Comment aromatiser le chocolat

Le chocolat est l’une des saveurs les plus appréciées au monde. Son nom scientifique, « Theobroma cacao », signifie « nourriture des dieux » : il est si délicieux qu’il en devient divin ! On peut même améliorer le chocolat en y ajoutant des arômes de temps en temps.

Le chocolat se marie bien avec une grande variété de saveurs. La vanille est l’arôme le plus souvent associé au chocolat. De nombreux fabricants de confiseries ajoutent de la vanille pure ou de la vanilline (un arôme artificiel de vanille) à leurs chocolats, ce qui leur confère une légère note vanillée à laquelle beaucoup sont habitués.

Au-delà de la vanille classique, le chocolat se marie bien avec presque tous les arômes de fruits. Les agrumes, comme l’orange et le citron, sont les plus classiques, mais le pamplemousse et le citron vert fonctionnent également bien. Les fruits acidulés comme les canneberges, la grenade et même l’ananas se marient également à merveille avec le chocolat.

Parmi les autres associations de chocolat les plus connues, on trouve l’amande, la noix de coco et le café. Ces dernières années, les fabricants de chocolat se sont montrés beaucoup plus audacieux, et il est désormais courant de voir du chocolat associé au bacon, au vinaigre et à des saveurs encore plus originales. Les chocolats fabriqués en petites quantités, parfois avec des associations de saveurs uniques, gagnent en popularité et sont facilement disponibles dans la plupart des épiceries fines, voire dans de nombreuses épiceries fines.

Le chocolat peut être aromatisé avec des extraits alcoolisés, des liqueurs ou des huiles aromatisées. On trouve couramment ces extraits au rayon pâtisserie des supermarchés et on y trouve des arômes comme la vanille, l’amande, la noisette, la noix de coco et le citron. Ce sont les arômes les plus facilement disponibles pour la plupart des consommateurs. La plupart des cuisiniers ont un flacon d’extrait de vanille dans leur placard de cuisine, un ingrédient indispensable pour leurs pâtisseries.

Au-delà des extraits d’alcool, l’alcool classique est également un excellent complément aux recettes chocolatées. Parmi les liqueurs et spiritueux qui se marient bien avec le chocolat, on trouve l’amaretto, le brandy , le rhum , le Cointreau, le Grand Marnier et le Kahlua.

Il est important de se rappeler que lors de l’ajout d’extraits d’alcool et de liqueurs au chocolat, ces liquides doivent être ajoutés aux  mélanges de chocolat, et non au chocolat fondu pur , sinon l’alcool provoquera le grippage du chocolat et la formation d’une masse grumeleuse. (Cette masse grumeleuse est connue sous le nom de  chocolat grippé et peut être réparée .) L’alcool et les arômes à base d’alcool conviennent parfaitement aux truffes, au fudge et autres confiseries qui impliquent le mélange de chocolat fondu avec de la crème, du lait ou d’autres substances.

Alors, comment parfumer du chocolat fondu nature sans le faire figer et devenir grumeleux ? Les arômes à base d’huile, parfois appelés « arômes de bonbon » ou « arômes de chocolat », peuvent être ajoutés directement au chocolat fondu sans le faire figer. Le meilleur moyen de déterminer si vous avez le bon arôme est de lire la liste des ingrédients. Si l’huile est le premier ingrédient et pas l’eau, vous pouvez l’ajouter directement au chocolat fondu sans qu’il ne fige.

On trouve des arômes à base d’huile en ligne, dans les magasins de pâtisserie et de confiserie, et souvent dans les grandes enseignes de loisirs créatifs, au rayon pâtisserie et confiserie. Parmi les arômes à base d’huile les plus courants, on trouve la menthe, la cerise, la fraise, la noisette, la cannelle et l’orange. Nombre de ces arômes sont puissants, notamment la menthe, et doivent être utilisés avec plus de parcimonie que leurs équivalents à base d’alcool.