pour connaître les produits de saison tout au long de l’année.
Les pommes font partie de ces fruits dont on a oublié qu’ils ont une saison. Pourtant, c’est le cas, et dans l’hémisphère nord, on les récolte de la fin de l’été à l’automne.
Les artichauts produisent une deuxième récolte plus petite à l’automne (la première a lieu au printemps) qui a tendance à donner des artichauts de petite à moyenne taille.
La roquette est une plante verte poivrée de climat frais récoltée à différents moments dans différents endroits (l’hiver dans les climats chauds, l’été dans les climats frais) et, dans de nombreux endroits, pendant l’automne.
Les betteraves sont de saison dans les climats tempérés, de l’automne au printemps, et sont disponibles en stock presque toute l’année partout ailleurs. Les betteraves fraîches sont souvent vendues avec leurs fanes.
L’endive belge est généralement « forcée » de pousser dans des conditions artificielles. Sa saison traditionnelle (lorsqu’elle est cultivée en plein champ et recouverte de sable pour la protéger de la lumière), comme celle de toutes les endives, se situe à la fin de l’automne et en hiver.
Le brocoli peut être cultivé toute l’année dans les climats tempérés, si bien qu’on a oublié qu’il a une saison. Sous la plupart des climats, il est plus sucré et moins amer et piquant lorsqu’il est récolté aux températures plus fraîches de l’automne.
Le brocoli rabe, le rapini, est un légume plus amer et plus feuillu que son cousin, le brocoli, mais il aime des conditions de croissance fraîches similaires.
Les choux de Bruxelles poussent sur une tige, et si vous les voyez en vente de cette façon, achetez-les : ils dureront beaucoup plus longtemps que lorsqu’ils sont coupés.
Le chou est vif et croquant cru, mais il s’adoucit et s’adoucit à mesure qu’il cuit. Plus il fait frais au moment de la récolte, plus il a tendance à être sucré (on appelle cet effet « frost kissed »).
Les carottes sont récoltées toute l’année dans les régions tempérées. Les variétés les plus rares sont récoltées pendant la saison naturelle de la carotte, soit à la fin de l’été et à l’automne. Les vraies mini-carottes – et non les carottes classiques moulues vendues en sachet dans les épiceries – sont disponibles au printemps et au début de l’été. Les carottes cultivées localement sont souvent disponibles du stockage jusqu’au début de l’hiver, même dans les climats plus froids.
Le chou-fleur peut être cultivé, récolté et vendu toute l’année, mais il s’agit par nature d’une culture de temps frais et à son meilleur en automne, en hiver et au début du printemps.
Le céleri-rave/céleri-rave est à son meilleur pendant les mois les plus frais de l’automne, de l’hiver et du début du printemps (sauf dans les climats froids, où vous le trouverez pendant l’été et le début de l’automne).
Le céleri est à son meilleur à l’ automne , sa récolte se poursuivant tout au long de l’hiver dans les climats chauds et tempérés.
La blette, comme tous les légumes verts à cuire, devient amère lorsqu’elle est trop chaude. Elle pousse toute l’année dans les régions tempérées et se récolte de préférence à la fin de l’été ou au début de l’automne dans les régions froides, et de l’automne au printemps dans les régions plus chaudes.
Les chicorées sont des cultures de climat frais qui entrent en saison à la fin de l’automne (et durent dans les climats tempérés jusqu’au début du printemps).
Les piments sont meilleurs à la fin de l’été et jusqu’à l’automne. Les piments séchés sont bien sûr disponibles toute l’année.
Les canneberges , originaires d’Amérique du Nord, sont récoltées en Nouvelle-Angleterre et dans le Haut-Midwest à l’automne.
L’endive frisée est un type de chicorée qui est à son meilleur en automne et en hiver.
Les edamames sont des graines de soja fraîches : recherchez-les à la fin de l’été et à l’automne.
L’aubergine (début de l’automne) entre en saison vers la fin de l’été, mais les spécimens brillants et lourds restent en saison jusqu’à l’automne.
L’escarole est une autre chicorée à son meilleur en automne et en hiver.
Le fenouil a une saison naturelle qui s’étend de l’automne au début du printemps. Comme la plupart des cultures de saison fraîche, la plante monte en graines et devient amère par temps chaud.
Les figues ont une courte deuxième saison à la fin de l’automne (la première récolte a lieu en été) juste à temps pour les vacances d’automne.
L’ail est un autre produit dont nous oublions qu’il a une saison ; l’ail frais est à son meilleur, dodu et sucré, à la fin de l’été et à l’automne.
Les raisins (début de l’automne) mûrissent vers la fin de l’été, lorsqu’ils poussent le mieux ; la récolte se poursuit jusqu’à l’automne.
Les haricots verts ont tendance à être plus sucrés et plus tendres pendant leur saison naturelle, du milieu de l’été à l’automne dans la plupart des régions.
Les oignons verts/oignons verts sont cultivés toute l’année dans les climats tempérés.
