Nouilles froides japonaises (Hiyashi Chuka)

Hiyachi Chuka signifie littéralement « chinois glacé ». Il s’agit en réalité d’un plat japonais composé de nouilles ramen froides et de garnitures colorées variées. Parmi les garnitures les plus populaires, on trouve des lanières de crêpes aux œufs, du concombre, du jambon, du poulet bouilli, des germes de soja bouillis, des tomates, du beni shoga (gingembre rouge mariné) et du simili-crabe. On verse ensuite de la sauce soja ou une vinaigrette à base de sésame sur les nouilles et les garnitures.

C’est une salade de nouilles froide courante au Japon, toujours délicieuse par temps chaud. Les restaurants japonais en servent généralement en été.

Cette recette utilise des nouilles chukamen séchées. Dans le Hiyashi Chuka, les nouilles cuites ne sont pas mises dans la soupe chaude. Elles ne cuisent pas et ne ramollissent pas davantage au contact du liquide chaud ; les chukamen séchés conviennent donc parfaitement à cette recette. L’avantage des nouilles séchées est qu’elles sont plus faciles à trouver dans de nombreux commerces de proximité aux États-Unis ou en ligne. Elles se conservent également longtemps, ce qui les rend idéales à conserver dans son garde-manger. Elles sont généralement conditionnées de la même manière que les nouilles udon ou soba séchées .  

Les garnitures sont généralement composées de viande et de légumes finement tranchés, et vous pouvez y ajouter ce que vous voulez. Même un petit tonkatsu (porc frit) peut être délicieux si la préparation ne vous dérange pas. Des légumes croquants comme les carottes et le radis daikon , ainsi que des légumes à feuilles comme la laitue, feront également l’affaire.

Avant de manger, vous pouvez ajouter du vinaigre si vous le souhaitez. La moutarde jaune piquante Karashi (et non la moutarde occidentale comme la moutarde de Dijon) donnera un peu de piquant au plat.