Recette d’épaule de porc fumée glacée à la cassonade et à la marmelade
Diana Rattray
Provenant de l’épaule de l’animal et non de la patte arrière, le « jambon de pique-nique » n’est pas un véritable jambon. Cependant, sa saveur rappelle celle du jambon et constitue un excellent choix pour un repas de fêtes, car son glaçage simple à la cassonade et à la marmelade en fait un rôti facile et délicieux.
Préparez cette savoureuse épaule fumée pour un repas de fin de semaine ou un dîner de fêtes. Accompagnez-la d’ une purée de pommes de terre et de haricots verts , ou de vos légumes d’accompagnement préférés, de tranches d’ananas ou d’une cocotte d’ananas .
Si le jambon est trop copieux pour votre famille, vous pouvez utiliser les restes pour des sandwichs, des salades et des ragoûts, et les os charnus sont parfaits pour assaisonner les soupes, les haricots ou les lentilles.
Mode de cuisson
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Ingrédients
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1 épaule de porc fumée , jambon pique-nique, environ 5 à 7 livres
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1 carotte moyenne , coupée en morceaux
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1 gros oignon , coupé en morceaux
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1 branche de céleri , coupée en morceaux
Pour le glaçage à la marmelade :
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1/4 tasse de cassonade claire , tassée
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1/4 tasse de marmelade d’orange
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1 cuillère à café de moutarde sèche
Étapes pour y parvenir
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Placez l’épaule fumée dans un grand faitout ou une marmite, côté gras vers le haut ; couvrez d’eau froide.
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Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition ; ajouter la carotte, l’oignon, le céleri et le laurier. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 2 h 30 à 3 heures.
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Placer une grille dans un plat à rôtir peu profond recouvert de papier aluminium. Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 4).
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Retirez la viande du bouillon. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez la couenne. La couenne est l’épaisse couche extérieure de l’épaule. Déposez la viande, côté gras vers le haut, sur la grille du plat à rôtir préparé. Incisez le gras en formant des losanges décoratifs.
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Dans un bol, mélanger la cassonade, la marmelade et la moutarde en poudre. Étaler le glaçage sur la surface entaillée.
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Faites cuire l’épaule fumée au four préchauffé pendant environ 20 à 30 minutes.
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 544 | Calories |
| 10 g | Graisse |
| 44 g | Crabes |
| 72 g | Protéine |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 8 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 544 |
| % valeur quotidienne* | |
| Matières grasses totales 10 g | 12% |
| Graisses saturées 3 g | 17% |
| Cholestérol 87 mg | 29% |
| Sodium 3591 mg | 156% |
| Glucides totaux 44 g | 16% |
| Fibres alimentaires 1 g | 3% |
| Sucres totaux 13 g | |
| Protéines 72g | |
| Vitamine C 4 mg | 22% |
| Calcium 42 mg | 3% |
| Fer 2 mg | 10% |
| Potassium 735 mg | 16% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