Des herbes aromatiques de toutes sortes sont disponibles fraîches en automne : recherchez des bouquets de romarin, de persil, de thym et de sauge.
Le raifort est meilleur en automne et en hiver. Cependant, comme beaucoup d’autres légumes-racines , il se conserve bien et est souvent disponible en bon état jusqu’au printemps.
Les topinambours sont des tubercules bruns qui ressemblent à de petits morceaux de gingembre frais. Recherchez des tubercules fermes à la peau lisse et bronzée en automne et en hiver.
Le chou frisé est comme tous les légumes verts copieux à cuisiner : le temps plus frais le garde sucré.
Le chou-rave (fin d’automne) entre en saison à la fin de l’automne, mais reste à son meilleur niveau sucré jusqu’en hiver.
Les poireaux de plus de 4,5 cm de large ont tendance à avoir un cœur dur. Les feuilles vertes supérieures doivent paraître fraîches ; évitez les poireaux dont le dessus est flétri.
La citronnelle pousse dans les régions chaudes et tropicales et est généralement disponible fraîche aux États-Unis vers la mi-automne.
La laitue (dans les climats plus chauds), comme les autres légumes verts, monte en graines et devient amère lorsque la température devient trop élevée, ce qui en fait une plante de saison toute l’année aux États-Unis. Dans les climats plus froids, elle peut également être cultivée en serre basse consommation pendant l’hiver.
Les citrons verts sont récoltés dans les régions semi-tropicales et tropicales en été et en automne.
Les champignons (sauvages) ont des saisons différentes à travers les États-Unis. La plupart des champignons sauvages autres que les morilles sont de saison de l’été à l’automne.
Le gombo (début d’automne) a besoin de chaleur pour pousser. Un été long et chaud dans les climats plus chauds lui permet donc de s’épanouir pleinement. Recherchez des gousses fermes et charnues à la fin de l’été et au début de l’automne.
Les oignons proviennent du stockage toute l’année, mais la plupart des oignons sont récoltés de la fin de l’été jusqu’à l’automne.
Les panais ressemblent à des carottes blanches et ont un délicieux goût de noisette. Privilégiez les panais fins , car les plus gros ont généralement un cœur épais et ligneux qu’il faut retirer.
Les poires ont une saison qui s’étend du milieu de l’été jusqu’à l’hiver, selon la variété de poire et la région.
Les poivrons (début d’automne) – à la fois doux et épicés – sont récoltés à la fin de l’été et au début de l’automne.
Les kakis sont disponibles pendant une courte période à l’automne et au début de l’hiver : recherchez des fruits brillants et lourds.
Les grenades ne mûrissent que dans les climats chauds. Leur saison commence en octobre et elles sont généralement disponibles fraîches jusqu’en décembre.
Les pommes de terre sont d’excellents légumes de conservation, mais la plupart des variétés sont récoltées à l’automne.
Les citrouilles sont les courges d’hiver les plus courantes et entrent en saison en septembre dans la plupart des régions.
Les coings sont un fruit très sous-estimé. Vives et acidulées, les gelées et desserts à base de coings sont un favori de l’automne et du début de l’hiver.
Le radicchio , comme toutes les chicorées, est plus sucré et moins amer lorsque le temps est frais.
Les radis (tous types) poussent si vite qu’ils peuvent être semés plusieurs fois pendant la saison de croissance, sous la plupart des climats. L’automne marque la fin de la saison pour les petits radis rouges et le début de celle des radis daïkon, plus gros.
Les rutabagas sont aussi appelés « navets jaunes » et « rutabagas ». Ce sont des légumes-racines sucrés et noisetés, parfaits en ragoût, rôtis ou écrasés avec beaucoup de beurre.
Les échalotes sont récoltées à la fin de l’été et à l’automne et sont à leur meilleur lorsqu’elles sont fraîches.
Les haricots à écosser sont des haricots qui peuvent devenir des haricots secs mais qui sont brièvement disponibles frais, sous forme de haricots à écosser , du milieu de l’été au début de l’automne selon votre climat.
Les épinards ont en effet une saison. Elle varie selon le climat : toute l’année dans les régions tempérées, en été et en automne dans les régions plus fraîches, et de l’automne au printemps dans les régions plus chaudes.
Les patates douces sont souvent vendues sous le nom d’« ignames ». Elles se conservent bien et sont disponibles auprès de fournisseurs locaux toute l’année dans les régions plus chaudes, et de la fin de l’été à l’hiver ailleurs.
Les tomatilles ressemblent à de petites tomates vertes avec une enveloppe papyracée vert clair.
Les navets ont une saveur prononcée, mais vive et sucrée. Privilégiez les navets lourds pour leur taille.
Les courges d’hiver de toutes sortes entrent en saison au début de l’automne et durent généralement jusqu’à l’hiver.
La saison de récolte
des courgettes s’étend de l’été à l’automne dans la plupart des climats.
